09 décembre 2012

Biscuits chocolat-amande et chocolat pistache (2,5pp)

biscuits_noel

Après une longue hésitation sur les goût qu'auront mes biscuits de Noël, j'ai jeté mon dévolu sur des biscuits au chocolat avec deux variantes, une aux amandes et une aux pistaches. Pour le glaçage royal, j'y ai ajouté de l'extrait d'amande pour un et de l'arôme de pistache et colorant vert pour l'autre. Résultat: il va falloir tenir pour ne pas tout manger d'un coup!

Ingrédients pour 32 biscuits:

120g de beurre
120g de sucre
3 cs de cacao non sucré
2 oeufs
25g de poudre d'amandes
extrait d'amande amère
25g de poudre de pistache
1 cc d'arôme pistache
280g de farine
1 cs de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

Au batteur, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, le cacao et les oeufs.

Une fois le mélange bien lisse, verser la farine, le bicarbonate et le sel.

Séparer la préparation en deux. Dans l'une ajouter la poudre d'amandes et 3 gouttes d'extrait d'amande amère, dans l'autre la poudre et l'arôme de pistache.

Réserver au frigo.

Lorsque le pâte a durci, fariner le plan de travail et aplatir la pâte sur environ 0,5cm. Former des biscuits à l'aide d'emporte pièces.

Déposer les biscuits sur la plaque du four et les cuire 10min au four préchauffé à 170°c.

Une fois les biscuits refroidis, les décorer avec le glaçage royal.

Pour réaliser un glaçage royal aromatisé:

1 blanc d'oeuf
200g de sucre glace
arôme de pistache
extrait d'amande amère
colorant vert

Battre le blanc d'oeuf avec le sucre glace.

Séparer la préparation en deux. Dans l'une mettre l'extrait d'amande et dans l'autre l'arôme pistache et le colorant vert. Mélanger.

Verser dans une poche à douille avec l'embout le plus fin.


16 septembre 2012

Baklava aux amandes

baklava

De retour de Turquie il y a un mois, je décidais que pour mon anniversaire je ferais des baklavas! Ces petits gâteaux (à l'origine à la pistache) baingent dans le sirop de sucre et sont un bonheur pour mon estomac éternellement insatisfait. Par contre, mes fesses leur disent merci... Je ne me tenterai même pas à compter les points. Voilà chose faite, verdict de mes collègues demain!

Ingrédients pour 42 baklavas:

Baklava:
15 feuilles de pâte filo
250g de poudre d'amande
sucre
200g de beurre (oui, oui)

Sirop de sucre
3 verres de sucre
2 verres d'eau
jus de citron

Garniture
Pistache en poudre

Faire fondre le beurre au micro ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le fond de votre lèche-frite.

On est parti pour déposer successivement une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre, redéposer une feuille, rebadigeonner et ce pendant 7 feuilles.

Au bout de la 7ème (qui sera aussi badigeonnée de beurre), répartir la poudre d'amande et ensuite du sucre sur toute la surface.

Recommencer à déposer une feuille, la badigeonner et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.

La toute dernière feuille doit, elle aussi, être recouverte de beurre.

Découper ce "pavé" de feuilles en rectangles de formes égales.

Cuire 30min au four préchauffé à 160°c. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le sirop en chauffant le sucre et l'eau. Lorsque le mélange atteint l'ébullition, verser quelques gouttes de jus de citron afin que le sirop ne cristallise pas.

Verser le sirop sur les gâteaux refroidis.

15 juillet 2012

Tarte amandine aux nectarines (5,5pp)

tarte_amandine

C'est la saison des pêches et des nectarines. Ces fruits s'associent super bien avec les amandes donc voilà une tarte plutôt réussie avec un bon goût traditionnel qui fait penser à la frangipane.

Avec ce temps grisâtre, ça m'a drôlement fait plaisir.

Ingrédients pour 12 personnes:

1 pâte brisée
2 nectarines
125g d'amandes en poudre
2 oeufs
3 cs de cassonnade
150ml de crème à 8%
2 gouttes d'amande amère
amandes effilées

Dérouler la pâte foncer un moule à tarte et piquer le fond. Eplucher les nectarines et les couper en tranches. Les disposer en rosace sur la pâte.

