28 janvier 2014

Paris Brest (9pp)

paris-brest

Dans la série j'essaye des classiques de la gastronomie française j'ai nommé... le Paris Brest! Une pâte à choux remplie de crème mousseline pralinée (et pas moka comme je le croyais au début)

Soyons sérieux, un peu d'histoire pour commencer. Saviez-vous que le Paris Brest, à l'origine en forme de couronne (j'avoue je n'ai pas suivi la tradition à fond mais c'était question de facilité à manger, on n'avait pas d'assiettes ni couverts) est censé représenter une roue de vélo? C'est le créateur de la fameuse course cycliste qui a fait cette demande à un patissier pour imaginer un dessert à l'image de sa compétition.

C'est pas l'introduction la plus appétissante du monde mais au moins vous aurez appris quelque chose... ou pas!

Ingrédients pour 12 Paris-Brest individuels:

La pâte
200ml d'eau
50ml de lait
1/2 gousse de vanille
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
1cc de sucre
amandes effilées

La crème mousseline
250ml de lait
5 oeufs + 2 jaunes
120g de sucre
30g de maizena
100g de pralin
125g de beurre

Pour les choux

Faire bouillir le lait et l'eau. Y ajouter le beurre en morceaux et le sucre.

Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu et continuer à mélanger quelques minutes pour "assécher" la pâte. Laisser refroidir.

Ajouter les oeufs battus petit à petit et mélanger (vous allez vous faire des muscles).

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des cercles (pour la formule classique) ou des ronds (pour la formule facile à manger). Saupoudrer d'amandes.

Cuire les choux pendant 25min au four préchauffé à 180°c.

 

Pour la crème

Battre 3 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Le verser sur la préparation aux oeufs. Replacer sur le feu quelques minutes sans cesser de mélanger pour faire épaissir le mélange.

Hors du feu, ajouter le pralin et laisser refroidir.


Dans une nouvelle casserole, mettre le reste du sucre (70g) avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer pour obtenir un sirop.

Battre les 2 oeufs restants avec les 2 jaunes et y ajouter le sirop. Vous allez obtenir un mélange très mousseux comme un sabayon, une fois le mélange refroidi, ajouter le beurre en morceaux peu à peu.


Incorporer le mélange au pralin à celui au beurre. Réserver au frais


Montage

Couper les choux dans le sens de la hauteur et garnir avec la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Posté par leliafee à 21:19 - - Commentaires [2]
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07 avril 2012

Trianon

trianon

Voici le dessert réalisé pour le repas de Pâques. Une couche de génoise au bon goût noisette, un praliné craquant et une mousse au chocolat onctueuse, c'est le trianon! J'ai fait des macarons pour l'occasion et j'ai gardé quelques coques pour décorer le tour. Et j'ai inauguré ma poudre dorée pour donner un côté brillant à mes macarons!

Qu'est-ce que c'est bon ce dessert!! La douceur du chocolat, le craquant du praliné et le moelleux de la génoise, tout y est!

Ingrédients pour un gâteau:

Génoise

15g farine
60g poudre de noisettes
130g sucre en poudre
2 blancs d'oeufs

Praliné

130g de pralinoise (ou gianduja)
50g de chocolat fondant
70g de gavottes
40g de pralin

Mousse au chocolat

200g de chocolat fondant
2 oeufs + 1 jaune
70g de sucre
20cl de crème fraiche

Préparer la génoise:

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et la moitié du sucre.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes ajouter l'autre moitié de sucre et battre encore un peu pour former comme une meringue.
Y verser le premier mélanger et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs. Mettre la préparation dans un moule à charnière.

Cuire 10min au four préchauffé à 220°c. Démouler et laisser refroidir.

Préparer le praliné:

Faire fondre les chocolats au bain marie. Pendant ce temps, réduire les gavottes (crêpes dentelles) en miettes assez fines.

Lorsque le chocolat est fondu, le retirer du feu et ajouter les gavottes en miettes. Terminer par le pralin. Remettre le moule autour de la génoise et étaler la préparation dessus. Veiller à en mettre bien sur les bords. Placer au frigo pour que les praliné durcisse.

Préparer la mousse:

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Fouetter la crème fraîche dans un plat très froid (cela aide la chantilly à monter plus facilement).

Faire fondre le chocolat au baon marie. Une fois fondu, l'ajouter au mélange aux jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement la chantilly et terminer par les blancs d'oeufs en neige.

Verser sur le pralin qui aura durci au frigo et remettre au froid pendant 2 bonnes heures.

Démouler et décorer selon vos goûts.

 

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21 octobre 2011

Gâteaux à la banane coeur praliné (4pp)

banane

Envie de gâteau et de chocolat ce soir. J'ai donc associé les deux. J'ai repris la recette de cake à la banane qui se trouve déjà sur le blog en y ajoutant un peu de beurre pour le moelleux et j'y ai inséré un carré de chocolat praliné de notre excellente marque nationale Côte d'Or.

Les petits gâteaux ont été faits dans des moules en forme de coeur (hum) mais ça n'y ressemble pas beaucoup... Par contre le goût y est. Si on ne met pas le carré, le gâteau vaut 3pp.

Ingrédients pour 8 gâteaux

150g de farine
10g d'édulcorant
1cc de levure
1cc de bicarbonate
2 bananes
1 oeuf
40g de beurre à 40%
8 carrés de chocolat praliné

Mettre les 4 premiers ingrédients ensemble.
Réduire les bananes en purée et la battre avec l'oeuf et le beurre.

Mettre le tout ensemble et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser la moitié de la pâte dans les moules. Placer les carrés de chocolat et recouvrir du reste de pâte

Faire cuire 15min dans un four préchauffé à 200°c.

 

 

Posté par leliafee à 20:02 - - Commentaires [2]
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09 mai 2011

Pralin et praliné

pralin

Depuis le temps que les noisettes trainent dans mes armoires, je profite de mon congé "maladie" pour les préparer et délicieux pralin et pâte pralinée. C'est tout facile et ça revient plus de 3 fois moins cher que dans le commerce.
Pour les points, on en est à 4pp pour 15g... Oups!

Les ingrédients rendent un pot de pralin et un petit pot de praliné.

Ingrédients:

200g de noisettes épluchées
200g de sucre

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu maximum les noisettes et le sucre jusqu'à ce que ça forme un caramel et que les noisettes soient bien enrobées. Ne laisser pas brunir car ça pourrait devenir amer.

Lorsque le caramel est bien pris, verser le mélanger dans un moule en silicone (plus facile à ravoir).
Laisser refroidir et faire très attention car c'est bouillant.

Une fois le mélange refroidi, casser en petit morceaux et mettre petit peu par petit peu dans un mixer.

Pour le pralin:

Mixer très peu, juste pour que cela forme une poudre avec des petits morceaux.

Pour le praliné:

Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux.

Explication: l'huile présente naturellement dans les noisettes fait que la poudre de noisettes devient de la pâte en la mixant beaucoup.

Posté par leliafee à 20:09 - - Commentaires [1]
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