Les papilles en folie

Cette recette est juste parfaite pour ceux qui aiment les épices! Le gâteau est moelleux à souhait, fort en goût grâce aux épices et au sucre brun mais adoucit par le cream cheese. Et personne ne croyait aux carottes dans la recette!

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le cake
350g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate
2cc de 4 épices
1 pincée de sel
6 petites carottes
300g de sucre
100g de cassonade brune
4 oeufs
340ml d'huile neutre

Pour la crème
500g de cream cheese
100g de sucre glace
1 oeuf
1cc de jus de citron

Le cake

Verser la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel dans un bol et mélanger.

Raper les carottes.

Au batteur, fouetter les deux sucres avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter l'huile petit à petit en réduisant la vitesse pour ne pas en mettre partout. Continuer à fouetter à vitesse plus rapide jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné et homogène.

Ajouter les carottes et le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une spatule.

Si vous avez un moule assez haut, vous pouvez verser toute la pâte dans le moule et cuire le gâteau pendant 40min au four préchauffé à 180°c.
Si votre moule est classique, diviser la pâte en deux et cuire les 2 parties séparément pendant 20min au four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir le gâteau complètement.

La crème

Sortir le cream cheese à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le mélanger avec la sucre glace et le jus de citron. Terminer par l'oeuf sans fouetter au batteur sinon le mélange va se liquéfier.

Montage

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur si vous l'avez cuit en une seule fois.

Poser le premier gâteau, étaler de la crème, déposer le deuxième gâteau et le recouvrir entièrement avec la crème restante.

Placer au frais

Malheureusement je n'ai pas fait de photo de l'intérieur mais ça ressemble à ça (source: Pinterest):

Un dimanche matin avec brioche et c'est la fête! Je n'avais pas d'oeufs (tous utilisés pour les macarons) et je voulais utiliser mon reste de lait d'amande alors j'ai cherché et trouvé cette recette chez Pralinette. Elle est sans beurre, cela ne cache donc pas le petit goût sucré du lait d'amande. C'est la recette de Christophe Michalak donc ça ne pouvait qu'être bon.

Je la trouve bien moelleuse mais moi je la préfère encore plus légère et filante!

Ingrédients pour une grosse brioche:

260g de lait d'amande (ou autre)
70g d'huile neutre
380g de farine
60g de sucre
7g de levure sèche

Mettre tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus dans la machine à pain. Lancer le programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, se fariner les mains et former 6 boules identiques avec la pâte.

Dans un moule rond, préalablement beurré, déposer les 6 boules de pâte. Recouvrir d'un essuie propre et laisser lever pendant 1h.

Badigeonner la brioche de lait et la cuire 25min à 180°c.

Voici un des cupcakes qui faisaient partie du buffet de Noël. La recette du gâteau est toujours la même que pour les autres recettes de cupcakes et celle de la ganache au mascarpone aussi. L'association vanille amande est très réussie.
Pour déguster le cupcake: ouvrir une graaaannnde bouche et veiller à avoir toujours de la crème en même temps que du cake, conseil de gourmande ;-)

Ingrédients pour 24 cupcakes:

Muffins
300g de farine
12g de baking powder
1 pincée de sel
225g de beurre
280g de sucre
3 oeufs
2cc de vanille
150ml de lait

Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
5 gouttes d'extrait d'amande amère

Muffins

Mélanger la farine, le baking powder et le sel.

Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs petit à petit et la vanille. Verser un peu de mélange farine ensuite du lait et mélanger. Continuer à ajouter ces ingrédients en alternant farine et lait jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Remplir les caissettes à muffin à 2/3 et les cuire 18min au four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir les cakes.

Ganache

Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli, l'extrait d'amande et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide

Placer au frigo pour 2h.

Décorer les cupcakes avec une douille étoile de 8mm.

Un rattage qui a donné un petit délice. Les plus grands desserts ne sont-ils pas issus de beaux rattages? Je ne prétends pas avoir inventé le dessert du siècle mais il vaut le détour! Sous forme de boules de Noël avec quelques paillettes alimentaires, c'est de saison!

