Gateau renversé aux fraises et amandes
Une association parfaite: les fraises et l'amande. Ici en version gateau renversé, l'acidité et sucré de la fraise avec la douce amertume de l'amande. C'est un gouter parfait et très sain si vous utilisez les ingrédients complets et non raffinés.
Ce gateau est hyper moelleux et un peu "humide". Très agréable...
L'idée vient encore une fois de chez Rabia et ses délicieux desserts!
Ingrédients pour 8 parts:
400g de fraises
30g de sucre de canne complet
30g de purée d'amande
100g de lait d'amande
100g de sucre de canne complet
60g de farine semi complète
2 oeufs
40g de poudre d'amandes
Faire compoter les fraises avec le sucre. Mettre cette "compote" dans le fond d'un moule à gateau (à charnières c'est parfait) et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le reste des ingrédients ensemble et terminer en incorporant délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte sur les fraises et cuire 30min à 170°c.
Mousse de fraises express
Un petit dessert express avec des fraises fraichement ramenée du jardin! Très léger et très frais. Pour les envies sucrées trèèèèèès pressantes.
Ne vous attendez pas à une texture vraiment mousse mais plutot une crème mousseuse si vous la consommer tout de suite. Après une nuit c'est déjà plus consistant mais pas mousse dans laquelle on peut y planter une cuillère sans qu'elle ne tombe.
Il vous faut un bon mixeur pour que le blanc d'oeuf prenne. A défaut, ça peut fonctionner au mix-soupe.
Ingrédients pour 4 pots:
300g de fraises
3cs de miel
50g de blanc d'oeuf
Mixer les fraises avec le miel.
Ajouter le blanc d'oeuf et mixer encore pendant quelques minutes.
Verser dans les pots et placer au frais.
Fraisier
Aaaaaaah des fraises à 2€ le ravier et d'origine belge en plus on ne peut as s'empêcher d'en acheter!! Alors pour le dessert ce soir ce sera Fraisier! Après une après-midi tennis avec les filles... après l'effort le réconfort!
La recette est un peu simplifiée et donc plus rapide à réaliser que la recette traditionnelle mais elle est équivalente en goût, je vous le promet!
Ingrédients pour 12 personnes:
Génoise
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine fermentante
Crème mousseline
580g de lait
5 jaunes d'oeuf
130g de sucre
400g de beurre
25g de farine
25g de maizena
1 gousse de vanille
400g de fraises
grenadine
Décor
Pâte d'amande
Fraise
Reste de crème mousseline
Génoise
Le secret de cette génoise toute légère et pourtant simple à réaliser est la rapidité. Une fois votre pâte réalisée et bien mousseuse, il faut la mettre directement au four pour éviter qu'elle ne retombe.
Préchauffer le four à 180°c.
Monter les blancs d'oeufs en neige au robot. Lorsqu'ils sont bien fermes, verser le sucre pour faire une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter. Diminuer la vitesse du robot et terminer par la farine que vous ajoutez en une fois. Fouetter une dernière fois à grande vitesse.
Etaler la pâte sur un tapis en silicone, assez large pour pouvoir couper 2 cercles.
Cuire la génoise pendant 12min.
Crème mousseline
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer légèrement. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le lait. Laisser infuser 10min.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter les farines et mélanger.
Porter le lait avec le reste du sucre à ébullition. Le verser sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.
Remettre le mélange sur feu doux afin que la crème épaississe.
Continuer à fouetter le mélange en y ajoutant le beurre en morceaux. La crème doit devenir légère et mousseuse. Réserver.
Montage
Laver et équeuter les fraises. Garder celles qui ont la même taille et les couper en deux. Placer du rhodoïde à l'intérieur du cercle à entremet pour faciliter le démoulage.
Découper les génoises à la taille de votre cercle. En placer une dans le fond du cercle et l'imbiber de grenadine.
Placer les demi-fraises sur tout le pourtour du cercle. Verser un peu de crème et l'étaler. Disposer le reste des fraises coupées en morceaux par dessus et recouvrir de crème.
Déposer la 2ème génoise au dessus et l'imbiber aussi de grenadine. Terminer par de la crème.
Réserver au frigo.
Lorsque la crème a bien pris. Placer un cercle de pâte d'amande pour finaliser le fraisier et décorer.
Sweet table rose et blanche (buffet desserts)
Et voici ma toute première Sweet Table!! J'en suis pas peu fière... Et mon premier gâteau recouvert de pâte à sucre aussi au passage!
Ce fut à l'occasion d'une fête pour la naissance de la fille d'une de mes meilleures amies!
Au menu:
Cupcakes fraise-chocolat blanc
Cupcakes vanille-coeur groseille-mascarpone
Macarons vanille
Macarons cassis
Forêt noire recouverte de pâte à sucre
Recettes à suivre...
Vin de fraise
Il y a des fraises à ne plus savoir qu'en faire dans le jardin. Voici une petite préparation qui sera ressortie lors d'un apéro pendant un bon barbecue. C'est frais, fruité et savoureux.
