Cupcakes framboise-vanille
Voilà une petite réalisation printanière. Pâques n'est pas si loin que ça et ces cupcakes font leur petit effet, à retenir pour l'année prochaine.
Ingrédients pour 24 cupcakes:
Muffins vanille
Confiture de framboise
Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
50ml de coulis de framboise
Réaliser les muffins selon la recette des cupcakes vanille-amande en cliquant sur le lien ci-dessus.
Une fois les muffins refroidis, retirer le coeur des gâteaux avec un vide pomme.
Remplir le petit trou avec une cuillère de confiture de framboise.
Pour la ganache
Sortir le beurre et le mascarpone au moins 30min avant pour pouvoir les travailler et qu'il ne reste pas de grumeaux de beurre.
Mélanger tous les ingrédients délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas liquéfier la ganache.
Décorer les cupcakes avec une poche à douille à bout rond pour former des nids.
Placer quelques eoufs en sucre au milieu.
Cupcakes chocolat et beurre de cacahuète
Oui je sais, il reste encore un mois avant Pâques mais c'est pour vous laisser le temps de réfléchir et de préparer ces supers cupcakes en nid d'oiseau. Quoique à mon avis vous n'aurez pas besoin d'autant de temps pour vous décider.
Depuis le temps que je voulais faire des cupcakes chocolat et beurre de cacahuète, l'occasion était rêvée! Mettre des M&M's au centre de ces petits nids voulait dire faire un mélange cachuète-chocolat.
Ingrédients pour 24 cupcakes:
280g de farine
2cc de levure chimique
160g de beurre mou
160g de beurre de cacahuète
250g de sucre
3 oeufs
150ml de lait
120g de chocolat noir
120g de beurre mou
200g de sucre glace
2cs de lait
Battre le beure mou et le beurre de cacahuète à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois et continuer à mélanger. Racler les bords du plat.
Casser les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout.
Verser la farine en alternant avec le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Remplir les caissettes à muffin au 2/3 et cuire entre 15 et 20min à 175°c.
Laisser refroidir les gâteaux.
Pour la ganache
Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
Le mélanger avec le beurre mou et ajouter ensuite le sucre glace.
Si le mélange n'est pas assez lisse, verser le lait et mélanger.
Montage
Remplir une poche à douille. Couper le bout pour ne laisser qu'un petit trou et décorer avec la ganache en formant des "nids".
Déposer des M&M's aux cacahuètes au centre des nids.
Cupcakes vanille amande
Voici un des cupcakes qui faisaient partie du buffet de Noël. La recette du gâteau est toujours la même que pour les autres recettes de cupcakes et celle de la ganache au mascarpone aussi. L'association vanille amande est très réussie.
Pour déguster le cupcake: ouvrir une graaaannnde bouche et veiller à avoir toujours de la crème en même temps que du cake, conseil de gourmande ;-)
Ingrédients pour 24 cupcakes:
Muffins
300g de farine
12g de baking powder
1 pincée de sel
225g de beurre
280g de sucre
3 oeufs
2cc de vanille
150ml de lait
Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
5 gouttes d'extrait d'amande amère
Muffins
Mélanger la farine, le baking powder et le sel.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs petit à petit et la vanille. Verser un peu de mélange farine ensuite du lait et mélanger. Continuer à ajouter ces ingrédients en alternant farine et lait jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Remplir les caissettes à muffin à 2/3 et les cuire 18min au four préchauffé à 180°c.
Laisser refroidir les cakes.
Ganache
Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli, l'extrait d'amande et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide
Placer au frigo pour 2h.
Décorer les cupcakes avec une douille étoile de 8mm.
Mini cupcakes de St Nicolas
A la Saint Nicolas on mange quoi? Des mandarines, oui mais encore? Des spéculoos, oui mais autre chose... Des guimauves? Non c'est pas encore ça! Du massepain pardi! Alors pour coller à la tradition mais tout en la revisitant, je vous propose des mini cupcakes très riches en amandes.
La recette de base est celle du Namandier trouvée chez Hélène. Elle est délicieuse! Le cake est moelleux à souhait avec un goût très prononcé. J'y ai ajouté un peu de farine pour être sûre que le gâteau tienne en mini portions.
Juste parfait!
Ingrédients pour 24 mini cupcakes:
200g de sucre
4 oeufs
200g d'amandes en poudre
100g de beurre fondu
2 gouttes d'amande amère
2 cs de farine
200g de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter le beurre fondu et l'amande amère et continuer de battre.
Verser les amandes en poudre et la farine. Mélanger.
Déposer la pâte dans des caissettes à mini muffins. On peut remplir jusqu'au dessus car la pâte ne monte presque pas.
Cuire 12min au four préchauffé à 180°c. Si on voit que les muffins dorent trop vite, recouvrir de papier sulfurisé.
Sortir les muffins du four et les laisser refroidir.
Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf sans fouetter et y tremper le dessus des muffins.
Décorer avec un cuberdon sur lequel on aura dessiné une croix comme sur la mytre de St Nicolas!
