Brioches aux pépites de chocolat
Pour nos petits déjeuners et nos goûters gourmands, j'ai toujours des brioches aux pépites de chocolat au congélateur.
Astuce: pour que votre pâte et vos petits pains gonflent bien, mettez-les dans votre four réglé sur 25-30°c.Brioche allégée
La nouvelle année est là avec son flot de bonnes résolutions. 2015 sera une année gourmande mais légère (il faut que je perde ces 7 derniers kilos nondidjou!), 2015 sera une année de retour au blog avec de nouvelles recettes ou des recettes revisitées. Il y aura toujours des gâteaux mais plus de recettes!
Alors pour ce 1er week-end de début d'année, je vous propose une brioche sans matière grasse pour un réveil tout doux... Ou un brunch car pour ma part le dimanche c'est grasse mat' ;-)
Je peux vous dire qu'on a assez d'une seule boule pour déjeuner, c'est assez copieux.
Ingrédients pour 8 boules:
500g de farine
6 cs de canderel
100ml de lait
150g de fromage blanc 0%
15g de levure sèche4 jaunes d'oeufs
sucre + cannelle pour la finition
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, le fromage blanc et le canderel. Ajouter la farine et la levure et pétrir avec les mains.
Lorsque la pâte est bien élastique et ne colle presque plus, former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un essuie. La température de la pièce doit être ambiante.
La pâte a doublé de volume! Former 6 boules et les placer dans un moule rond préalablement huilé et fariné. Avec le blanc d'oeuf restant, passer les boules au pinceau et les saupoudrer de sucre et de cannelle. Remettre l'essuie au dessus du moule et laisser monter la pâte encore pendant 1h.
Cuire la brioche pendant 20min au four préchauffé à 180°c. Au bout de 20min, entrouvrir le four pour laisser échapper l'humidité, diminuer le four à 160°c et poursuivre la cuisson encore 10min.
Démouler et déguster tiède!
Brioche sans beurre et sans oeufs
Un dimanche matin avec brioche et c'est la fête! Je n'avais pas d'oeufs (tous utilisés pour les macarons) et je voulais utiliser mon reste de lait d'amande alors j'ai cherché et trouvé cette recette chez Pralinette. Elle est sans beurre, cela ne cache donc pas le petit goût sucré du lait d'amande. C'est la recette de Christophe Michalak donc ça ne pouvait qu'être bon.
Je la trouve bien moelleuse mais moi je la préfère encore plus légère et filante!
Ingrédients pour une grosse brioche:
260g de lait d'amande (ou autre)
70g d'huile neutre
380g de farine
60g de sucre
7g de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus dans la machine à pain. Lancer le programme pâte.
Lorsque le programme est terminé, se fariner les mains et former 6 boules identiques avec la pâte.
Dans un moule rond, préalablement beurré, déposer les 6 boules de pâte. Recouvrir d'un essuie propre et laisser lever pendant 1h.
Badigeonner la brioche de lait et la cuire 25min à 180°c.
Cougnou de Noël aux pépites de chocolat (Belgique)
A l'époque de Noël, en Belgique, on se délecte d'une brioche appelée "cougnou". On tartine les tranches de beurre salé et on les trempe dans du cacao chaud. Cette brioche a la forme d'un petit Jésus emmailloté. Le cougnou est traditionnellement fait avec des raisins secs et du sucre perlé mais on le trouve aussi aux pépites de chocolat (ma version qui est 100 fois plus gourmande vous en conviendrez).
Le nom viendrait du moyen âge, on aurait appelé "quenieux" des petits pains à base de lait et d'oeufs. On dit "cougnou" dans la majeure partie de la wallonie mais on dit "cougnole" dans le Hainaut. Maintenant que vous savez, tout, place à la recette!
Ingrédients pour 2 cougnous de 500g:
500g de farine
30g de levure
250ml de lait
2 oeufs
100g de sucre
120g de beurre
sucre perlé
pépites de chocolat
A la machine à pain:
Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans la machine. Lancer le programme pâte seule. Délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter au reste dans la machine. Faire ramollir le beurre au micro onde. L'ajouter petit à petit dans le reste de la pâte.
