04 juin 2013

Croûte aux cerises, crème d'amande et crumble à la fève tonka

croute clafoutis crumble

Pour l'anniversaire de ma petite collègue Laure, je lui ai proposé de faire son gâteau. Qu'est-ce que tu aimes? Les fruits, les bavarois, les crumble, la vanille,... OK! On va faire un petit mix de tout ça et ça donne un résultat plutôt pas mal...

Ingrédients pour 8 personnes:

Biscuit
200g de farine
100g de sucre glace
20g de poudre d'amande
120g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Crème d'amande
150ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1cc de maizena
30g de sucre
1/2cc de grains de vanille

100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
1 oeuf
1 bocal de cerises (400g)

Crumble à la fève tonka
100g de beurre
100g de sucre
100g de farine
20g de poudre d'amande
1,5 fèves tonka

Le Biscuit
Mettre le beurre ramolli (pas trop) dans un saladier et y ajouter dans l'ordre et en mélangeant entre chaque ajout: le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf, la farie et le sel. Former une boule, filmer et placer au frigo.

La crème d'amande
Réaliser une crème patissière faisant bouillir le lait avec les grains de vanille. Réserver pour laisser infuser et pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena.
Faire rebouillir le lait et verser une partie sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter. Transvaser le mélange lait/oeufs dans le reste de lait et fouetter sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Mélanger le beurre à la fourchette et y ajouter le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Terminer par la crème patissière.

Le crumble
Mélanger tous les ingrédients avec la fève tonka rapée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, "émietter" la pâte et enfourner pour 10min à 170°c. La pâte va s'étaler, pas de stress... Dès que vous sortez la plaque du four, ramener toute la pâte encore chaude vers le centre de la plaque et presser pour la "recoller". Laisser refroidir. Une fois le biscuit froid, l'émietter pour obtenir le crumble.

Montage
Etaler la pâte du biscuit au rouleau à patisserie et foncer un cercle à pâtisserie (20cm de diamètre) avec. Remonter bien sur les bords et retirer le surplus à l'aide d'un couteau pour que les bords soient bien réguliers. Recouvrir de papier sulfurisé et cuire à blanc pendant 15min à 180°c. Sortir du four et laisser refroidir.

Recouvrir le fond du biscuit avec un peu de crème d'amande. Y déposer les cerises et recouvrir avec le reste de la crème d'amande. Cuire pendant 30min à 170°c. Laisser refoidir sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi, déposer le crumble, saupoudrer de sucre glace et déguster!

croute cerise