24 avril 2014

Quindim (flan coco sur biscuit coco)

quindim

Vous avez macaronné, vous avez meringué, vous êtes au régime et ne mangez que les blancs d'oeufs et pas les jaunes par peur de manger 5 calories de plus? Alors voilà LA recette pour utiliser les jaunes d'oeufs (mais alors ceux qui sont au régime blanc d'oeuf n'en mangent pas hein)
Ce dessert a une texture particulière de flan compact avec un biscuit coco sur le dessous.

Ce dessert, je l'ai découvert pendant mon année au Brésil où on mange évidemment beaucoup de noix de coco.

Avec ce quindim (prononcer quindjim), je participe aussi pour la première fois à la Battle Food organisée par Jujube en cuisine. Le principe est de se lancer de petits défis, de cuisiner des choses auxquelles on ne penserait pas en temps normal et de découvrir plein de recettes d'autres blogeuses. Cette fois: la noix de coco! Que je ne cuisine quasiment jamais et c'est bien dommage...

Ingrédients pour 8 quindins:

10 jaunes d'oeufs
50g de noix de coco rapée
200ml de lait de coco
200g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer!

Beurrer les moules individuels et les recouvrir de sucre (pour l'aspect brillant du dessus).

Verser le mélange dans les moule . Placer les moules dans un plat avec de l'eau et cuire 30min au four préchauffé à 160°c.

Vous pouvez aussi cuire le quindim dans un seul grand plat. Dans ce cas, cuire 40min.

quindim2

Si vous voulez découvrir les recettes des autres participants, voici tous les blogs qui ont proposé une recette:

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21 avril 2014

Buffet de Pâques

buffet paques

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15 avril 2014

Crème de maïs

creme_mais

Une petite entrée dont je me délectais au Brésil. Je suis une fan de maïs, j'en mangerais à la cuillère directement dans la conserve. Et avec de la mayo en salade, mmmh! Arrêtons, ce n'est pas le sujet du jour qui est bien: la crème de maïs. En verrine ça donne un chouette apéritif.
Avec un petit crumble de bacon, ça apporte la touche de fumé et de croustillant parfaite!

Ingrédients pour 6 entrées:

2 boites de maïs (de 340g)
1l de lait demi écrémé
1 cube de bouillon
chili en poudre

Dans une casserole, verser tous les ingrédients.

Laisser cuire environ 15min pour que le maïs soit bien tendre et ensuite mixer.

Vous pouvez passer la mixture au chinois si vous n'aimez pas trop les petits morceaux (je ne l'ai pas fait).

Servir tiède et saupoudrer de chili.

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13 avril 2014

Pesto d'asperges

pesto_asperge

Vous venez de faire un risotto aux pointes d'asperges, une quiche ou que sais-je encore? Il vous reste les pieds d'asperges mais pfff bof quoi... On va pas les jeter, c'est tellement bon!! Alors qu'est-ce qu'on fait? On les mixe et on fait un pesto!

A déguster dans des pâtes, comme base d'un toast au saumon ou dans des wraps, ou, ou, ou... Délicieux!

La recette rend à peu près un pot pour 4 toasts bien garnis ou 2 assiettes de pâtes (3pp).

Ingrédients pour 2 personnes:

20 pieds d'asperges vertes cuites
2 cs d'huile d'olive
2cc d'amandes en poudre
1cs de parmesan
sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et... mixer!

Si vous me dites que vous n'y arriverez pas, je ne vous croirai pas...

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08 avril 2014

Verrine quinoa et crème de carotte à la marocaine

quinoa-carotte

Un apéritif qui a fait l'unanimité! La douceur de la crème de carottes mélangée avec le croquant des grains de quinoa et la saveur orientale, topissime! Un petit avant goût de terrasse d'été, ça donne de la couleur.

Ingrédients pour 10 verrines:

2 carottes
150g de quinoa
huile de sésame
100ml de crème d'amande
coriandre fraiche
cumin
sel, poivre

Cuire les carottes à la vapeur (pour qu'elles conservent goût et vitamines). Les mixer avec la crème d'amande et assaisonner avec du sel, poivre et cumin.

Cuire le quinoa suivant les instructions sur la boite dans de l'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
Assaisonner avec l'huile de sésame et la coriandre ciselée.

Déposer une cuillère à soupe de crème de carottes dans le fond de la verrine et recouvrir de quinoa.

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05 avril 2014

Cupcakes chocolat et beurre de cacahuète

cupcakes chocolat cacahuete

Oui je sais, il reste encore un mois avant Pâques mais c'est pour vous laisser le temps de réfléchir et de préparer ces supers cupcakes en nid d'oiseau. Quoique à mon avis vous n'aurez pas besoin d'autant de temps pour vous décider.

Depuis le temps que je voulais faire des cupcakes chocolat et beurre de cacahuète, l'occasion était rêvée! Mettre des M&M's au centre de ces petits nids voulait dire faire un mélange cachuète-chocolat.

Ingrédients pour 24 cupcakes:

280g de farine
2cc de levure chimique
160g de beurre mou
160g de beurre de cacahuète
250g de sucre
3 oeufs
150ml de lait

120g de chocolat noir
120g de beurre mou
200g de sucre glace
2cs de lait

Battre le beure mou et le beurre de cacahuète à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois et continuer à mélanger. Racler les bords du plat.

Casser les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

Verser la farine en alternant avec le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Remplir les caissettes à muffin au 2/3 et cuire entre 15 et 20min à 175°c.

Laisser refroidir les gâteaux.

Pour la ganache

Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.

Le mélanger avec le beurre mou et ajouter ensuite le sucre glace.

Si le mélange n'est pas assez lisse, verser le lait et mélanger.

