Pecan pie
Cela fait un moment que je voulais rélaiser cette tarte made in America. Du beurre, du sucre, plein de sucre, comme les bonnes tartes au sucre (made in Belgium celle là), que des bonnes choses. On y ajoute des noix de pécan qui vont caraméliser à la cuisson, on laisse refroidir (eh oui c'est obligatoire) et là... extase!
Une croute croustillante, une garniture fondante et des noix croquantes!
Ingrédients pour 12 parts:
1,5 tasse de cassonnade
1,5 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de beurre fondu
5 oeufs
200g de noix ed pécan
1 pâte sablée (oui j'ai triché)
Mettre la pâte dans un moule à tarte à bords hauts.
Mélanger tous les ingrédients au batteur jusqu'à ce que le sucre soit fondu et terminer par les noix de pécan. Verser le mélange sur la pâte et enfourner 45min à 180°c.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Tarte caramel beurre salé et chocolat
Vous êtes prêt pour la tarte la plus calorique du monde?? La voilà: du biscuit, du caramel beurre salé qui n'est qu'on concentré de beurre, crème et sucre et enfin une couche de ganache au chocolat! Quoique... j'ai failli la rendre ENCORE plus calorique en ajoutant des cacahuètes dans le caramel... Je me suis retenue, bieeeeeeeennn! Mais j'en ai mangé 3parts, paaaas bieeeeennnn!
Ingrédients pour 9 parts:
Pâte sablée
250g de farine
150g de beurre
60g de sucre
Caramel beurre salé
180g de sucre
100g de beurre salé
20cl de crème
2 pincées de fleur de sel
Ganache au chocolat
200g de chocolat noir
200g de crème
Pâte sablée
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et jusqu'à formation d'une boule.
Placer cette boule au milieu moule à tarte et appuyer à l'aide des mains pour foncer la pâte. Remonter bien sur les bords.
Déposer du papier sulfurisé par dessus et verser des haricots secs ou boules de céramique pour cuire la pâte à blanc. Cuire la pâte pendant 15min à 180°c jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Caramel beurre salé
Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole sans cesser de mélanger. Le mélange va blondir, dès que c'est le cas, retirer la casserole de la plaque. Verser un peu de crème (pour éviter les projections bouillantes) tout en fouettant. Vider le reste de la crème et mélanger. Remettre sur le feu pour faire fondre les éventuels cristaux de sucre.
Placer au frigo pour que le caramel durcisse (il ne devient pas complètement solide mais plutot comme une crème épaisse)
Ganache
Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux. Laisser tiédir (pas complètement refroidir sinon ça va durcir et pas chaud sinon ça va liquéfier le caramel lorsque vous le verserez dessus).
Montage
Etaler le caramel froid sur la pâte sablée. Remettre au frigo pour 1/2h.
Verser la ganache un peu partout sur le caramel et délicatement à l'aide d'une spatule, égaliser le chocolat. Attention ne pas appuyer de trop sinon le caramel va remonter au dessus de la ganache.
Mettre au frais avant de servir.
Tarte tatin vanillée
En pâtisserie, je fais rarement des grands classique de la gastronomie, j'ai décidé de remédier à ça en préparant une tarte tatin. Des bonnes pommes du jardin, un caramel au beurre qui goûte les werthers et une pâte brisée maison. Le tour est joué!
La difficulté dans la tarte tatin c'est d'avoir de belles pommes caramélisées et fondantes sans que cela ne devienne de la compote.
Ingrédients pour une tarte:
Pâte brisée
250g de farine
125g de beurre ramolli
1cs de sucre
65g d'eau
Garniture
7pommes
200g de sucre
120g de beurre
1/2cc de vanille en poudre
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir avec les mains pour former une pâte sablée. Ajouter petit à petit l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placer au frigo le temps de préparer les pommes.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 8.
Faire chauffer le sucre avec les grains de vanille, lorsque le caramel est blond (pas brun sinon ça a un goût âcre), ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser directement le caramel dans le fond du moule (il va refroidir et durcir) et y placer les pommes en les superposant légèrement. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 35min au four préchauffé à 180°c.
Pendant ce temps, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pour former un rond.
Sortir le moule du four, placer le cercle de pâte par dessus les pommes et rentrer les bords, attention c'est très chaud.
Replacer au four pendant 30min.
Dès la sortie du moule du four et tant que le caramel est encore bien chaud, le retourner sur une assiette.
A consommer tiède avec une boule de glace!
Tarte poire/banane au crumble de speculoos (9pp)
Attention: ce dessert n'est à consommer sous aucun prétexte en cas de régime! Je vous aurai prévenues... De la pâte sablée, du crumble plein de bon beurre et du crumble de speculoos. Tiède elle est encore meilleure!
Ingrédients pour 10 parts:
1 pâte sablée
6 poires
2 bananes
175g de farine
175g de cassonnade
100g de beurre
100g de crumble de speculoos
Eplucher et couper les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole et les faire compoter.
Foncer la pâte dans un moule à tarte et la recouvrir de compote de poire. Couper les bananes en rondelles et recouvrir les poires.
Mélanger la farine avec le sucre. Faire ramollir le beurre et l'ajouter. Avec vos mains, travailler la pâte, elle doit devenir sableuse et faire des miettes.
Recouvrir les fruits avec le crumble et cuire 30min au four préchauffé à 170°c.
Sortir la tarte du four et la recouvrir de crumble de speculoos (dans le commerce) ou si vous n'en trouvez pas, de miettes de speculoos.
Tarte tomate moutarde et roquette (4pp)
C'est la saison des tomates! Les serres regorgent de ces fruits délicieux. La chair est juteuse et la peau s'enlève facilement. En salade certaines variétés sont trop molles pour faire de beaux morceaux. Celles-là je les utilise pour faire des préparations chaudes comme cette super tarte.
Ingrédients pour 8 parts:
Pâte
200g de farine
20g de basilic en pâte
40g d'huile d'olive
75g d'eau
Garniture
3cs de moutarde
3 grosses tomates
1 poignée de roquette
sel
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une belle boule de pâte. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnir une platine à tarte.
Remonter les bords de la pâte sur la platine.
Tartiner la pâte de moutarde, recouvrir tout le fond. Ne pas hésiter sur la quantité.
Déposer les tomates en rondelles, les saler et les poivrer.
Cuire la tarte pendant 10min au four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir un peu et y déposer la roquette en dernière minute (sinon elle va faner sous l'effet de la chaleur).
Tarte amandine aux nectarines (5,5pp)
C'est la saison des pêches et des nectarines. Ces fruits s'associent super bien avec les amandes donc voilà une tarte plutôt réussie avec un bon goût traditionnel qui fait penser à la frangipane.
Avec ce temps grisâtre, ça m'a drôlement fait plaisir.
Ingrédients pour 12 personnes:
1 pâte brisée
2 nectarines
125g d'amandes en poudre
2 oeufs
3 cs de cassonnade
150ml de crème à 8%
2 gouttes d'amande amère
amandes effilées
Dérouler la pâte foncer un moule à tarte et piquer le fond. Eplucher les nectarines et les couper en tranches. Les disposer en rosace sur la pâte.
Mélanger les amandes en poudre avec la cassonnade, les oeufs, la crème et l'extrait d'amande amère.
Verser le mélange par dessus les fruits.
Cuire 20min au four préchauffé à 200°c. Au bout de 15min, sortir la tarte et éparpiller les amandes éffilées. Remettre 5min.