Truffes aux marrons (2pp)
Cette recette, je l'avais déjà réalisée à Noël l'année passée. J'ai répété l'opération car elle avait eu beaucoup de succès. Verdict: opération encore réussie! On sent légèrement le chocolat blanc et puis la chataigne prend le dessus. Le cacao non sucré permet de trancher avec la douceur du chocolat.
Ingrédients pour 30 truffes:
150g de chocolat blanc
50g de beurre
180g de confiture de chataigne
40g d'amandes en poudre
cacao non sucré
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu, y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à complète assimilation.
Ajouter la confiture de chataigne et les amandes en poudre, bien mélanger et placer au moins 2h au frigo.
Une fois le mélange refroidi, former des boules et les passer dans le cacao.
Comme un "Raffaello"
Une petite douceur qui faisait partie du café gourmand de mon Non-Noël. La texture est surprenante car ça colle un peu aux dents (comme le caramel) mais c'est délicieux. J'ai connu cette recette au Brésil où ils cuisinent souvent avec du lait condensé sucré.
Ingrédients pour 25 truffes:
1 boite de lait condensé sucré
150g de chocolat blanc
25 noisettes
noix de coco rapée
Dans une casserole, verser le lait condensé sucré et mettre le chocolat en morceaux. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu sans cesser de mélanger car cela accroche très facilement au fond.
Continuer de chauffer le mélange sur feu doux sans cesser de mélanger car ça brûle très vite. Lorsque le mélange se détache du fond de la casserole (quand vous apercevez un peu le fond de la casserole en mélangeant), retirer du feu et laisser refroidir. Attention le mélange est aussi bouillant que du caramel.
Lorsque le mélange est refroidi, former des boules et placer une noisette au milieu de chaque truffe.
Rouler les boules dans la noix de coco.
Risotto à la truffe (11pp)
On m'a offert à Noël des bocaux de lamelles de truffe et de mélange de champignons et truffe. Je ne savais pas quoi faire avec alors j'ai commencé avec le traditionnel risotto!
Ingrédients pour 2 personnes:
250g de riz arborio
20g de beurre
1 échalotte
30g de parmesan fraichement rapé
100ml de vin blanc
600ml de bouillon de volaille
2 cs de mélange champignon truffe
Quelques lamelles de truffe
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalotte émincée. Ajouter le riz et le laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le bouillon au fur et à mesure et laisser cuire. Verser le vin blanc et laisser frémir encore quelques minutes (goûter pour être sure que le riz est bien cuit).
Au dernier moment ajouter le parmesan le temps qu'il fonde. Mettre les 2 cuillères de champignons et truffe et décorer avec quelques lamelles de truffe.
Truffe chocolat blanc chataigne (2pp)
Une petite douceur bien sympathique en ces périodes de fêtes, qui change des traditionnelles truffes au chocolat. Une bonne idée pour utiliser la confiture de chataigne aussi.
Ingrédients pour 30 truffes:
125g de chocolat blanc
70g de beurre
180g de confiture de chataigne
40g d'amandes en poudre
cankao
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu, y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à dissolution.
Ajouter la confiture de chataigne et les amandes en poudre, mélanger et placer 2h au frigo.
Une fois le mélange refroidi, former des boulettes et les passer dans le cankao.