Ingrédients pour 25 boules:

100g de beurre
150g de chocolat noir
3 oeufs
100g de sucre
60g de farine
1cc de levure chimique
50g de poudre de noisette
200g de kwatta au lait et éclats de noisettes

Faire chauffer le beurre avec le chocolat sur feu doux.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine et la levure.
Y incorporer le mélange au chocolat.

Terminer par la poudre de noisettes et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à gâteau et le cuire pendant 30min au four préchauffé à 180°c.

Sortir le gateau du four, le démouler et le laisser refroidir.

Lorsqu'il est bien froid, l'émietter dans un saladier.

Chauffer le kwatta quelques secondes au micro ondes et l'ajouter au gâteau émietté.
Mélanger avec les doigts et ajouter du kwatta jusqu'à ce que vous sachiez former des boules.

Laisser prendre au frais et décorer.

Vous connaissez la chaine Exki? Ils vendent des petites salades bio très originales. A chaque fois que j'y allais je prenais ce duo carottes-houmous au ras el hanout (je n'en avais pas donc j'ai fait un mélange). J'ai décidé d'en faire moi même parce que c'est trop bon. Eh bien c'est réussi, c'est presque identique!

Ingrédients pour 8 grandes verrines:

1 boite de pois chiche
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
huile d'olive
2cs de crème épaisse
sel, poivre

3 carottes
huile de sésame
cannelle
cumin
coriandre
3 poivres
paprika
sel

Eplucher les carottes et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile de sésame, ajouter un peu d'eau et la laisser évaporer. En ajouter jusqu'à ce que les carrottes soient bien tendres mais encore un peu croquantes. Assaisonner avec toutes les épices.

Mixer les pois chiche avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter la crème.

Mettre du houmous dans les verrines et déposer les carottes par dessus.

Décorer avec un peu de sésame.

Ca faisait longtemps que je n'avais pas participé à Un tour en cuisine, c'est bête parce que ça permet de découvrir de nouveaux blogs et d'essayer de nouvelles recettes. A l'occasion de ce tour, je suis allée chercher une recette chez Shawanna pendant que Caly's Kitchen venait s'inspirer chez moi.

J'avoue avoir fait la recette hier pour le repas de ce dimanche donc je n'ai pas encore la photo mais j'ai déjà trempé ma cuillère et j'adore ces saveurs orientales. Très belle découverte...

Ingrédients pour 3 personnes:

300g de haricots secs
500g de dés de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
500g de pulpe de tomate
2 cs d'huile d'olive
ras el hanout, paprika, cumin
sel, poivre

Faire tremper les haricots dans l'eau pendant toute une nuit.

Dans un wok, faire revenir les oignons émincés et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive.

Ajouter les dés de poulet, les faire blondir. Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter quelques minutes avec les épices.

Mettre les haricots et verser un peu d'eau.

Cuire 30 à 45min en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Une bombe! Dans tous les sens du terme... Bombe atomique du goût et bombe calorique parce qu'en gros si c'est bon c'est parce qu'il y a du sucre, du beurre et encore du beurre!

Une couche de biscuit, une couche de caramel et une couche de chocolat ça donne donc des TWIX!
La recette est pour 16 carrés si on les prend en dessert, pour un encas on peut en faire largement 30.

Ingrédients pour 24 carrés:

Biscuit
90g de sucre
180g de beurre
270g de farine
sel

Caramel
220g de cassonade
240g de beurre salé
2 cs de miel
500g de lait condensé sucré

250g de chocolat au lait

Le biscuit

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger avec ses mains pour former une boule de pâte.

Séparer la pâte en 6 et la répartir sur une plaque rectangulaire (24x30cm) recouverte de papier sulfurisé. Aplatir le biscuit avec les mains jusqu'à ce que la plaque soit entièrement recouverte.

Cuire 20min au four préchauffé à 180°c. Le biscuit doit être doré.

Le caramel

Faire fondre le beurre sur feu doux avec la cassonade. Ajouter le miel et fouetter. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et verser le lait condensé sucré. Remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter car le caramel attache vite au fond de la casserole. Lorsque le mélange bout légèrement de nouveau, laisser cuire pendant une petite 10aine de minutes (toujours sans cesser de mélanger).

