Croquette de poulet au fromage
Ou en brésilien... coxinha (prononcer cochigna). Ces délicieuses croquettes sont habituellement dégustée en "lunch" ou en apéritif. A accompagner d'un peu de ketchup, c'est un de mes meilleurs souvenirs du Brésil... Pour cette recette, je ne parle pas en grammes mais en tasses, c'est comme ça qu'on mesure là-bas, outre atlantique. On parle ici d'une tasse type tasse à thé.
Ingrédients pour 15 croquettes:
Pour la pâte
1 tasse d'eau
2 tasses de lait
2 cubes de bouillon de poule
1/2 tasse de pommes de terre écrasée
1 cs de beurre
3,5 tasses de farine
Pour la farce
500g de poulet en morceaux
3 cs de fromage fondu (type Maredsous ou VQR)
2 cs d'huile
1 petit oignon
2 gousses d'ail
sel et poivre
Pour la panure
chapelure
2 oeufs
Pâte
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le bouillon, les pommes de terre écrasées et le beurre. Porter à ébullition.
Eteindre le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Laisser refroidir.
Farce
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé ainsi que l'ail pressé. Ajouter le poulet et laisser cuire. Passer ce mélange au mixeur très rapidement (ça ne doit pas devenir du haché) pour faire de très petits morceaux. Remettre sur le feu pour dorer le poulet.
Façonnage
Prendre une boule de pâte et l'aplatir. Y mettre le poulet, une cuillère à café de fromage fondu et refermer la pâte sur tous les bords. La rouler dans les mains pour former une boule. Répéter l'opération.
Passer les croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Cuire les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Chausson au maïs et fromage (5pp)
J'ai eu envie de reprendre un plat que je mangeais beaucoup au Brésil (les empadas) mais avec les moyens du bord et avec une forme différente car j'ai reçu de tout nouveaux moules à chaussons!
Le résultat est assez fidèle à ce que j'ai connu mais je trouve que je n'avais pas passé ma pâte suffisamment au rouleau et elle était donc un peu trop épaisse à mon goût...
A manger avec un soupçon de ketchup bien sur!
Ingrédients pour 10 chaussons:
Pour la pâte
400g de farine
100ml d'huile d'olive
200ml d'eau
sel
Pour la farce
120g de boursin cuisine ail & fines herbes light
50g de cubes de jambon
1 petite boîte de maïs
60g de mozzarella rapée
1 oignon
origan
sel, poivre
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en la pétrissant pour former une grosse boule. Laisser reposer pendant 1h et pendant ce temps, préparer la farce.
Mélanger le boursin, le jambon, le maïs et la mozarella. Emincer l'oignon et l'ajouter à la préparation. Assaisonner selon les goûts.
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie et former des cercles avec le moule à chausson ou avec bol pour ceux qui n'en ont pas. Mettre le mélange de la farce au milieu et refermer le moule (ou plier le chausson en deux et apuyer sur le bord avec une fourchette pour le fermer).
Faire cuire 15min au four préchauffé à 180°c.