Cake au citron presque parfait
Des cakes au citron, j'en ai déjà testé. Toujours à la recherche de la recette parfaite pour chaque type de cake, je continue mes essais. Et je crois que là on tient quelque chose! Ce n'est pas encore la perfection mais on s'en approche...
Ce que j'aime avec le citron ce sont les fondants, assez gras, bien fruités, compact mais moelleux. Par contre, c'est assez lourd... Quand je parle de cake, je vois quelque chose d'aussi fort en goût mais plus aérien. C'est le sirop d'imbibage qui fait (presque) tout.
Cette recette est inspirée du site de Martha Stewart, elle est forte Martha...
Ingrédients pour 15 parts:
Pour le cake:
150g de beurre
200g de sucre
2 oeufs + 3 jaunes
2cs de jus de citron
zeste d'un citron
200g de farine
1/2cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate
1/2cc de sel
160ml de lait battu
Pour le sirop d'imbibage:
100g de sucre
120ml d'eau
60ml de jus de citron
Le cake
Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un puis le jus de citron et le zeste.
Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Verser la farine dans le mélange précédent en alternant avec le lait battu.
Mettre la pâte à cake dans un moule beurré et fariné. Cuire 40min au four préchauffé à 180°c.
Le sirop
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le sirop de citron à la fin et retirer du feu.
Finalisation
Laisser refroidir le cake une dizaine de minutes. Le démouler puis le remettre dans le moule.
A l'aide d'un pic à brochette, piquer quelques trous dans tout le cake encore chaud et verser le sirop d'imbibage pour recouvrir tout le gâteau.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Sirop de cassis
Du cassis à foison dans le jardin? Mais vous en avez marre des éternelles gelées de fruits? Elles restent dans vos placards d'une année à l'autre? (ca fait un peu télé-achat ça!) Les sirops, on les utilise beaucoup plus souvent et c'est délicieux!
Ingrédients pour 3 bouteilles de 75cl:
1 grande passoire de cassis (1,5kg de jus)
1,2kg de sucre fin
Laver et égouter le cassis (pas besoin d'équeutter).
Si vous avez une casserole extracteur de jus, mettre le cassis dans la casserole du dessus, laisser bouillir l'eau pendant au moins 1h jusqu'à ce que tout le jus soit extrait et récolter.
Dans une casserole traditionnelle, mettre un fond d'eau et ajouter le cassis. Faire bouillir pendant 45min. Passer le cassis cuit au chinois afin d'extraire le jus.
Verser le jus récolté dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et chauffer.
Après quelques bouillons, retirer du feu et verser dans des bouteilles en verre propres et refermable hermétiquement.
Laisser refroidir puis consommer.