Aujourd'hui pas une recette mais plutot mon repas de ce midi. Bien de chez nous mais allégé... régime oblige... Des frites au four ww, un américain avec de la mayonnaise allégée, de la moutarde, de la sauce soja et des câpres et voilà, le tour est joué.
Un repas calorique à la base qui s'est révélé beaucoup moins aujourd'hui.
Encore une petite idée goûter. C'est de saison et en plus c'est typiquement de mon petit pays! Qu'est-ce que c'est bon. A déguster encore légèrement tiède. Si elles sont refroidies, passez les quelques minutes sous le gril.
Ingrédients pour 14 mini gaufres:
100ml de lait demi écrémé
5g de levure sèche
1 oeuf
80g de beurre
200g de farine
80g de sucre perle
Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter l'oeuf, la farine et le beurre ramolli. Laisser gonfler la pâte recouverte d'un torchon dans un endroit sec et chaud pendant 30min.
Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter le sucre perle et cuire directement dans un moule à gaufre (environ une cuillère à soupe de pâte par gaufre)
En commençant la recette, j'étais sceptique du résultat. Je me disais que ça aurait trop le goût d'eau. Eh bien pas tout tout! C'est délicieux, onctueux, presque crémeux alors qu'il n'y a pas de crème.
Encore une soupe que je recommencerai.
Ingrédients pour grands 8 bols:
1 chou fleur
2 pommes de terre
1 cube de bouillon
1 litre d'eau
250ml de lait demi écrémé
sel, poivre
Mettre le chou fleur coupé en fleurettes ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole avec l'eau et le cube de bouillon.
Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Mixer le tout et hors du feu ajouter le lait. Saler et poivrer.
En fouillant dans les vieux cahiers de ma grand-mère pour trouver une recette de galettes, je suis tombée sur sa recette de madeleines. Et comme j'ai aussi hérité de ses moules. Voilà la délicieuse recette de madeleines de ma grand mère!
Ingrédients pour 25 madeleines:
75g de beurre
125g de sucre semoule
3 oeufs
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 jus de citron
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à former une "crème". Y ajouter les oeufs un par un et battre pendant quelques minutes.
Incorporer la farine et la levure et mélanger. Verser le jus de citron.
Déposer une cuillère à soupe de pâte dans les formes du moule et cuire 7min à 200°c.
Après les fêtes on refait attention. C'est la soupe qui refait son apparition. Mais non sans goût, ce velouté de champignons est délicieux!
Ingrédients pour 6 personnes:
20g de beurre
1 gousse d'ail
500g de champignons de Paris
700ml de bouillon (de légumes pour moi)
2 tranches de pain sans croute
250ml de lait demi écrémé
4 cs de crème à 7%
sel, poivre
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et les champignons émincés. Mixer.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 15min. Y mettre ensuite le pain et mixer encore une fois.
Verser le lait et la crème et faire chauffer sur feu doux (pas d'ébullition).
Assaisonner, décorer avec du persil.
Dernier repas parmi tous les soupers "fin d'année" et c'est moi qui apporte le dessert. Des cupcakes me semblaient bien appropriés et donc voilà mes tout premiers avec deux goûts différents, un nature et ganache au chocolat noir et un au chocolat ganache au chocolat blanc. J'ai pris comme base un quatre quart parce que la recette à l'américaine j'aime moins...
Ingrédients pour 16 cupcakes:
4 oeufs
200g de beurre
200g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cs de cacao
200ml de crème fraiche
50g de beurre
100g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
Pour les cupcakes:
Sépare rles blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Le mélange doit devenir lisse. Ajouter la farine et la levure chimique petit à petit sans arrêter de mélanger.
Ajouter enfin les blancs en neige et mélanger doucement.
Verser la moitié de la pâte dans 8 caissettes en papier. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte et tourner vigoureusement.
Verser cette préparation dans 8 autres caissettes en papier.
Cuire 15min dans un four préchauffé à 180°c.
Pour la ganache au chocolat blanc:
Faire bouillir 100ml de crème et 25g de beurre dans une casserole. Y ajouter le chocolat blanc et laisser fondre. Battre vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et épais (ça prend assez longtemps). Mettre 1/4h au frigo.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les cupcakes au chocolat.
Pour la ganache au chocolat noir:
Idem que pour l'autre mais en mettant le chocolat noir. Cette ganache est un peu plus épaisse que celle au chocolat blanc. Pas besoin de la mettre au frigo avant de garnir.
Quand le chocolat devient plus clair c'est qu'il est prêt. Garnir les cupcakes natures.
Décorer comme bon vous semblera.
Ca y est, l'épiphanie arrive et avec elle la galette à la frangipane qui est à tomber par terre!! Par contre, elle explose le quota de points, avec le programme ww, une pointe de galette de 100g fait 13pp. Celle que je propose n'a pas été allégée mais fait quand même moins de points pour une bonne part! J'ai vu une recette où on remplace le beurre par des petits suisse mais ça ne fait gagner qu'un minuscule petit point à chaque part ;-)
Ingrédients pour une galette de 10 personnes:
2 disques de pâte feuilletée
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
50g de beurre
3 oeufs
3 gouttes d'arôme d'amande amère
Etaler les deux disques de pâte feuilletée. Dans l'un d'eux, retirer environ 1cm sur tout le tour. Un des disques doit être plus grand pour pouvoir couvrir l'autre garni de crème d'amande.
