Macarons au foie gras (3pp)
Encore un original des fêtes, le macaron à la ganache salée. Le foie gras se marie parfaitement avec le sucre et le macaron est parfait pour ça. Sucré, fondant et puis crémeux et festif. Un régal. La base de la recette est celle de Pierre Hermé, avec la meringue italienne.
Ingrédients pour 30 macarons (60 coques):
Pour les macarons
150g de sucre glace
150g de poudre d'amandes
60g + 50g de blanc d'oeuf
150g de sucre semoule
35g d'eau
Pour la ganache
200g de crème
200g de foie gras
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace afin de rendre le mélange plus fin (ce qui évitera les coques grumeleuses) et verser le mélange dans un cul de poule en le passant dans un tamis.
Préparer la meringue italienne en faisant chauffer l'eau avec le sucre semoule. Pendant ce temps, monter les 50g de blanc d'oeuf en neige. Lorsque l'eau bout, laisser frémir encore pendant une petite minute puis la verser sur les blancs en neige en fin filet et sans cesser de battre. Si on veut ajouter du colorant, c'est à ce moment qu'il faut le mettre. Le mélange est prêt lorsqu'il est plus froid et qu'il forme un bec d'oiseau.
Mettre les blancs restants (oui oui crus) dans le mélange poudre et sucre ainsi qu'une cuillère à soupe de la meringue. Mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite délicatement à la spatule, le reste de la meringue petit à petit. Cela s'appelle "macaronner".
A l'aide d'une poche à douille, déposer les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaque sur le plan de travail afin d'étaler la pâte et de retirer les bulles d'air. Contrairement aux idées reçues, laisser crouter les macarons n'apporte rien de plus à ceux-ci. Je ne les laisse pas crouter et ils sont parfaits.
Les faire cuire 15min dans un four préchauffé à 130°c. A la fin de la cuisson, essayer d'en retirer un de la plaque. S'il se décolle facilement c'est cuit, si pas, laissez-les encore un peu.
Préparer la ganache en faisant chauffer la crème avec les morceaux de foie gras. Lorsque le foie est fondu, passer le mélange au mixer et laisser prendre eu frais.
Dresser une cuillère à café sur une coque et en placer une autre au dessus.
Macarons fondants au chocolat (2,5pp)
Cette recette, je l'ai vue sur le site des Délices d'Hélène. Elle provient du livre "Confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieu. J'ai voulu tester cette recette de "faux" macarons sans amandes pour voir si la texture se rapprochait réellement des vrais macarons. Pour le goût je n'avais aucun doute étant donné la teneur en chocolat, en beurre et en sucre! Je n'ai pas mis de ganache entre 2 biscuits, c'était déjà assez riche comme ça... 2,5pp la part, aille!
Ingrédients pour 30 coques de macarons:
250g de chocolat noir
30g de chocolat cassé en petits morceaux
40g de beurre
2 oeufs
120g de sucre
50g de farine
1 pincée de levure
Faire fondre 250g de chocolat au micro ondes. Lorsque le chocolat a un peu fondu, y ajouter le beurre. Bien mélanger. Repasser un peu au micro ondes pour que le mélange soit bien lisse. Réserver.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter la farine et la levure et mélanger. Verser l'appareil au chocolat et terminer par les morceaux de chocolat.
Placer au frigo pour au moins 3h, cela facilitera la réalisation des boules de pâte.
Placer les boules de pâte sur une plaque et les cuire 10min à 180°c.
Macarons aux deux chocolats (3pp)
Pour Pâques aussi, pour accompagner le gâteau (comme si il n'était pas assez calorique comme ça), ces délicieux macarons chocolat et chocolat blanc ont fait l'unanimité. J'ai adapté la cuisson en fonction de mon four, mes tests précédents donnaient des macarons pas assez cuits et donc trop mous.
Ingrédients pour 50 macarons:
Coques
190g d'amandes en poudre
310g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes la veille)
95g de sucre semoule
2cc de cacao
Crème
20cl de lait
1 oeuf
50g de sucre
20g de poudre pour flan
50g de beurre
50g de chocolat blanc
Préparer les coques:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes et mélanger.
Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre semoule en 3 fois afin de former une meringue. Incorporer le blanc aux poudres et mélanger de l'extérieur vers l'intérieur (ce qui s'appelle macaronner) mais attention pas trop non plus sinon l'air entrera en trop grande quantité et les macarons n'auront pas l'aspect désiré.
Terminer par le cacao.
Verser la préparation dans une poche à douille et déposer la pâte en petit dôme sur du papier sulfurisé (ou mieux sur un tapis en silicone). Il faut les espacer car les macarons vont s'étaler.
Cuire entre 20 et 25min dans un four préchauffé à 130°c.
Attendre quelques minutes avant de les décoller.
Préparer la crème:
Battre l'oeuf, le sucre et la poudre pour flan ensemble. Le mélange va blanchir.
Faire chauffer le lait avec le chocolat afin qu'il fonde. Ajouter le mélange à l'oeuf et laisser chauffer quelques minutes, la crème va s'épaissir. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
Montage:
Placer une cuillère à café de crème sur une coque et refermer avec une deuxième.
Les macarons se conservent 3 à 4 jours au frigo.
Macaron à la banane (4pp)
Des macarons que j'ai réalisé lorsque j'ai reçu des amis. Sur une assiette pour faire un café gourmand, ça marche à tous les coups.
Ingrédients pour 13 macarons:
95g d'amandes en poudre
150g de sucre glace
75g de blanc d'oeuf
50g de sucre semoule
1cc d'arôme banane
quelques gouttes de colorant jaune
13 cc de confiture de banane
Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace et mélanger les deux.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en trois fois. Mettre le colorant et l'arôme. Incorporer cette meringue délicatement à l'amande et le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser la préparation dans une poche à douille et déposer des petits macarons sur un plaque avec du papier sulfurisé. Laisser crouter pendant 30min.
Faire cuire au four (plaque à mi hauteur) préchauffé à 150°c pendant 9 à 10min.
Retirer les macarons du four et laisser refroidir avant de les détacher. Les enlever délicatement de la plaque et les tartiner de confiture juste avant de servir.