Aaaaaaah des fraises à 2€ le ravier et d'origine belge en plus on ne peut as s'empêcher d'en acheter!! Alors pour le dessert ce soir ce sera Fraisier! Après une après-midi tennis avec les filles... après l'effort le réconfort!
La recette est un peu simplifiée et donc plus rapide à réaliser que la recette traditionnelle mais elle est équivalente en goût, je vous le promet!

Ingrédients pour 12 personnes:

Génoise
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine fermentante

Crème mousseline
580g de lait
5 jaunes d'oeuf
130g de sucre
400g de beurre
25g de farine
25g de maizena
1 gousse de vanille

400g de fraises

grenadine

Décor
Pâte d'amande
Fraise
Reste de crème mousseline

Génoise

Le secret de cette génoise toute légère et pourtant simple à réaliser est la rapidité. Une fois votre pâte réalisée et bien mousseuse, il faut la mettre directement au four pour éviter qu'elle ne retombe.

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les blancs d'oeufs en neige au robot. Lorsqu'ils sont bien fermes, verser le sucre pour faire une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter. Diminuer la vitesse du robot et terminer par la farine que vous ajoutez en une fois. Fouetter une dernière fois à grande vitesse.

Etaler la pâte sur un tapis en silicone, assez large pour pouvoir couper 2 cercles.

Cuire la génoise pendant 12min.

Crème mousseline

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer légèrement. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le lait. Laisser infuser 10min.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter les farines et mélanger.

Porter le lait avec le reste du sucre à ébullition. Le verser sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.

Remettre le mélange sur feu doux afin que la crème épaississe.

Continuer à fouetter le mélange en y ajoutant le beurre en morceaux. La crème doit devenir légère et mousseuse. Réserver.

Montage

Laver et équeuter les fraises. Garder celles qui ont la même taille et les couper en deux. Placer du rhodoïde à l'intérieur du cercle à entremet pour faciliter le démoulage.

Découper les génoises à la taille de votre cercle. En placer une dans le fond du cercle et l'imbiber de grenadine.

Placer les demi-fraises sur tout le pourtour du cercle. Verser un peu de crème et l'étaler. Disposer le reste des fraises coupées en morceaux par dessus et recouvrir de crème.

Déposer la 2ème génoise au dessus et l'imbiber aussi de grenadine. Terminer par de la crème.

Réserver au frigo.

Lorsque la crème a bien pris. Placer un cercle de pâte d'amande pour finaliser le fraisier et décorer.