Beignets au four
C'est pas parce qu'on est au régime qu'on ne peut plus manger de dessert! C'est pourquoi Rabia, du site La ligne gourmande, a lancé le concept du Défi Léger. Je participe pour la deuxième fois et c'est Yumélise qui organise cette fois avec le thème du Carnaval.
Les beignets frits à l'huile c'est typique du carnaval et du mardi gras non? Alors pour les allégers on les cuit simplement au four! J'ai trouvé la recette ici et puis j'ai vu que Rabia avait une recette un peu similaire mais avec du chocolat et de la banane!! Je la testerai bientôt, pour la voir, c'est ici...
Ingrédients pour 8 beignets:
320g de farine
6g de levure sèche
1 pincée de sel
1 oeuf
120ml de lait
20g de beurre
50g de sucre
1cs d'arôme vanille ou fleur d'oranger
Sur feu doux, chauffer le lait et y mettre le sucre et le beurre. Attendre que ce soit bien fondu.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Former un puit au centre et y mettre l'oeuf.
Commencer à battre l'oeuf en ajoutant le lait petit à petit et en ramenant de la farine vers le centre pour tout homogénéiser.
Lorsque vous avez formé une boule avec la pâte (ajouter un peu de farine si c'est fort collant), placer un essuie au dessus du saladier et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, l'abaisser à l'aide d'un rouleau et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce rond. Déposer ces cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer votre doigt au centre de chaque cercle et tourner assez vite pour agrandir les trous.
Placer de nouveau un essuie par dessus et laisser gonfler pendant encore 30min.
Badigeonner les beignets avec un peu de lait avant de les mettre au four.
Les cuire 10min au four préchauffé à 190°c. Ils seront juste doré. Pas plus sinon ils vont durcir.
Lorsqu'ils sont refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Pour voir les réalisations des autres participants c'est par ici:
La ligne gourmande, Yumelise, Je suis gourmande et vous, Lolibox, Oh la gourmande… , Bibica’s cooking, Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages, L’univers de Marie, Peanuts ans sunshine, Tout simplement bon by Tinou, Kalou and Cook
Cake vanille classique moelleux et ferme
Encore un test de cake pour trouver les recettes qui s'adapteront à toutes les occasions.
Ce cake-ci est moelleux mais pas très aérien, il est plutôt ferme, on sent bien la consistance en bouche. Du coup, il est parfait agrémenté de coulis de fruit, d'un glaçage chocolat traditionnel, une crème anglaise, de caramel au beurre salé...
Ingrédients pour 10 parts:
120g de beurre
250g de sucre
5 oeufs
350g de farine
1 cs de levure chimique
350ml de lait battu
3-4 gouttes d'arôme vanille
Au batteur, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchisse.
Ajouter les oeufs et l'arôme vanille.
Mettre la levure dans la farine.
Alterner farine et lait battu en continuant à battre.
Verser le mélange dans un moule beurré et cuire pendant 60min au four préchauffé à 180°c.
Avec du caramel beurre salé...
Crème vanille crémeuse et légère
Les petites 20min qui me ramène du boulot à la maison me servent à réfléchir, cogiter, passer mes coups de fils mais aussi de me faire des films sur ce que je vais bien pouvoir manger le soir, quel dessert allégé mais pas sans goût je vais pouvoir concocter. Pour le coup aujourd'hui c'était: comment je peux avoir une texture onctueuse et un bon goût de vanille si c'est très light?
La solution m'est vite apparue comme le saint esprit est descendu sur Marie... sur Jésus? Ah non, enfin soit, le dieu de la gourmandise a vite fait de me donner une solution!
Ingrédients pour 6 pots:
1 boite de lait concentré demi écrémé (400g)
400g de lait demi écrémé
35g de fécule de mais
1/2 gousse de vanille
10 cc de canderel
Prélever un peu de lait et y délayer la fécule de mais.
Faire bouillir les deux laits dans une casserole avec le canderel et les grains de vanille de la demi gousse.
Ajouter le lait avec la maizena et fouetter.
Remettre quelques minutes sur le feu sans cesser de mélanger. Le mélange va épaissir.
Verser la crème vanille dans des petits pots et réserver au frais
Fraisier
Aaaaaaah des fraises à 2€ le ravier et d'origine belge en plus on ne peut as s'empêcher d'en acheter!! Alors pour le dessert ce soir ce sera Fraisier! Après une après-midi tennis avec les filles... après l'effort le réconfort!
