19 janvier 2012

Mini gateaux légers au chocolat (2pp)

gateau_chocolat

Puisque désormais j'essaye de faire tous mes encas moi même, j'essaye de trouver des idées de goûter à emporter mais sans trop de points évidemment. Ces petits gâteaux sont une vraies réussite. Léger, fort en goût et moelleux à souhait.
A la cuisson ils ont juste un peu débordé et sont passé dans les moules les uns des autres les coquins!

Ingrédients pour 8 mini gâteaux:

50g de chocolat noir de noir
50g de fromage blanc 0%
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeuf
1/2 sachet de levure chimique
60g de farine

Faire fondre le chocolat au micro ondes. Y ajouter le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les deux appareils délicatement ensemble.

En dernier lieu, mettre la farine et la levure chimique. Terminer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Cuire 10min dans un four préchauffé à 180°c.

 

 

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07 janvier 2012

Cupcakes chocolat blanc et chocolat noir (9pp)

cupcakes

Dernier repas parmi tous les soupers "fin d'année" et c'est moi qui apporte le dessert. Des cupcakes me semblaient bien appropriés et donc voilà mes tout premiers avec deux goûts différents, un nature et ganache au chocolat noir et un au chocolat ganache au chocolat blanc. J'ai pris comme base un quatre quart parce que la recette à l'américaine j'aime moins...

Ingrédients pour 16 cupcakes:

4 oeufs
200g de beurre
200g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cs de cacao

200ml de crème fraiche
50g de beurre
100g de chocolat blanc
100g de chocolat noir

Pour les cupcakes:

Sépare rles blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Le mélange doit devenir lisse. Ajouter la farine et la levure chimique petit à petit sans arrêter de mélanger.
Ajouter enfin les blancs en neige et mélanger doucement.

Verser la moitié de la pâte dans 8 caissettes en papier. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte et tourner vigoureusement.
Verser cette préparation dans 8 autres caissettes en papier.
Cuire 15min dans un four préchauffé à 180°c.

Pour la ganache au chocolat blanc:

Faire bouillir 100ml de crème et 25g de beurre dans une casserole. Y ajouter le chocolat blanc et laisser fondre. Battre vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et épais (ça prend assez longtemps). Mettre 1/4h au frigo.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les cupcakes au chocolat.

Pour la ganache au chocolat noir:

Idem que pour l'autre mais en mettant le chocolat noir. Cette ganache est un peu plus épaisse que celle au chocolat blanc. Pas besoin de la mettre au frigo avant de garnir.
Quand le chocolat devient plus clair c'est qu'il est prêt. Garnir les cupcakes natures.

Décorer comme bon vous semblera.

24 décembre 2011

Buche au chocolat et aux marrons

buche

Voici ma petite bûche réalisée pour le jour de Noël. La crème de marrons (ou confiture de chataignes) est une recette réalisée un peu plus tôt et qui se trouve aussi sur le site. Pour la ganache, pas de crème au beurre, une délicieuse préparation au chocolat et crème fraiche, c'est le fait de la mélanger pendant un long moment pour y faire entrer l'air qui lui donne un aspect mousseux et ferme (d'où le nom ganache foisonnée).

Ingrédients:

Pour le biscuit

4 oeufs
125g de sucre
125g de farine

Pour la ganache foisonnée

150g de chocolat
150g de crème fraiche
40g de beurre

Pour la garniture

2 pots de crème de marrons

Préparation du biscuit: fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer aux oeufs et au sucre à l'aide du fouet mais sans fouetter! Le mélange doit être bien mousseux.
Tamiser la farine en plusieurs fois et la mélanger délicatement.
Etaler ce mélange sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 8min au four préchauffé à 190°c. La cuisson est délicate, vérifier plusieurs fois si le biscuit ne brunit pas, il doit être légèrement doré. Dès ce moment on peut le retirer.

Lorsque c'est cuit, retourner le gateau sur un torchon propre et rouler de suite le biscuit tant qu'il est chaud afin de lui donner déjà la forme et pour qu'il ne casse pas lorsqu'on l'aura garni. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache foisonnée: Mettre la crème et le beurre dans un poêlon et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre. Mélanger la ganache qui sera très lisse et brune foncée.
Verser la préparation dans un plat et commencer à battre au mixeur (ou mieux au robot). Commencer à petite vitesse et augmenter progressivement. Il faudra un peu de patience mais au bout d'un moment, le mélange va s'éclaircir et durcir. Là c'est bon.

Montage de la bûche: Dérouler le biscuit et le garnir de crème de marrons sur toute la surface. Rouler de nouveau. Etaler la ganache à l'aide d'une spatule, cela donnera un effet d'écorce d'arbre. Saupoudrer de noix de coco pour illustrer la neige et mettre au frais.

Commentaire: Pour faire comme un "noeud" sur la bûche, couper un bord de la bûche, le placer au dessus et le recouvrir de ganache.

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17 décembre 2011

Brioche au chocolat et sucre perlé (4,5pp)

brioche

Pour bien commencer la journée du dimanche rien de tel qu'une bonne brioche faite maison. Elle est moelleuse et très gouteuse. Je l'ai réalisée à la machine à pain et donne environ 20 tranches.

Ingrédients pour une grosse brioche:

250ml de lait demi écrémé
45g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure sèche
500g de farine spéciale pain
1cc de sel
70g de beurre
50g de pépites de chocolat
100g de sucre perlé

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la machine à pain sauf le beurre, le chocolat et le sucre. Mettre le programme pâte seule.

Lorsque la pâte forme une boule dans la machine, ajouter le beurre en petits morceaux, les pépites de chocolat et le sucre perlé.

Une fois le programme terminé, couper le pâton en 3 et former 3 boudins de même longueur. Les placer sur la plaque de cuisson farinée et commencer à tresser en commencant au milieu. Souder chaque extrémité.