Cupcakes vanille coeur groseille et ganache au mascarpone
Voici une des recettes des cupcakes qui faisaient partie de ma sweet table. Pour moi c'était les meilleurs. Ils ont eu beaucoup de succès! Cette recette donne des petits gâteaux de couleur blanche si vous voulez une harmonie de couleurs :-)
Ingrédients pour 24 cupcakes:
Muffins
360g de farine
15g de baking powder
1 pincée de sel
180g de beurre
380g de sucre
5 blancs d'oeuf
2cc de vanille
290g de lait
confiture de groseille
Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
Muffins
Mélanger la farine, le baking powder et le sel.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les blancs d'oeuf petit à petit et la vanille. Verser un peu de mélange farine ensuite du lait et mélanger. Continuer à ajouter ces ingrédients en alternant farine et lait jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Remplir les caissettes à muffin à 2/3 et les cuire 18min au four préchauffé à 180°c.
Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, faire un trou au milieu et y déposer une cuillère de confiture. La ganache cachera le trou.
Ganache
Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide
Placer au frigo pour 2h.
Décorer les cupcakes avec la ganache.
Cupcakes noisette et vanille
Aaaaaaah les cupcakes! Quand on reçoit des gens, ça fait toujours sont petit effet et sur un plateau ça donne envie de tout manger. Noisettes et vanille c'est une excellente combinaison. Par contre c'est 7pp pour un gâteau...
Ingrédients pour 12 cupcakes:
Pour les muffins
150g de farine
50g de noisettes en poudre
2 oeufs
60g de beurre fondu
1cc de levure chimique
110g de sucre
150ml de lait
Pour la ganache
200g de philadelphia
50g de beurre ramolli
200g de sucre en poudre
1/2cc de grains de vanille
Les muffins
Battre le beurre avec le sucre et les oeufs. Ajouter le lait.
Verser petit à petit la farine sans cesser de mélanger.
Terminer par les noisettes et la levure.
Cuire les muffin pendant 30min à 150°c.
La crème
Mélanger tous les ingrédients ensemble et placer pendant 1h au frigo pour que le mélange ne soit pas trop mou.
A l'aide d'une poche à douille, décorer les muffins.
Cupcakes à la noisette (6pp)
Des cupcakes très sympas pour l'anniversaire d'une collègue. Ils sont vraiment gourmands, tout le monde a apprécié!
Ingrédients pour 14 cupackes:
Pour la pâte:
150g de farine
150g de sucre
3 oeufs
100g de fromage blanc 0%
50g de beurre
7cc de nutella
Pour la crème:
100g de mascarpone
90g de sucre
100g de chocolat noir
3cs de brésilienne
1cc d'arôme de noisette (facultatif)
Préparer la pâte à cake en mélangeant le fromage blanc, le sucre, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite la farine. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange
Verser la pâte dans les moules à cupackes jusqu'à la moitié. Déposer une demi cuillère à café de nutella dans chaque et recouvrir de nouveau de pâte. Cuire 15min au four préchauffé à 180°c.
Préparer la crème en mélangeant le mascarpone et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu, le laisser refroidir 1 ou 2 minutes. Incorporer le chocolat au mascarpone en battant vigoureusement. Le mélange va durcir assez vite, ne trainez pas pour mettre le chocolat. Ajouter l'arôme si vous en mettez.
Ajouter 2cs de brésilienne (noisettes concassées, caramélisées) et mélanger.
Une fois les cakes cuits, laisser refroidir. Les garnir ensuite avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Il faut prendre un embout assez large car la crème est assez épaisse.
Cupcakes chocolat blanc et chocolat noir (9pp)
Dernier repas parmi tous les soupers "fin d'année" et c'est moi qui apporte le dessert. Des cupcakes me semblaient bien appropriés et donc voilà mes tout premiers avec deux goûts différents, un nature et ganache au chocolat noir et un au chocolat ganache au chocolat blanc. J'ai pris comme base un quatre quart parce que la recette à l'américaine j'aime moins...
Ingrédients pour 16 cupcakes:
4 oeufs
200g de beurre
200g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cs de cacao
200ml de crème fraiche
50g de beurre
100g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
Pour les cupcakes:
Sépare rles blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Le mélange doit devenir lisse. Ajouter la farine et la levure chimique petit à petit sans arrêter de mélanger.
Ajouter enfin les blancs en neige et mélanger doucement.
Verser la moitié de la pâte dans 8 caissettes en papier. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte et tourner vigoureusement.
Verser cette préparation dans 8 autres caissettes en papier.
Cuire 15min dans un four préchauffé à 180°c.
Pour la ganache au chocolat blanc:
Faire bouillir 100ml de crème et 25g de beurre dans une casserole. Y ajouter le chocolat blanc et laisser fondre. Battre vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et épais (ça prend assez longtemps). Mettre 1/4h au frigo.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les cupcakes au chocolat.
Pour la ganache au chocolat noir:
Idem que pour l'autre mais en mettant le chocolat noir. Cette ganache est un peu plus épaisse que celle au chocolat blanc. Pas besoin de la mettre au frigo avant de garnir.
Quand le chocolat devient plus clair c'est qu'il est prêt. Garnir les cupcakes natures.
Décorer comme bon vous semblera.