Gratin de quinoa façon enchiladas
Ce plat est véritablement délicieux! Je le referai encore et encore. Sain, léger (il convient très bien dans le cadre d'un régime) différent de ce qu'on peut faire habituellement, j'adhère.
Pourquoi façon enchiladas? La sauce tomatée et épicée, le gratiné, les haricots rouges typiquement mexicain et le maïs.
Epicé mais pas piquant. Plein de saveur aussi. Il convient très bien aux végétariens, le quinoa associé aux légumineuses permet un apport de protéines équivalent à un morceaux de viande.
Ingrédients pour 3 personnes:
1 tasse de quinoa
500g de passata de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 tasse de mais
1/2 tasse de haricots rouges
1 tomate
120g mozzarella rapée
sel, poivre
paprika
cumin
piment d'espelette
coriandre fraiche
Mettre le quinoa dans une casserole avec deux tasses d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15min.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. Verser la passata de tomate et assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika, le piment et le cumin. Laisser mijoter.
Couper la tomate en morceaux. Mélanger avec le maïs, les haricots. Ajouter le quinoa et la sauce tomate. Terminer avec la mozzarella et la coriandre ciselée.
Déposer la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrer de mozzarella et cuire 15min au four à 190°c.
Crème de maïs
Une petite entrée dont je me délectais au Brésil. Je suis une fan de maïs, j'en mangerais à la cuillère directement dans la conserve. Et avec de la mayo en salade, mmmh! Arrêtons, ce n'est pas le sujet du jour qui est bien: la crème de maïs. En verrine ça donne un chouette apéritif.
Avec un petit crumble de bacon, ça apporte la touche de fumé et de croustillant parfaite!
Ingrédients pour 6 entrées:
2 boites de maïs (de 340g)
1l de lait demi écrémé
1 cube de bouillon
chili en poudre
Dans une casserole, verser tous les ingrédients.
Laisser cuire environ 15min pour que le maïs soit bien tendre et ensuite mixer.
Vous pouvez passer la mixture au chinois si vous n'aimez pas trop les petits morceaux (je ne l'ai pas fait).
Servir tiède et saupoudrer de chili.
Gâteau de maïs (7pp)
On profite encore d'un week-end ensoleillé, plus frais mais lumineux. Pour l'occasion, un petit gâteau salé tout aussi coloré. Accompagné d'une salade, on en redemande!
Ingrédients pour 8 parts:
200g de farine de maïs
1 sachet de levure
3 oeufs
100ml de crème fraiche
100g de beurre fondu
100g de maïs
100g de dés de jambon
20 feuilles de basilic
sel, poivre
Verser la farine et la levure dans un plat. Y creuser un puit et casser les oeufs. Fouetter les oeufs et intégrer petit à petit la crème fraîche et le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les dés de jambon, le maïs et les feuilles de basilic ciselées.
Saler et poivrer.
Disposer la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré. Lisser le dessus car elle ne va pas s'étaler avec la chaleur.
Cuire 30min au four préchauffé à 180°c.
Chausson au maïs et fromage (5pp)
J'ai eu envie de reprendre un plat que je mangeais beaucoup au Brésil (les empadas) mais avec les moyens du bord et avec une forme différente car j'ai reçu de tout nouveaux moules à chaussons!
Le résultat est assez fidèle à ce que j'ai connu mais je trouve que je n'avais pas passé ma pâte suffisamment au rouleau et elle était donc un peu trop épaisse à mon goût...
A manger avec un soupçon de ketchup bien sur!
Ingrédients pour 10 chaussons:
Pour la pâte
400g de farine
100ml d'huile d'olive
200ml d'eau
sel
Pour la farce
120g de boursin cuisine ail & fines herbes light
50g de cubes de jambon
1 petite boîte de maïs
60g de mozzarella rapée
1 oignon
origan
sel, poivre
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en la pétrissant pour former une grosse boule. Laisser reposer pendant 1h et pendant ce temps, préparer la farce.
Mélanger le boursin, le jambon, le maïs et la mozarella. Emincer l'oignon et l'ajouter à la préparation. Assaisonner selon les goûts.
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie et former des cercles avec le moule à chausson ou avec bol pour ceux qui n'en ont pas. Mettre le mélange de la farce au milieu et refermer le moule (ou plier le chausson en deux et apuyer sur le bord avec une fourchette pour le fermer).
Faire cuire 15min au four préchauffé à 180°c.