Verser rapidement le caramel sur le biscuit refroidi. Il se fige assez vite donc il ne faut pas trainer.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. L'étaler au dessus du caramel.

Lorsque tout est bien pris, découper des carrés et déguster!

A la Saint Nicolas on mange quoi? Des mandarines, oui mais encore? Des spéculoos, oui mais autre chose... Des guimauves? Non c'est pas encore ça! Du massepain pardi! Alors pour coller à la tradition mais tout en la revisitant, je vous propose des mini cupcakes très riches en amandes.

La recette de base est celle du Namandier trouvée chez Hélène. Elle est délicieuse! Le cake est moelleux à souhait avec un goût très prononcé. J'y ai ajouté un peu de farine pour être sûre que le gâteau tienne en mini portions.

Juste parfait!

Ingrédients pour 24 mini cupcakes:

200g de sucre
4 oeufs
200g d'amandes en poudre
100g de beurre fondu
2 gouttes d'amande amère
2 cs de farine

200g de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le beurre fondu et l'amande amère et continuer de battre.

Verser les amandes en poudre et la farine. Mélanger.

Déposer la pâte dans des caissettes à mini muffins. On peut remplir jusqu'au dessus car la pâte ne monte presque pas.

Cuire 12min au four préchauffé à 180°c. Si on voit que les muffins dorent trop vite, recouvrir de papier sulfurisé.

Sortir les muffins du four et les laisser refroidir.

Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf sans fouetter et y tremper le dessus des muffins.

Décorer avec un cuberdon sur lequel on aura dessiné une croix comme sur la mytre de St Nicolas!

Aaaaaah l'hiver... Dans les rayons on trouve du chou, du chou et encore du chou! Du vert, du blanc, du rouge, du mauve. Pour l'agrémenter il n'y a parfois pas grand chose à faire et ça devient délicieux.
Ici le chou fleur est super onctueux et relevé avec un bon goût d'huile d'olive (il faut utiliser de l'huile de bonne qualité), bon après la digestion ça c'est une autre histoire!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou fleur
100g de mozzarella rapée
3cs d'huile d'olive
5 brins de ciboulette
sel, poivre

Cuire le chou fleur à la vapeur ou à l'eau. Une fois cuit, le mixer.

Lorsqu'il est encore bien chaud, ajouter la mozarella rapée et l'huile. Après quelques minutes, mixer encore une fois.

Assaisonner et déguster.

Idéal comme gâteau d'anniversaire pour des enfants ou jeunes ados, la surprise c'est quand on coupe le cake! On reçoit des waaahh dans tous les sens, c'est pas désagréable! Et puis bon il ne faut pas se fier aux apparences avec toutes ces couleurs, le gâteau est très bon, léger et moelleux.

Ingrédients pour un cake de 20-25 personnes:

3 yaourts
3 pots d'huile
6 pots de sucre
9 pots de farine
9 oeufs
1 sachet de levure chimique

800g de cream cheese
500g de mascarpone
sucre impalpable

Dans la cuve du robot (ou saladier), mettre les yaourts, le sucre et la farine, commencer à mélanger.

Ajouter ensuite l'huile et continuer à battre. Terminer avec les oeufs et la levure.

Peser la pâte et compter pour la diviser en 6 parties égales.

Dans chaque partie, ajouter les colorants: violet, bleu, vert, jaune, orange (jaune et rouge) et rouge.

Prendre un moule à gâteau de 25cm de diamètre, placer un disque de papier cuisson dans le fond et cuire toutes les génoises une par une pendant 10min au four préchauffé à 180°c.

Démouler les génoises et les laisser refroidir complètement.

Glaçage

Sortir les fromages du frigo pendant 10min à température ambiante. Mélanger le cream cheese, le mascarpone et le sucre (selon votre goût) à la spatule (surtout pas au batteur).

Montage

Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau et y étaler le glaçage. Superposer la 2ème génoise et recommencer dans l'ordre des couleurs de la photo. Terminer par du glaçage en étalant bien sur le dessus et sur les bords.

Décorer.