10min avant la fin du mélange, ajouter les pépites de chocolat et le sucre perlé.
A la main:
Mettre la farine et le sucre dans un plat. Former une fontaine. Déposer les oeufs au milieu.
Délayer la levure dans le lait tiède et verser dans la fontaine. Mélanger en ramenant de la farine petit à petit au centre.
Ajouter le beurre ramolli petit à petit et pétrir. Lorsque la pâte forme une belle boule, laisser reposer sous un torchon dans un endroit chaud et sans courants d'air.
Pour tous:
Lorsque la pâte est prête et bien gonflée (elle doit avoir triplé de volume), faire 4 boules moyennes et 2 grosses boules.
Déposer deux boules moyennes aux extrémités de la plaque allant au four et former un "boudin" à mettre au milieu et pour souder. Cuire 30min au four préchauffé à 190°c. Si le cougnou dore trop vite, une feuille d'aluminium par dessus fera l'affaire!
Brioche (chinois) chocolat et crème patissière (9pp)
Idéal pour un petit déjeuner du dimanche, cette brioche, appelée aussi chinois, aux pépites de chocolat et à la crème patissière est succulente. On la trouve aussi en boulangerie sous forme de rectangle à la crème. Fait soi-même c'est encore meilleur, la recette vient du blog Les gourmandises de Sophie. Pour un réveil tout en douceur... Le dimanche c'est permis!
Ingrédients pour une brioche de 7 personnes:
Pâte briochée
220g de farine
40g de sucre
5g de sel
5g de levure sèche
1 oeuf
60g de beurre mou
10cl de lait demi écrémé
Crème
20cl de lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
6g de farine
15g de poudre pour pudding
40g de sucre
2 gouttes d'arôme de vanille
60g de pépites de chocolat noir
Pour la pâte:
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait la levure et l'oeuf. Pétrir à la main ou au robot si vous en avez un. Lorsque la pâte se décolle, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir encore jusqu'à formation d'une belle boule.
Mettre la boule de pâte dans un plat couvert d'un essuie et laisser monter pendant 2h dans une pièce sans courant d'air.
Lorsqu'elle a monté, dégazer la pâte en la pliant et la refermant. Replacer la boule pendant 3h au frigo, cela permettra de la travailler plus facilement.
Pour la crème:
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter la farine et la poudre pour pudding.
Faire chauffer le lait et le verser sur la préparation aux oeufs. Fouetter vigoureusement et remettre le mélange sur le feu pour le laisser cuire encore 5min. La crème doit épaissir. Réserver au frigo.
Le montage:
Etaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Tartiner la pâte avec la crème patissière et y saupoudrer les pépites de chocolat. Rouler le rectangle de pâte à partir du grand côté. Former un boudin, le filmer et le placer au frigo.
Couper le boudin en 7 morceaux égaux et les déposer dans un moule à bords hauts préalablement beurré. Les espacer car ils vont gonfler. Cuire 20min au four préchauffé à 180°c.
Brioche au chocolat et sucre perlé (4,5pp)
Pour bien commencer la journée du dimanche rien de tel qu'une bonne brioche faite maison. Elle est moelleuse et très gouteuse. Je l'ai réalisée à la machine à pain et donne environ 20 tranches.
Ingrédients pour une grosse brioche:
250ml de lait demi écrémé
45g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure sèche
500g de farine spéciale pain
1cc de sel
70g de beurre
50g de pépites de chocolat
100g de sucre perlé
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la machine à pain sauf le beurre, le chocolat et le sucre. Mettre le programme pâte seule.
Lorsque la pâte forme une boule dans la machine, ajouter le beurre en petits morceaux, les pépites de chocolat et le sucre perlé.
Une fois le programme terminé, couper le pâton en 3 et former 3 boudins de même longueur. Les placer sur la plaque de cuisson farinée et commencer à tresser en commencant au milieu. Souder chaque extrémité.
Laisser reposer sous un linge propre et dans un endroit sans courant d'air pendant 45min.
Avant d'enfourner, badigeonner de lait pour une croûte dorée.
Cuire 20min dans un four préchauffé à 180°c.