Mélanger les amandes en poudre avec la cassonnade, les oeufs, la crème et l'extrait d'amande amère.

Verser le mélange par dessus les fruits.

Cuire 20min au four préchauffé à 200°c. Au bout de 15min, sortir la tarte et éparpiller les amandes éffilées. Remettre 5min.

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09 mars 2012

Madeleines aux amandes (2pp)

madeleines_amandes

Comme on part ce week-end en city trip, il me fallait des petits gâteaux à emporter. Les madaleines c'est simple, pratique et rapide. Test avec des amandes moulues est assez concluant et pour l'homme, quelques pépites de chocolat pour agrémenter tout ça (2,5pp avec les pépites). Les madeleines n'ont pas cette petite boule qui les caractérise mais c'est à cause de la poudre d'amandes.

Ingrédients pour 16 madeleines:

50g de beurre
85g de sucre
2 oeufs
40g d'amandes en poudre
60g de farine
10g de levure chimique
4 gouttes d'extrait d'amande amère
pépites de chocolat (facultatif)

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter les oeufs un par un et mélanger.

Verser les amandes en poudre, la farine et la levure chimique. Mélanger.

En dernier lieu, ajouter l'amande amère. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans les formes pour madeleines et cuire 8min au four préchauffé à 190°c.

 

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21 janvier 2012

Bouchées amande/avoine/chocolat (2pp)

bouchee_amande

Des biscuits, ready pour les emporter au boulot. Les photos sont moins appétissantes que ça ne l'est. C'est délicieux, mou quand on mort, croquant avec l'avoine en machant et doux avec le chocolat. C'est une improvisation pure et les bouchées ne sont pas petites!

Ingrédients pour 18 bouchées:

100g de flocons d'avoine
90g de farine
80g de cassonade
50g de poudre d'amande
150ml de lait demi écrémé
2 batons de chocolat

Mélanger l'avoine, la farine, la poudre d'amande et la cassonade. Faire un puit au milieu et verser le lait petit à petit, mélanger en allant chercher la farine sur les côtés. Une fois que la pâte est devenue compacte mais encore un peu collante, faire des boulettes et les placer sur la plaque de cuisson (humidifier vos mains).

Cuire les bouchées pendant 15min dans un four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'un pinceau culinaire, badigeonner les bouchées.

03 janvier 2012

Galette des rois (10pp)

galette

Ca y est, l'épiphanie arrive et avec elle la galette à la frangipane qui est à tomber par terre!! Par contre, elle explose le quota de points, avec le programme ww, une pointe de galette de 100g fait 13pp. Celle que je propose n'a pas été allégée mais fait quand même moins de points pour une bonne part! J'ai vu une recette où on remplace le beurre par des petits suisse mais ça ne fait gagner qu'un minuscule petit point à chaque part ;-)

Ingrédients pour une galette de 10 personnes:

2 disques de pâte feuilletée

100g de sucre
100g d'amandes en poudre
50g de beurre
3 oeufs
3 gouttes d'arôme d'amande amère

Etaler les deux disques de pâte feuilletée. Dans l'un d'eux, retirer environ 1cm sur tout le tour. Un des disques doit être plus grand pour pouvoir couvrir l'autre garni de crème d'amande.

Pour la crème d'amande:

Battre deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le beurre en pommade et mélanger.
Finalement, ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Badigeonner le tour du petit disque de pâte avec le dernier oeuf préalablement battu afin de pouvoir souder les bords. Garnir le petit disque de pâte de crème d'amande en laissant 4cm de libre sur les bords. Ne pas oublier d'y glisser la fève!
Placer de grand disque par dessus. Appuyer sur les bords et faire de petites incisions au couteau afin de les souder.
Faire un petit trou au dessus de la galette pour éviter qu'elle n'explose à la cuisson.
Dorer avec le reste de l'oeuf battu et dessiner des spirales en partant du centre.

Cuire 5min dans un four préchauffé à 200°c. Ensuite, diminuer le four à 170°c et laisser cuire encore 15min.

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