La recette est un peu simplifiée et donc plus rapide à réaliser que la recette traditionnelle mais elle est équivalente en goût, je vous le promet!
Ingrédients pour 12 personnes:
Génoise
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine fermentante
Crème mousseline
580g de lait
5 jaunes d'oeuf
130g de sucre
400g de beurre
25g de farine
25g de maizena
1 gousse de vanille
400g de fraises
grenadine
Décor
Pâte d'amande
Fraise
Reste de crème mousseline
Génoise
Le secret de cette génoise toute légère et pourtant simple à réaliser est la rapidité. Une fois votre pâte réalisée et bien mousseuse, il faut la mettre directement au four pour éviter qu'elle ne retombe.
Préchauffer le four à 180°c.
Monter les blancs d'oeufs en neige au robot. Lorsqu'ils sont bien fermes, verser le sucre pour faire une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter. Diminuer la vitesse du robot et terminer par la farine que vous ajoutez en une fois. Fouetter une dernière fois à grande vitesse.
Etaler la pâte sur un tapis en silicone, assez large pour pouvoir couper 2 cercles.
Cuire la génoise pendant 12min.
Crème mousseline
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer légèrement. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le lait. Laisser infuser 10min.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter les farines et mélanger.
Porter le lait avec le reste du sucre à ébullition. Le verser sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.
Remettre le mélange sur feu doux afin que la crème épaississe.
Continuer à fouetter le mélange en y ajoutant le beurre en morceaux. La crème doit devenir légère et mousseuse. Réserver.
Montage
Laver et équeuter les fraises. Garder celles qui ont la même taille et les couper en deux. Placer du rhodoïde à l'intérieur du cercle à entremet pour faciliter le démoulage.
Découper les génoises à la taille de votre cercle. En placer une dans le fond du cercle et l'imbiber de grenadine.
Placer les demi-fraises sur tout le pourtour du cercle. Verser un peu de crème et l'étaler. Disposer le reste des fraises coupées en morceaux par dessus et recouvrir de crème.
Déposer la 2ème génoise au dessus et l'imbiber aussi de grenadine. Terminer par de la crème.
Réserver au frigo.
Lorsque la crème a bien pris. Placer un cercle de pâte d'amande pour finaliser le fraisier et décorer.
Trio de crèmes chocolat-caramel-vanille
Une verrine avec 3 couches de bonheur!
Une couche dense et fondante: le chocolat, une couche onctueuse: le caramel, une couche crémeuse: la vanille.
Conseil avisé d'une testeuse convaincue: plonger sa cuillère jusque dans le fond et remonter les 3 couches pour avoir toutes les textures en bouche (faites pas le hamster non plus hein).
Le plus difficile est d'attendre et encore attendre pour pouvoir mettre les autres couches, pour le reste: un jeu d'enfant!
Ingrédients pour 4 personnes:
Ganache au chocolat
120g de chocolat noir
120ml de crème
Flan au caramel
150ml de lait
50ml de crème
2g d'agar-agar
12 caramels (type werters)
Crème vanille
250ml de lait
250ml de crème
1/2 gousse de vanille
1 oeuf
30g de sucre
2cs de maizena
Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux. Une fois le mélange homogène, verser le chocolat dans les verrines. Placer au frais (une nuit pour moi).
Flan au caramel
Faire fondre les caramels dans le lait et la crème. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 2min. Laisser tiédir le mélange avant de le verser sur le chocolat sinon vous n'aurez pas 3 couches bien distinctes. Une fois à température ambiante, verser le mélange dans les verrines, par dessus la ganache figée.
Crème vanille
Pendant que le flan au caramel prend, réaliser la crème vanille. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur (pas la gousse entière mais les grains) et mixer! Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter, la crème va épaissir. La laisser refroidir et verser au dessus du flan au caramel.
Réserver au frais.
Cupcakes vanille amande
Voici un des cupcakes qui faisaient partie du buffet de Noël. La recette du gâteau est toujours la même que pour les autres recettes de cupcakes et celle de la ganache au mascarpone aussi. L'association vanille amande est très réussie.
