10 janvier 2015

Crème vanille crémeuse et légère

creme-vanille

Les petites 20min qui me ramène du boulot à la maison me servent à réfléchir, cogiter, passer mes coups de fils mais aussi de me faire des films sur ce que je vais bien pouvoir manger le soir, quel dessert allégé mais pas sans goût je vais pouvoir concocter. Pour le coup aujourd'hui c'était:  comment je peux avoir une texture onctueuse et un bon goût de vanille si c'est très light?

La solution m'est vite apparue comme le saint esprit est descendu sur Marie... sur Jésus? Ah non, enfin soit, le dieu de la gourmandise a vite fait de me donner une solution!

Ingrédients pour 6 pots:

1 boite de lait concentré demi écrémé (400g)
400g de lait demi écrémé
35g de fécule de mais
1/2 gousse de vanille
10 cc de canderel

Prélever un peu de lait et y délayer la fécule de mais.

Faire bouillir les deux laits dans une casserole avec le canderel et les grains de vanille de la demi gousse.

Ajouter le lait avec la maizena et fouetter.

Remettre quelques minutes sur le feu sans cesser de mélanger. Le mélange va épaissir.

Verser la crème vanille dans des petits pots et réserver au frais

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24 septembre 2014

Gâteau snickers

gateau-snickers

J'enregistre souvent des recettes ou des photos qui me font envie puis je les garde et n'en fais jamais rien. Là c'était THE occasion puisqu'on parle de mon anniversaire. Mon péché le plus mignon des mignons calorique c'est le beurre de cacahuète et le chocolat, bon les cacahuètes toutes seules ça va aussi. Alors pour le coup j'ai décidé de sortir du fond des tiroirs la recette qui tue: gâteau chocolat, nougat, caramel beurre salé et snickers.

Ingrédients pour 15 personnes:

Cake
220g de beurre
220g de chocolat noir
250g de farine fermentante
40g de cacao non sucré250g de sucre
4oeufs
100ml de lait

Nougat
20g de beurre
200g de crème de marshmallow
60g de beurre de cacahuète
20g de beurre
100g

Crème au caramel
750g de mascarpone
250g de caramel beurre salé

Ganache chocolat
200g de chocolat au lait
100g de crème

4 snickers

Cake

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs avec le lait et ajouter au mélange au chocolat sans cesser de fouetter.

Mélanger la farine, le sucre et le cacao ensemble. Verser le mélange au chocolat et homogénéiser.

Cuire le gâteau pendant 1h à 160°c. De cette manière il montera de manière uniforme et sera cuit à l'intérieur sans bruler les bords.

Nougat

Faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à complète dissolution. Cuire pendant 5min à feu doux pour que le mélange cuise.

Retirer du feu et ajouter la crème de marshmallow et le beurre de cacahuète. Mélanger et laisser refroidir jusqu'à atteindre la température ambiante.

Crème au caramel beurre salé

Mélanger le mascarpone avec le caramel.

Ganache au chocolat

Couper le chocolat en petits morceaux. Chauffer la crème et la verser dessus. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.


Montage

Couper le gâteau en 3 tranches égales.

Etaler la moitié du nougat sur la première tranche, y enfoncer 2 snickers coupés en petits morceaux. Déposer la deuxième tranche et recommencer avec le reste du nougat et les deux autres snickers. Placer la dernière tranche au dessus.

Recouvrir le gâteau avec la crème au caramel et lisser. Placer au frigo pour que la crème durcisse.

Verser la ganache au chocolat refroidie sur le gâteau.

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15 avril 2014

Crème de maïs

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Une petite entrée dont je me délectais au Brésil. Je suis une fan de maïs, j'en mangerais à la cuillère directement dans la conserve. Et avec de la mayo en salade, mmmh! Arrêtons, ce n'est pas le sujet du jour qui est bien: la crème de maïs. En verrine ça donne un chouette apéritif.
Avec un petit crumble de bacon, ça apporte la touche de fumé et de croustillant parfaite!

Ingrédients pour 6 entrées:

2 boites de maïs (de 340g)
1l de lait demi écrémé
1 cube de bouillon
chili en poudre

Dans une casserole, verser tous les ingrédients.

Laisser cuire environ 15min pour que le maïs soit bien tendre et ensuite mixer.

Vous pouvez passer la mixture au chinois si vous n'aimez pas trop les petits morceaux (je ne l'ai pas fait).

Servir tiède et saupoudrer de chili.

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26 mars 2014

Trio de crèmes chocolat-caramel-vanille

trio cremes

Une verrine avec 3 couches de bonheur!

Une couche dense et fondante: le chocolat, une couche onctueuse: le caramel, une couche crémeuse: la vanille.
Conseil avisé d'une testeuse convaincue: plonger sa cuillère jusque dans le fond et remonter les 3 couches pour avoir toutes les textures en bouche (faites pas le hamster non plus hein).

Le plus difficile est d'attendre et encore attendre pour pouvoir mettre les autres couches, pour le reste: un jeu d'enfant!

