C'est toujours l'hiver, eeeeeh oui... Avec lui son lot de "pfff, on mange quoi ce soir?", si on fait avec les produits de saison, en gros je mange du chou quoi? Eh bien non, faites le plein de béta-carotène avec ce plat, effet bonne mine assuré! Faute de soleil hein...

Ingrédients pour 4 personnes:

2 patates douces
3 carottes
3 tomates
2 poivrons rouges
2 oignons
2cs d'huile d'olive
1 boite de lait de coco light
coriandre fraiche
paprika, cumin
sel, poivre

Couper les poivrons en deux. Les placer sur une plaque allant au four et cuire à 200°c jusqu'à ce que la peau devienne un peu noire. Les sortir et les laisser refroidir.

Peler et couper les patates douces et les carottes en petits morceaux. Les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'on puisse planter un couteau dedans (pas plus sinon ça va devenir de la bouillie).

Peler les poivrons et les découper en lanières.

Concasser les tomates.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive bien chaude. Y ajouter les carottes, patates douces, les poivrons cuits et les tomates. Assaisonner et verser le lait de coco. Laisser mijoter une 15aine de minutes.

Terminer par la coriandre avant de servir.