Montage

Remplir une poche à douille. Couper le bout pour ne laisser qu'un petit trou et décorer avec la ganache en formant des "nids".

Déposer des M&M's aux cacahuètes au centre des nids.

30 mars 2014

Fondant au nutella

fondant nutella

Du lait, des noisettes, de l'énergie... euh des calories pour tous! Mais on s'en fou, c'est tellement bon! Petite recette de ma composition, je suis plutot contente. Les morceaux ne sont pas très gros mais c'est suffisant car c'est bien compact.

Ingrédients pour 16 morceaux:

300g de nutella
150g de beurre
4 oeufs
100g de sucre
80g de farine

Faire fondre le beurre et le nutella sur feu doux.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Verser le mélange au nutella sur les oeufs et mélanger. Terminer par la farine.

Remplir un moule beurré et cuire le gâteau pendant 20min au four préchauffé à 160°c.

Ne démouler qu'une fois le gâteau refroidi.

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26 mars 2014

Trio de crèmes chocolat-caramel-vanille

trio cremes

Une verrine avec 3 couches de bonheur!

Une couche dense et fondante: le chocolat, une couche onctueuse: le caramel, une couche crémeuse: la vanille.
Conseil avisé d'une testeuse convaincue: plonger sa cuillère jusque dans le fond et remonter les 3 couches pour avoir toutes les textures en bouche (faites pas le hamster non plus hein).

Le plus difficile est d'attendre et encore attendre pour pouvoir mettre les autres couches, pour le reste: un jeu d'enfant!

Ingrédients pour 4 personnes:

Ganache au chocolat

120g de chocolat noir
120ml de crème

Flan au caramel

150ml de lait
50ml de crème
2g d'agar-agar
12 caramels (type werters)

Crème vanille

250ml de lait
250ml de crème
1/2 gousse de vanille
1 oeuf
30g de sucre
2cs de maizena

Ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux. Une fois le mélange homogène, verser le chocolat dans les verrines. Placer au frais (une nuit pour moi).

Flan au caramel

Faire fondre les caramels dans le lait et la crème. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 2min. Laisser tiédir le mélange avant de le verser sur le chocolat sinon vous n'aurez pas 3 couches bien distinctes. Une fois à température ambiante, verser le mélange dans les verrines, par dessus la ganache figée.

Crème vanille

Pendant que le flan au caramel prend, réaliser la crème vanille. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur (pas la gousse entière mais les grains) et mixer! Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter, la crème va épaissir. La laisser refroidir et verser au dessus du flan au caramel.

Réserver au frais.

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13 février 2014

Cake au citron pour la St Valentin

cake_citron_cassis

Ca faisait longtemps que je voulais essayer les inserts de forme dans les gâteaux, voilà qui est chose faite! J'ai eu un peu peur que ça ne ressemble à rien au début mais le résultat en jète. Comble du plaisir, le cake est d'un moelleux à toute épreuve avec sa petite touche d'acidité dedans enrobée par le sucré du glaçage. Le citron prend le pas sur le cassis qui ne sert qu'à donner la couleur rouge.

Ne vous fiez pas aux apparences, c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait!

C'est qui qui sera content en trouvant ça pour son goûter demain jour de St Valentin??

Ingrédients pour 12 parts:

1 yaourt nature
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
10g de levure chimique
le jus d'1/2 citron
le zeste d'un citron
sirop de cassis (ou autre)

Glaçage royal

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot (sauf le sirop) et mélanger.

Prélever 1/3 de la pâte et y ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de sirop. Verser la pâte dans un moule à tarte et cuire le gâteau pendant 15min à 160°c.

Retirer le gâteau du four, le laisser refroidir et y découper des coeurs à l'emporte pièce.

Verser un peu du reste de la pâte (sans sirop) dans un moule à cake. Y déposer les coeurs bien serrés les uns contre les autres et les recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 30min au four toujours à 160°c.

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09 février 2014

Entremet aux poires et speculoos (6pp)

entremet poire

Un petit entremet pour l'anniversaire de ma maman! Mais pour que tout le monde en profite, j'ai fait sans sucre (parfaitement adapté aux diabétiques). C'est épicé, frais et léger. J'ai adapté la recette de mousse aux poires du site des Delices d'Hélène.

Ingrédients pour 10 personnes:

Speculoos
210g de farine
28g de canderel
150g de beurre
2cs rase d'épices pour speculoos

3cs de mascarpone

Mousse de poire
300g de purée de poire
100g de fromage blanc
50ml de crème à 7%
200ml de crème entière
4cs de canderel

1 poire

Croûte aux speculoos

Verser la farine, le canderel et les épices dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux. Avec les mains, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Former des boules avec la pâte et les aplatir. Les placer sur une plaque de four et les cuire pendant 15min à 180°c

Les laisser refroidir sur une grille. En garder un de côté pour la déco. Lorsqu'ils sont bien froids, mixer les biscuits et mélanger la poudre avec le mascarpone.

Recouvrir de rhodoïde un cercle à entremet. Placer le cercle sur un plateau et y mettre la pâte aux speculoos. L'aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.

Mousse de poire

Mettre un peu de purée de poire dans un récipient de côté.

Mélanger le reste de la poire avec le fromage blanc, la crème allégée et le canderel.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la poire mise de côté au micro ondes et y mettre la gélatine ramollie. Ajouter ce mélange au précédent.

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange à la poire.

Verser l'appareil sur la croûte aux speculoos et laisser prendre au frais.

Peler les poires et couper les poires en petits morceaux.

Les disposer sur le dessus de l'entremet.

Saupoudrer avec le speculoos restant émietté.

Posté par leliafee à 17:03 - - Commentaires [3]
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