Tartare de boeuf à l'italienne
Les jours ensoleillés reviennent petit à petit. Ca donne envie de mettre un petit rayon dans les assiettes.
J'ai mangé un tartare de ce type dans un resto et je me suis dit que j'allais tenter de le reproduire. Le résultat est plutot pas mal...
Ingrédients pour 2 personnes:
300g de haché de boeuf
4 tomates séchées
1/2 boule de mozzarella
15 feuilles de basilic
1cs d'huile d'olive
ail en poudre
piment d'espelette
sel, poivre
Mixer (ou au pilon) les feuilles de basilic avec l'huile et les épices.
Mélanger avec le haché de boeuf avec les tomates séchées hachées et la mozzarella coupée en petits morceaux.
Rectifier l'assaisonnement et déguster avec de la crème de balsamique.
Velouté de tomate au basilic (1pp)
Mange des tomates mon amour, pam pam pam... Ou bois les aussi! Cette soupe aux tomates est de loin la meilleure que j'aie mangée et réalisée. Elle est onctueuse et plein de goût (avec les tomates du jardin c'est encore mieux).
Ingrédients pour 4 personnes:
7 tomates
2 pommes de terre moyennes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
500ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
10 feuilles de basilic
3 cs de crème épaisse 7%
Plonger les tomates 30sec dans de l'eau bouillante. Les sortir, les refroidir et les peler.
Couper les tomates et les épépiner. Emincer l'oignon. Peler et couper les pommes de terre. Emincer la gousse d'ail.
Dans une casserole, verser l'eau et le cube de bouillon de légumes et y jeter tous les légumes.
Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le basilic.
Mixer la soupe.
Ajouter la crème et mélanger.
Gâteau de maïs (7pp)
On profite encore d'un week-end ensoleillé, plus frais mais lumineux. Pour l'occasion, un petit gâteau salé tout aussi coloré. Accompagné d'une salade, on en redemande!
Ingrédients pour 8 parts:
200g de farine de maïs
1 sachet de levure
3 oeufs
100ml de crème fraiche
100g de beurre fondu
100g de maïs
100g de dés de jambon
20 feuilles de basilic
sel, poivre
Verser la farine et la levure dans un plat. Y creuser un puit et casser les oeufs. Fouetter les oeufs et intégrer petit à petit la crème fraîche et le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les dés de jambon, le maïs et les feuilles de basilic ciselées.
Saler et poivrer.
Disposer la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré. Lisser le dessus car elle ne va pas s'étaler avec la chaleur.
Cuire 30min au four préchauffé à 180°c.
Tarte tomate moutarde et roquette (4pp)
C'est la saison des tomates! Les serres regorgent de ces fruits délicieux. La chair est juteuse et la peau s'enlève facilement. En salade certaines variétés sont trop molles pour faire de beaux morceaux. Celles-là je les utilise pour faire des préparations chaudes comme cette super tarte.
Ingrédients pour 8 parts:
Pâte
200g de farine
20g de basilic en pâte
40g d'huile d'olive
75g d'eau
Garniture
3cs de moutarde
3 grosses tomates
1 poignée de roquette
sel
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une belle boule de pâte. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnir une platine à tarte.
Remonter les bords de la pâte sur la platine.
Tartiner la pâte de moutarde, recouvrir tout le fond. Ne pas hésiter sur la quantité.
Déposer les tomates en rondelles, les saler et les poivrer.
Cuire la tarte pendant 10min au four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir un peu et y déposer la roquette en dernière minute (sinon elle va faner sous l'effet de la chaleur).
Confiture de fraises et basilic
Des fraises plein le jardin, la saison est ouverte! J'avais testé une panna cotta fraise-basilic et donc je me suis dit pourquoi pas en confiture! Bien sûr celle-ci est allégée mais vous pouvez très bien ne pas mettre le pec et doubler la quantité de sucre. D'un point de vue régime, elle fait 0,5pp pour 20g.
Ingrédients pour 4 pots moyens:
800g de fraises
220g de sucre
1 sachet de pec plus
un bouquet de basilic
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les mettre dans la casserole. Ajouter les feuilles de basilic ciselées ainsi que le sucre.
Mélanger et laisser poser pendant environ 15min, le mélange va former un sirop.
Porter ensuite le mélange à ébullition. Lorsqu'il bout, ajouter le sachet de pec. Remettre sur le feu et laisser frémir. Passer un coup de mixeur (si comme moi vous n'êtes pas fan des fraises entières et peu de "gelée") mais laisser quelques morceaux.