Laisser reposer sous un linge propre et dans un endroit sans courant d'air pendant 45min.
Avant d'enfourner, badigeonner de lait pour une croûte dorée.

Cuire 20min dans un four préchauffé à 180°c.

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23 octobre 2011

Crème chocolat ultra pas light (6,5pp)

creme_chocolat

Il me restait encore plein de chocolat reçu de fournisseur au boulot dont des chocolats de St Nicolas. J'ai décidé de faire un vrai chocolat chaud samedi matin mais c'était tellement épais que je l'ai transformé en crème chocolat comme dessert pour le dimanche.

Comme il n'y a que du chocolat et du lait, les points explosent! Mais point de vue goût et onctuosité: mmmh! Le chocolat noir doit plaire aux addicts du pur cacao pour cette recette. Pour ma part, je trouverais ça trop fort.

Ingrédients pour 7 pots

300g de chocolat au lait
400ml de lait demi écrémé
1cs de maizena

Prélever une tasse de lait des 400ml et y délayer la maizena.

Faire chauffer le reste de lait avec le chocolat et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, y ajouter la maizena délayée et laisser chauffer quelques minutes à feu très doux sans cesser de mélanger.

Verser dans des petits pots et laisser refroidir.

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16 octobre 2011

Croissant fourré au chocolat (5pp)

croissants

Avec l'acquisition de mon super congelo, je peux me permettre de préparer plein de choses que je peux congeler et ressortir les jours de flegme. Ces délicieux croissants, je les ai trouvé sur le site de July, comme j'ai du chocolat à revendre, j'ai mis une cuillère à café de chocolat au lait haché dans chaque croissant. Sinon je n'ai presque pas changé la recette.

C'était ma première fois et je ne suis pas mécontente! La prochaine fois, je formerai des petites boules pour faire des petits pains, il y en aura plus à manger ;-)

Ingrédients pour 13 croissants

1 oeuf
25cl de lait demi écrémé
3 cs de sucre semoule
500g de farine
12g de levure fraiche
90g de beurre salé
Chocolat au lait haché

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le chocolat) dans la machine à pain et programmer le mode pâte.

Lorsque la pâte est bien gonflée, étaler sur un plan fariné afin de faire un long rectangle. Couper des triangles, mettre le chocolat haché sur la base du triangle et rouler.

Courber les petits croissants pour leur donner une belle forme. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant encore 1h.

Badigeonner les croissants de lait pour qu'ils dorent.

Placer au four à 180°c pendant 10min (bien surveiller la cuisson).

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11 octobre 2011

Barres de céréales (2pp)

cereales

J'ai reçu plein de chocolat au boulot, des échantillons de fournisseurs pour les prochaines festivités de St Nicolas (d'où l'ourson en chocolat). Je ne savais pas quoi en faire parce que ce n'est pas du grand chocolat, c'est celui au lait pour les enfants, et je les ai donc transformés en barres de céréales. Rapides, efficaces et qui fini les fonds de placards!

Ingrédients pour 7 petites barres

60g de céréales (pour moi des pétales de maïs au miel et cacahuètes)
80g de chocolat au lait

Ecraser les céréales pour ne pas qu'elles soient trop grosses (sinon elles ne collent pas bien entre elles). Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau et le mélanger aux céréales.

Mettre le mélange dans des moules à mini cakes et placer au frigo jusqu'à ce que ça durcisse et qu'on puisse les démouler facilement.

25 septembre 2011

Brownie (10pp)

brownie

Envie de chocolat! Mais de gateau au chocolat... Et pas n'importe lequel, on bon fondant bien moelleux et fort en goût. Le brownie s'imposait. J'ai juste remplacé les noix par des noisettes car j'aime pas ça. J'ai calculé les points mais... oups!

Ingrédients pour 10 parts:

250g de chocolat noir
150g de beurre
150g de sucre
3 oeufs
60g de farine
Des noisettes

Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation.
Y mélanger la farine.

Disposer les noisettes dans le fond du moule et verser la préparation par dessus.

Cuire 15min dans un four préchauffé à 180°c.
Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2h, ce sera encore meilleur!

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22 mars 2011

Mini tartelettes au chocolat (2pp)

tartelettes

Mini et tartelettes c'est un pléonasme? Pas dans ce cas ci car elles sont vraiment très petites, en 3 bouchées elles étaient finies. Déclinées en 3 goûts: chocolat-banane, chocolat-noisette, chocolat-noix de macadamia. Mais excellent pour grignoter!

Ingrédients pour 20 tartelettes:

1 rouleau de pâte brisée
4 batons de chocolat noir
1/4 de banane
6 cs de crème fraiche allégée à 5%
Noisettes concassées
Noix de macadamia concassées

Dérouler la pâte brisée et découper des ronds avec les moules à tartelettes.
Garnir les moules beurré avec les ronds de pâte et piquer le fond.
Faire cuire à blanc 10min à 180°c.

Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraiche au micro-ondes et mélanger.

Disposer des rondelles de banane dans certaines, des noisettes dans d'autres et la macadamia dans les dernières.
Recouvrir de chocolat fondu.

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26 novembre 2010

Crème au chocolat (3pp)

creme

Un petit dessert peu calorique pour un plaisir de tous les jours.

Ingrédients pour 4 pots:

500ml de lait demi écrémé
3 CS de cankao
30g maizena
Edulcorant selon votre goût

Prélever un peu de lait dans une tasse et diluer la maizena.

Faire bouillir le reste de lait et le cacao. Retirer du feu et mettre de l'édulcorant selon que vous l'aimiez fort sucré ou non.

Ajouter le lait/maizena et remettre sur feu doux jusque cela épaississe.

Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.

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