Ingrédients pour 4 personnes:

Ganache au chocolat

120g de chocolat noir
120ml de crème

Flan au caramel

150ml de lait
50ml de crème
2g d'agar-agar
12 caramels (type werters)

Crème vanille

250ml de lait
250ml de crème
1/2 gousse de vanille
1 oeuf
30g de sucre
2cs de maizena

Ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux. Une fois le mélange homogène, verser le chocolat dans les verrines. Placer au frais (une nuit pour moi).

Flan au caramel

Faire fondre les caramels dans le lait et la crème. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 2min. Laisser tiédir le mélange avant de le verser sur le chocolat sinon vous n'aurez pas 3 couches bien distinctes. Une fois à température ambiante, verser le mélange dans les verrines, par dessus la ganache figée.

Crème vanille

Pendant que le flan au caramel prend, réaliser la crème vanille. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur (pas la gousse entière mais les grains) et mixer! Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter, la crème va épaissir. La laisser refroidir et verser au dessus du flan au caramel.

Réserver au frais.

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28 janvier 2014

Paris Brest (9pp)

paris-brest

Dans la série j'essaye des classiques de la gastronomie française j'ai nommé... le Paris Brest! Une pâte à choux remplie de crème mousseline pralinée (et pas moka comme je le croyais au début)

Soyons sérieux, un peu d'histoire pour commencer. Saviez-vous que le Paris Brest, à l'origine en forme de couronne (j'avoue je n'ai pas suivi la tradition à fond mais c'était question de facilité à manger, on n'avait pas d'assiettes ni couverts) est censé représenter une roue de vélo? C'est le créateur de la fameuse course cycliste qui a fait cette demande à un patissier pour imaginer un dessert à l'image de sa compétition.

C'est pas l'introduction la plus appétissante du monde mais au moins vous aurez appris quelque chose... ou pas!

Ingrédients pour 12 Paris-Brest individuels:

La pâte
200ml d'eau
50ml de lait
1/2 gousse de vanille
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
1cc de sucre
amandes effilées

La crème mousseline
250ml de lait
5 oeufs + 2 jaunes
120g de sucre
30g de maizena
100g de pralin
125g de beurre

Pour les choux

Faire bouillir le lait et l'eau. Y ajouter le beurre en morceaux et le sucre.

Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu et continuer à mélanger quelques minutes pour "assécher" la pâte. Laisser refroidir.

Ajouter les oeufs battus petit à petit et mélanger (vous allez vous faire des muscles).

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des cercles (pour la formule classique) ou des ronds (pour la formule facile à manger). Saupoudrer d'amandes.

Cuire les choux pendant 25min au four préchauffé à 180°c.

 

Pour la crème

Battre 3 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Le verser sur la préparation aux oeufs. Replacer sur le feu quelques minutes sans cesser de mélanger pour faire épaissir le mélange.

Hors du feu, ajouter le pralin et laisser refroidir.


Dans une nouvelle casserole, mettre le reste du sucre (70g) avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer pour obtenir un sirop.

Battre les 2 oeufs restants avec les 2 jaunes et y ajouter le sirop. Vous allez obtenir un mélange très mousseux comme un sabayon, une fois le mélange refroidi, ajouter le beurre en morceaux peu à peu.


Incorporer le mélange au pralin à celui au beurre. Réserver au frais


Montage

Couper les choux dans le sens de la hauteur et garnir avec la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

 

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07 mars 2013

Petites crèmes au caramel (3pp)

creme_caramel

L'avantage de ces petites crème est qu'elles ne nécessitent pas de cuisson au four ni au bain-marie. Elles sont prêtes en 15min et sont vraiment onctueuses. Le désavantage est qu'on ne peut pas attendre avant de les manger!

Je fais déjà mon mea culpa mais le caramel n'est pas maison. Là ça ne prendrait pas 15min...

Ingrédients pour 6 pots:

500ml de lait
70ml de caramel
2 oeufs
15g de maizena
1cc d'arôme de caramel (facultatif)

Faire bouillir le lait.

Fouetter les oeufs avec la maizena.

Lorsque le lait bout, ajouter le caramel. Verser le lait sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.

Verser la préparation dans la casserole et laisser cuire encore quelques minutes pour que la crème épaississe.

Mettre la crème dans des ramequins et laisser refroidir.

 

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19 novembre 2012

Crème aux speculoos (3,5pp)

creme_speculoos

Une petite envie de crème. Ni à la vanille et ni au chocolat donc j'ai décrété que ce serait aux speculoos! Oui, oui je sais, speculoos par ci, speculoos par là, tout est aux speculoos maintenant. Oui mais c'est tellement bon... Et sous forme de crème c'est pas commum...

Ingrédients pour 6 pots:

500ml de lait
120g de speculoos
20g de maizena

Mixer les speculoos pour les réduire en poudre.

Délayer la maizena avec un peu de lait.

Mettre le reste du lait sur le feu avec les biscuits en poudre. Chauffer. Le mélange va durcir un peu, ne pas cesser de fouetter.

Verser ensuite le lait avec la maizena.

Remettre sur feu éteint (mais plaque encore chaude) et fouetter quelques secondes.

Mettre la crème en pot tant qu'elle est encore chaude, elle va durcir très vite.

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