Pour Pâques aussi, pour accompagner le gâteau (comme si il n'était pas assez calorique comme ça), ces délicieux macarons chocolat et chocolat blanc ont fait l'unanimité. J'ai adapté la cuisson en fonction de mon four, mes tests précédents donnaient des macarons pas assez cuits et donc trop mous.

Ingrédients pour 50 macarons:

Coques

190g d'amandes en poudre
310g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes la veille)
95g de sucre semoule
2cc de cacao

Crème

20cl de lait
1 oeuf
50g de sucre
20g de poudre pour flan
50g de beurre
50g de chocolat blanc

Préparer les coques:

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes et mélanger.

Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre semoule en 3 fois afin de former une meringue. Incorporer le blanc aux poudres et mélanger de l'extérieur vers l'intérieur (ce qui s'appelle macaronner) mais attention pas trop non plus sinon l'air entrera en trop grande quantité et les macarons n'auront pas l'aspect désiré.

Terminer par le cacao.

Verser la préparation dans une poche à douille et déposer la pâte en petit dôme sur du papier sulfurisé (ou mieux sur un tapis en silicone). Il faut les espacer car les macarons vont s'étaler.

Cuire entre 20 et 25min dans un four préchauffé à 130°c.

Attendre quelques minutes avant de les décoller.

Préparer la crème:

Battre l'oeuf, le sucre et la poudre pour flan ensemble. Le mélange va blanchir.

Faire chauffer le lait avec le chocolat afin qu'il fonde. Ajouter le mélange à l'oeuf et laisser chauffer quelques minutes, la crème va s'épaissir. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir.

Montage:

Placer une cuillère à café de crème sur une coque et refermer avec une deuxième.

Les macarons se conservent 3 à 4 jours au frigo.