Truffe chocolat blanc chataigne (2pp)
Une petite douceur bien sympathique en ces périodes de fêtes, qui change des traditionnelles truffes au chocolat. Une bonne idée pour utiliser la confiture de chataigne aussi.
Ingrédients pour 30 truffes:
125g de chocolat blanc
70g de beurre
180g de confiture de chataigne
40g d'amandes en poudre
cankao
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu, y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à dissolution.
Ajouter la confiture de chataigne et les amandes en poudre, mélanger et placer 2h au frigo.
Une fois le mélange refroidi, former des boulettes et les passer dans le cankao.
Buche au chocolat et aux marrons
Voici ma petite bûche réalisée pour le jour de Noël. La crème de marrons (ou confiture de chataignes) est une recette réalisée un peu plus tôt et qui se trouve aussi sur le site. Pour la ganache, pas de crème au beurre, une délicieuse préparation au chocolat et crème fraiche, c'est le fait de la mélanger pendant un long moment pour y faire entrer l'air qui lui donne un aspect mousseux et ferme (d'où le nom ganache foisonnée).
Ingrédients:
Pour le biscuit
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
Pour la ganache foisonnée
150g de chocolat
150g de crème fraiche
40g de beurre
Pour la garniture
2 pots de crème de marrons
Préparation du biscuit: fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer aux oeufs et au sucre à l'aide du fouet mais sans fouetter! Le mélange doit être bien mousseux.
Tamiser la farine en plusieurs fois et la mélanger délicatement.
Etaler ce mélange sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 8min au four préchauffé à 190°c. La cuisson est délicate, vérifier plusieurs fois si le biscuit ne brunit pas, il doit être légèrement doré. Dès ce moment on peut le retirer.
Lorsque c'est cuit, retourner le gateau sur un torchon propre et rouler de suite le biscuit tant qu'il est chaud afin de lui donner déjà la forme et pour qu'il ne casse pas lorsqu'on l'aura garni. Laisser refroidir.
Préparation de la ganache foisonnée: Mettre la crème et le beurre dans un poêlon et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre. Mélanger la ganache qui sera très lisse et brune foncée.
Verser la préparation dans un plat et commencer à battre au mixeur (ou mieux au robot). Commencer à petite vitesse et augmenter progressivement. Il faudra un peu de patience mais au bout d'un moment, le mélange va s'éclaircir et durcir. Là c'est bon.
Montage de la bûche: Dérouler le biscuit et le garnir de crème de marrons sur toute la surface. Rouler de nouveau. Etaler la ganache à l'aide d'une spatule, cela donnera un effet d'écorce d'arbre. Saupoudrer de noix de coco pour illustrer la neige et mettre au frais.
Commentaire: Pour faire comme un "noeud" sur la bûche, couper un bord de la bûche, le placer au dessus et le recouvrir de ganache.
Confiture de chataignes (ou crème de marrons)
J'ai enfin pris le temps de cuisiner les chataignes ramassées cet automne. Il faut vraiment de la patience car éplucher les chataignes n'est pas une mince affaire mais le résultat est un délice! Pour celles au régime, cette recette fait 1pp pour une cuillère à soupe.
Ingrédients pour 5 pots de 250ml:
750g de chataignes épluchées
600g de sucre semoule
1 gousse de vanille
150ml d'eau de cuisson
Eplucher les chataignes en retirant la première peau (pour plus de facilité, on peut faire une croix dans la peau et cuire les chataignes 10min à l'eau bouillante).
Une fois la première peau enlevée, cuire les chataignes pendant 40min dans de l'eau bouillante. Les égouter mais garder l'eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir pour ensuite retirer la seconde peau, plus fine.
Chauffer l'eau de cuisson avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et les grains qu'on aura préalablement retirés des gousses sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Ensuite porter à ébullition jusqu'à formation d'une mousse blanche sur le dessus. Retirer les gousses de vanille.
Réduire les chataignes en purée en y laissant le moins de morceaux possible et incorporer cette purée au sirop. Mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
Verser la confiture dans des bocaux, essuyer les bords, refermer et retourner les pots pour les laisser refroidir.