Pour la crème d'amande:
Battre deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le beurre en pommade et mélanger.
Finalement, ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Badigeonner le tour du petit disque de pâte avec le dernier oeuf préalablement battu afin de pouvoir souder les bords. Garnir le petit disque de pâte de crème d'amande en laissant 4cm de libre sur les bords. Ne pas oublier d'y glisser la fève!
Placer de grand disque par dessus. Appuyer sur les bords et faire de petites incisions au couteau afin de les souder.
Faire un petit trou au dessus de la galette pour éviter qu'elle n'explose à la cuisson.
Dorer avec le reste de l'oeuf battu et dessiner des spirales en partant du centre.
Cuire 5min dans un four préchauffé à 200°c. Ensuite, diminuer le four à 170°c et laisser cuire encore 15min.
Une petite douceur bien sympathique en ces périodes de fêtes, qui change des traditionnelles truffes au chocolat. Une bonne idée pour utiliser la confiture de chataigne aussi.
Ingrédients pour 30 truffes:
125g de chocolat blanc
70g de beurre
180g de confiture de chataigne
40g d'amandes en poudre
cankao
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu, y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à dissolution.
Ajouter la confiture de chataigne et les amandes en poudre, mélanger et placer 2h au frigo.
Une fois le mélange refroidi, former des boulettes et les passer dans le cankao.
Voici ma petite bûche réalisée pour le jour de Noël. La crème de marrons (ou confiture de chataignes) est une recette réalisée un peu plus tôt et qui se trouve aussi sur le site. Pour la ganache, pas de crème au beurre, une délicieuse préparation au chocolat et crème fraiche, c'est le fait de la mélanger pendant un long moment pour y faire entrer l'air qui lui donne un aspect mousseux et ferme (d'où le nom ganache foisonnée).
Ingrédients:
Pour le biscuit
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
Pour la ganache foisonnée
150g de chocolat
150g de crème fraiche
40g de beurre
Pour la garniture
2 pots de crème de marrons
Préparation du biscuit: fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer aux oeufs et au sucre à l'aide du fouet mais sans fouetter! Le mélange doit être bien mousseux.
Tamiser la farine en plusieurs fois et la mélanger délicatement.
Etaler ce mélange sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 8min au four préchauffé à 190°c. La cuisson est délicate, vérifier plusieurs fois si le biscuit ne brunit pas, il doit être légèrement doré. Dès ce moment on peut le retirer.
Lorsque c'est cuit, retourner le gateau sur un torchon propre et rouler de suite le biscuit tant qu'il est chaud afin de lui donner déjà la forme et pour qu'il ne casse pas lorsqu'on l'aura garni. Laisser refroidir.
Préparation de la ganache foisonnée: Mettre la crème et le beurre dans un poêlon et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre. Mélanger la ganache qui sera très lisse et brune foncée.
Verser la préparation dans un plat et commencer à battre au mixeur (ou mieux au robot). Commencer à petite vitesse et augmenter progressivement. Il faudra un peu de patience mais au bout d'un moment, le mélange va s'éclaircir et durcir. Là c'est bon.
Montage de la bûche: Dérouler le biscuit et le garnir de crème de marrons sur toute la surface. Rouler de nouveau. Etaler la ganache à l'aide d'une spatule, cela donnera un effet d'écorce d'arbre. Saupoudrer de noix de coco pour illustrer la neige et mettre au frais.
Commentaire: Pour faire comme un "noeud" sur la bûche, couper un bord de la bûche, le placer au dessus et le recouvrir de ganache.
J'ai enfin pris le temps de cuisiner les chataignes ramassées cet automne. Il faut vraiment de la patience car éplucher les chataignes n'est pas une mince affaire mais le résultat est un délice! Pour celles au régime, cette recette fait 1pp pour une cuillère à soupe.
Ingrédients pour 5 pots de 250ml:
750g de chataignes épluchées
600g de sucre semoule
1 gousse de vanille
150ml d'eau de cuisson
Eplucher les chataignes en retirant la première peau (pour plus de facilité, on peut faire une croix dans la peau et cuire les chataignes 10min à l'eau bouillante).
Une fois la première peau enlevée, cuire les chataignes pendant 40min dans de l'eau bouillante. Les égouter mais garder l'eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir pour ensuite retirer la seconde peau, plus fine.
Chauffer l'eau de cuisson avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et les grains qu'on aura préalablement retirés des gousses sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Ensuite porter à ébullition jusqu'à formation d'une mousse blanche sur le dessus. Retirer les gousses de vanille.
Réduire les chataignes en purée en y laissant le moins de morceaux possible et incorporer cette purée au sirop. Mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
Verser la confiture dans des bocaux, essuyer les bords, refermer et retourner les pots pour les laisser refroidir.
