Entremet aux poires et speculoos (6pp)
Un petit entremet pour l'anniversaire de ma maman! Mais pour que tout le monde en profite, j'ai fait sans sucre (parfaitement adapté aux diabétiques). C'est épicé, frais et léger. J'ai adapté la recette de mousse aux poires du site des Delices d'Hélène.
Ingrédients pour 10 personnes:
Speculoos
210g de farine
28g de canderel
150g de beurre
2cs rase d'épices pour speculoos
3cs de mascarpone
Mousse de poire
300g de purée de poire
100g de fromage blanc
50ml de crème à 7%
200ml de crème entière
4cs de canderel
1 poire
Croûte aux speculoos
Verser la farine, le canderel et les épices dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux. Avec les mains, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Former des boules avec la pâte et les aplatir. Les placer sur une plaque de four et les cuire pendant 15min à 180°c
Les laisser refroidir sur une grille. En garder un de côté pour la déco. Lorsqu'ils sont bien froids, mixer les biscuits et mélanger la poudre avec le mascarpone.
Recouvrir de rhodoïde un cercle à entremet. Placer le cercle sur un plateau et y mettre la pâte aux speculoos. L'aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.
Mousse de poire
Mettre un peu de purée de poire dans un récipient de côté.
Mélanger le reste de la poire avec le fromage blanc, la crème allégée et le canderel.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la poire mise de côté au micro ondes et y mettre la gélatine ramollie. Ajouter ce mélange au précédent.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange à la poire.
Verser l'appareil sur la croûte aux speculoos et laisser prendre au frais.
Peler les poires et couper les poires en petits morceaux.
Les disposer sur le dessus de l'entremet.
Saupoudrer avec le speculoos restant émietté.
Pavé aux speculoos banane et mascarpone
Encore une idée d'association d'ingrédients parfaits, ça ne peut donner qu'un résultat parfait non? J'ai proposé cette recette sur le site de Lotus Bakeries pour avoir la chance de paraitre dans leur livre de recettes.
Ingrédients pour 10 personnes:
2 paquets de spéculoos
2 bananes
arôme banane (facultatif)
1 petite tasse de lait
350g de mascarpone
400g de crème
100g de sucre
4 jaunes d'oeuf
50g d'eau
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Dans le fond d'un cercle (ou carré) à patisserie, disposer les spéculoos. A l'aide d'un pinceau, humidifier les biscuits avec le lait aromatisé à la banane.
Monter la crème fraiche en chantilly et réserver au frigo.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. Ajouter la gélatine ramollie.
Dans un cul de poule, casser les oeufs et ne garder que les jaunes. Verser le sirop de sucre sur les jaunes tout en battant vigoureusement pour ne pas que les jaunes cuisent. Laisser refroidir.
Ajouter le mascarpone et les graines de la gousse de vanille, fouetter.
Délicatement, incorporer la chantilly.
Verser l'appareil au mascarpone sur les speculoos. Déposer les rondelles de banane par dessus. Refaire une couche de speculoos à imbiber de lait aromatisé et terminer par le mélange au mascarpone.
Saupoudrer de brisures de speculoos.
Mettre au frais pour au moins 2h.
Démoulet et servir.
Crème aux speculoos (3,5pp)
Une petite envie de crème. Ni à la vanille et ni au chocolat donc j'ai décrété que ce serait aux speculoos! Oui, oui je sais, speculoos par ci, speculoos par là, tout est aux speculoos maintenant. Oui mais c'est tellement bon... Et sous forme de crème c'est pas commum...
Ingrédients pour 6 pots:
500ml de lait
120g de speculoos
20g de maizena
Mixer les speculoos pour les réduire en poudre.
Délayer la maizena avec un peu de lait.
Mettre le reste du lait sur le feu avec les biscuits en poudre. Chauffer. Le mélange va durcir un peu, ne pas cesser de fouetter.
Verser ensuite le lait avec la maizena.
Remettre sur feu éteint (mais plaque encore chaude) et fouetter quelques secondes.
Mettre la crème en pot tant qu'elle est encore chaude, elle va durcir très vite.
Tarte poire/banane au crumble de speculoos (9pp)
Attention: ce dessert n'est à consommer sous aucun prétexte en cas de régime! Je vous aurai prévenues... De la pâte sablée, du crumble plein de bon beurre et du crumble de speculoos. Tiède elle est encore meilleure!
Ingrédients pour 10 parts:
1 pâte sablée
6 poires
2 bananes
175g de farine
175g de cassonnade
100g de beurre
100g de crumble de speculoos
Eplucher et couper les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole et les faire compoter.
Foncer la pâte dans un moule à tarte et la recouvrir de compote de poire. Couper les bananes en rondelles et recouvrir les poires.
Mélanger la farine avec le sucre. Faire ramollir le beurre et l'ajouter. Avec vos mains, travailler la pâte, elle doit devenir sableuse et faire des miettes.
Recouvrir les fruits avec le crumble et cuire 30min au four préchauffé à 170°c.
Sortir la tarte du four et la recouvrir de crumble de speculoos (dans le commerce) ou si vous n'en trouvez pas, de miettes de speculoos.
Cheesecake au chocolat blanc (11pp)
Un énorme sac de callets de chocolat blanc Callebaut et une grosse envie de cheesecake. Ca donne... eh ben oui... un cheesecake au chocolat blanc. Avec une base de biscuits bien de chez nous, les speculoos. En fait ça pourrait être un dessert typiquement belge! Il y a juste le fromage... Philadelphia... ça en dit long. Par contre, abandonnez ce dessert pour les régimes!
Ingrédients pour 10 bonnes parts:
Pour la pâte
55g de beurre
200g de speculoos
Pour la partie "cheese"
150g de chocolat blanc
50g de beurre
4 oeufs
180g de sucre
300g de philadelphia
100g de ricotta
200g de fromage blanc
Réduire les speculoos en poudre et les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser le mélange dans le fond d'un moule à charnières en remontant un peu sur les bords.
Battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à former un mélange assez mousseux. Y ajouter les différents fromages.
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes et ajouter le mélange à l'appareil au fromage.
Verser la préparation sur le biscuit et cuire pendant 1h à 150°c.
Réserver au frais avant de servir.
Cheesecake aux speculoos (10pp)
Ce week-end nous organisons l'enterrement de vie de jeune fille d'une copine qui va se marier en mai et c'est moi qui faisait le dessert du diner (chez nous on appelle cette tradition le Brûlage de culottes, d'où la mention sur le gâteau). Pas très allégé mais délicieux et bien de chez moi. (Ben oui les speculoos c'est belge!)
Ingrédients pour 8 parts:
180g de speculoos
120g de beurre
450g de philadelphia light
3 oeufs
100ml de crème fraiche (non allégée)
120g de sucre
Mixer les speculoos et les mélanger avec le beurre ramolli. Disposer dans le fond d'un moule à tarte en tassant un peu et en faisant remonter sur les bords.
Mélanger le fromage avec la crème fraîche, les oeufs et le sucre. Verser le mélange sur la croute au speculoos.
Faire cuire 40min au four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir au frigo pour que le cheesecake se fige bien.