Ingrédients pour 1 bouteille:
1 bouteille de rosé (Anjou pour moi)
100ml d'eau de vie
250g de fraises
30g de sucre
1 gousse de vanille
Couper les fraises en quatre. Les mettre dans un saladier.
Par dessus les fruits, verser le vin rosé, l'eau de vie et le sucre. Mélanger.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la mettre dans le mélange.
Couvrir et laisser macérer au frigo pendant 24h voire un peu plus.
Filtrer la boisson et la mettre en bouteille. Fermer hermétiquement.
Cette boisson peut se conserver une ou deux années dans un endroit sec et sombre.
Muffins à la rhubarbe et à la fraise (4pp)
La fraise et la rhubarbe? Encoooore?? Ben oui c'est la saison et le jardin nous livre plein de ces bonnes choses. Cette recette, je l'ai trouvée sur le délicieux site de La gourmandise selon Angie et me suis dit voilà un goûter du dimanche bien sympathique. J'y ai ajouté quelques fraises des bois juste pour le parfum!
Ingrédients pour 12 muffins:
200g de rhubarbe
100g de fraises
110g de farine
50g de maizena
1 sachet de levure chimique
100g de cassonnade
2 cs de fromage blanc
2 oeufs
90g de beurre
Fraises des bois
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. La cuire dans 15g de beurre avec 1 cuillère à soupe de cassonnade. Réserver.
Mélanger la maizena, la levure et la cassonnade. Ajouter ensuite le beurre fondu, les oeufs et le fromage blanc. Petit à petit, verser la farine. Enfin, ajouter la rhubarbe cuite et terminer par les fraises en petits morceaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins et déposer quelques fraises des bois.
Cuire 15min au four préchauffé à 180°c.
Confiture de fraises et basilic
Des fraises plein le jardin, la saison est ouverte! J'avais testé une panna cotta fraise-basilic et donc je me suis dit pourquoi pas en confiture! Bien sûr celle-ci est allégée mais vous pouvez très bien ne pas mettre le pec et doubler la quantité de sucre. D'un point de vue régime, elle fait 0,5pp pour 20g.
Ingrédients pour 4 pots moyens:
800g de fraises
220g de sucre
1 sachet de pec plus
un bouquet de basilic
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les mettre dans la casserole. Ajouter les feuilles de basilic ciselées ainsi que le sucre.
Mélanger et laisser poser pendant environ 15min, le mélange va former un sirop.
Porter ensuite le mélange à ébullition. Lorsqu'il bout, ajouter le sachet de pec. Remettre sur le feu et laisser frémir. Passer un coup de mixeur (si comme moi vous n'êtes pas fan des fraises entières et peu de "gelée") mais laisser quelques morceaux.
Lorsque la confiture reste figée sur une cuillère, vous pouvez la mettre en bocal.
Utiliser des bocaux propres, lorsque la confiture est à l'intérieur, mettre le couvercle et les retourner. Ne les remettre à l'endroit que lorsque la confiture est froide.
Trifle revisité aux fraises (3pp)
Les fraises étaient en promo cette semaine et régime oblige il fallait quelque chose de léger! Le milk shake c'est pour le petit déj' donc j'ai décidé de faire un petit dessert. J'ai découvert le stevia qui est un édulcorant 100% naturel et au pouvoir sucrant 300 fois plus élevé que le sucre. En plus il résiste à la cuisson. C'est la révolution dont j'avais besoin! Parce que les édulcorants de synthèse c'est pas bon ni au goût ni pour la santé!
Ingrédients pour 4 personnes:
200g de ricotta
200g de fromage blanc à 0%
stevia selon votre goût (ou autre édulcorant)
2cs de jus de citron
fraises à volonté
8 speculoos (ou autre biscuit)
Couper les fraises en petits morceaux et réserver.
Mélanger la ricotta avec le fromage blanc, le jus de citron et le "sucre".
Dans un verre, alterner une couche de crème, une couche de fraises et une couche de biscuit émietté. Recommencer et terminer par la crème.
Panna cotta coulis fraises-basilic (2pp)
C'est la saison des fraises! Quand il y en a plein le jardin, que tout le monde mange les grosses et laisse les petites, voilà ce qu'on peut en faire.
C'est léger et frais...
Pour 2 personnes:
4 petits suisse
4 cs de crème fraîche 8%
2 feuilles de gélatine
200g de fraises
1 citron
4 feuilles de basilic
édulcorant
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la crème fraîche sur feu doux et lorsqu'elle est chaude, y diluer la gélatine.
Retirer du feu et incorporer les petits suisse ainsi que l'édulcorant.
Disposer dans des ramequins et laisser refroidir au moins 1h au frigo.
Mixer les fraises préalablement lavées et équeutées avec le citron et les feuilles de basilic.
Démouler la panna cotta et verser le coulis de fraises par dessus.