Pour déguster le cupcake: ouvrir une graaaannnde bouche et veiller à avoir toujours de la crème en même temps que du cake, conseil de gourmande ;-)
Ingrédients pour 24 cupcakes:
Muffins
300g de farine
12g de baking powder
1 pincée de sel
225g de beurre
280g de sucre
3 oeufs
2cc de vanille
150ml de lait
Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
5 gouttes d'extrait d'amande amère
Muffins
Mélanger la farine, le baking powder et le sel.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs petit à petit et la vanille. Verser un peu de mélange farine ensuite du lait et mélanger. Continuer à ajouter ces ingrédients en alternant farine et lait jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Remplir les caissettes à muffin à 2/3 et les cuire 18min au four préchauffé à 180°c.
Laisser refroidir les cakes.
Ganache
Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli, l'extrait d'amande et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide
Placer au frigo pour 2h.
Décorer les cupcakes avec une douille étoile de 8mm.
Crème de quinoa à la vanille (6pp)
En période de régime, on essaye tout de même de se faire des plats savoureux alors je teste de nouvelles choses. Une petite crème de quinoa à la vanille pour déjeuner c'est ce qu'il me fallait pour varier un peu. Des céréales (la farine de quinoa qui est une farine précuite à la vapeur) et le produit laitier (le lait qui vient de la vache, ah la bonne blague!), il ne manque plus que le fruit! Je suis bonne élève hein ;-)
Cette crème est aussi adaptée pour les enfants en bas âge.
Ingrédients pour 2 (gros) pots:
80g de crème de quinoa
450ml de lait demi écrémé
1/2cc de grains de vanille
4 morceaux de sucre
Mettre la farine de quinoa dans une casserole avec le lait, bien délayer.
Ajouter les grains de vanille et le sucre. Chauffer la préparation et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Verser dans des pots et laisser refroidir.
Gelée de poire aux épices
Les poires sont cueillies, il y en a beaucoup et on ne sait pas toutes les manger avant qu'elles ne pourrissent. Alors que fait-on? Un confiture bien sur! Pour relever un peu tout ça on y ajoute 3 épices différentes et le résultat est... envoutant! Sur du pain frais ou sur des crêpes...
Ingrédients pour 3 pots:
1,2kg de poires (900g pelées)
800g de sucre
2 batons de cannelle
grains de vanille d'une gousse
1 étoile de badiane
Peler et couper la poire en morceaux.
Verser le sucre sur les morceaux de poire, mélanger et laisser macérer une nuit.
Le lendemain, verser le mélange dans une casserole avec les épices et porter à ébullition. Lorsque le mélange mousse, baisser le feu, mixer les poires et continuer à cuire jusqu'à ce que ça forme un sirop et que la gelée prenne sur une cuillère.
Verser la gelée dans des pots en verre, fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Edit: je profite du passage de Sandrine pour participer à son concours et celui de Diane "Tartines de rêve pour Noël":
Il s'agit de réaliser une confiture, une pâte à tartiner ou un curd, pour plus d'infos, c'est par ici.
Cupcakes vanille coeur groseille et ganache au mascarpone
Voici une des recettes des cupcakes qui faisaient partie de ma sweet table. Pour moi c'était les meilleurs. Ils ont eu beaucoup de succès! Cette recette donne des petits gâteaux de couleur blanche si vous voulez une harmonie de couleurs :-)
Ingrédients pour 24 cupcakes:
Muffins
360g de farine
15g de baking powder
1 pincée de sel
180g de beurre
380g de sucre
5 blancs d'oeuf
2cc de vanille
290g de lait
confiture de groseille
Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
Muffins
Mélanger la farine, le baking powder et le sel.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les blancs d'oeuf petit à petit et la vanille. Verser un peu de mélange farine ensuite du lait et mélanger. Continuer à ajouter ces ingrédients en alternant farine et lait jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Remplir les caissettes à muffin à 2/3 et les cuire 18min au four préchauffé à 180°c.
Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, faire un trou au milieu et y déposer une cuillère de confiture. La ganache cachera le trou.
Ganache
Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide
Placer au frigo pour 2h.
Décorer les cupcakes avec la ganache.
Sweet table rose et blanche (buffet desserts)
Et voici ma toute première Sweet Table!! J'en suis pas peu fière... Et mon premier gâteau recouvert de pâte à sucre aussi au passage!
Ce fut à l'occasion d'une fête pour la naissance de la fille d'une de mes meilleures amies!
Au menu:
Cupcakes fraise-chocolat blanc
Cupcakes vanille-coeur groseille-mascarpone
Macarons vanille
Macarons cassis
Forêt noire recouverte de pâte à sucre
Recettes à suivre...