Lorsque la confiture reste figée sur une cuillère, vous pouvez la mettre en bocal.
Utiliser des bocaux propres, lorsque la confiture est à l'intérieur, mettre le couvercle et les retourner. Ne les remettre à l'endroit que lorsque la confiture est froide.
Feuilleté de porc à l'italienne (14pp)
Ce soir ce n'était pas light, 10 personnes pour souper et j'ai fait ce délicieux feuilleté accompagné d'un crumble de courgettes (malheureusement j'ai oublié de le prendre en photo) et d'une purée à l'huile de truffe. Un vrai délice!
Pour mon homme qui ne supporte pas de manger sec, j'avais fait une petite sauce à base de fond de veau, de vin blanc et de crème fraiche.
Ingrédients pour 3 personnes:
1 disque de pâte feuilletée
3 médaillons de porc
Mozzarella rapée
6 tranches de bacon
basilic en pâte
Faire cuire les médaillons de porc à la poêle. Les laisser refroidir et les éponger à l'aide d'un essuie tout (si vous ne le faites pas, cela va tremper votre pâte feuilletée et elle va se détacher). Au pinceau, recouvrir de pâte de basilic (léger car c'est assez fort).
Couper le disque de pâte en 3 triangles, mettre sur chacun d'eux de la mozzarella rapée, 2 tranches de bacon et le médaillon de porc. Refermer d'abord le bas arrondi sur la viande ensuite la pointe (si ils ne se touchent pas ce n'est pas grave) et terminer par les deux côtés qui fermeront entièrement le feuilleté. Souder les bords.
Badigeonner les feuilleté avec un peu de lait.
Cuire les feuilleté avec la soudure vers le bas pendant 20min à 180°c.
Plateau du Sud
Revenue d'Italie, j'ai eu envie de mettre du soleil dans mon repas du soir. Le plateau se compose d'un tartare de tomates, d'aubergines confites à l'huile, de galette au basilic et de filet de york. La recette des aubergines me vient du Brésil, ça me rappelle les vacances et le soleil! Il y ajoutent de la noix de cajou concassées mais je n'en ai pas mis. Pas la peine de compter les points, l'huile d'olive c'est selon... Pour les galettes (qui ressemblent à des pains pitta), on était dimanche et je n'avais plus de pain, c'était une bonne alternative!
Tartare de tomates (6pp)
3 tomates du jardin
2cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel marin, basilic, épices à bruschetta
Sur la photo, il y a l'air d'y avoir beaucoup de jus. C'est parce que ce sont des tomates du jardin bien mûres.
Aubergines confites
1 aubergine
1 oignon
3 demis poivrons (jaune, rouge, vert)
1 cube de bouillon
2 petites gousses d'ail
Basilic
Huile d'olive
Détailler les légumes en lanières. Les mettre dans un plat en pyrex avec le cube de bouillon et de l'eau jusqu'à moitié des légumes.
Mettre au four à 200°c pendant 45min, le plat doit être couvert de papier sulfurisé. Retirer toutes les 15min et mélanger. Retirer et laisser refroidir.
Lorsque c'est froid, mettre dans un bocal une couche de légumes, de l'ail émincé, du basilic et couvrir d'huile d'olive et recommencer jusqu'à ce que le bocal soit rempli. Fermer et conserver au frigo.
Galettes au basilic (4pp pour 3)
100g de farine
1cs d'huile d'olive
1 cc de levure sèche
eau
sel, basilic
Ajouter l'huile à la farine et mélanger. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule homogène.
Former 3 boules et les aplatir au rouleau à patisserie.
Faire cuire à sec dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle dore.
Tarte fine aux tomates et mozzarella (4pp)
Mmmmh les saveurs du Sud! Avec le temps actuel, un peu de soleil dans les assiettes fait le plus grand bien, cette pâte fine à base d'huile d'olive et de basilic est un régal pour les yeux, le nez et la bouche!
Pour 1 tarte de 8 parts:
200g de farine
40g d'huile d'olive
20g de basilic en pâte (ou frais mais alors ajouter 10g d'huile d'olive)
75g d'eau
1cc de sel
3 tomates
30g de mozzarella rapée
sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble jusqu'à former une boule homogène et qui ne colle pas aux doigts (si c'est le cas ajouter un peu de farine). Laisser reposer et en attendant, couper les tomates en rondelles.
Etaler la pâte sur du papier cuisson à l'aide d'un rouleau à patisserie et replier un peu les bords.
Y placer les rondelles de tomates et la mozzarella rapée. Saler et poivrer.
Enfourner 10min dans un four préchauffé à 180°c.