29 mai 2014

Poulet laqué aigre-doux

poulet_laque

Voilà une recette de poulet comme au resto chinois! La différence? Ben il n'y a pas de chien dedans (bon j'avoue elle était facile). Le petit côté un peu pané permet à la sauce d'enrober parfaitement la viande. Un délice!

Ingrédients pour 2 personnes:

400g de poulet en dés
4cs de fécule de maïs
1 oeuf
100g de sucre
2cs de ketchup
4cs de vinaigre blanc
2cs de sauce soja
huile de colza

Passer les dés de poulet dans la fécule de maïs puis dans l'oeuf battu.

Les cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils dorent. Placer les poulet dans un plat allant au four.

Mélanger le sucre avec le vinaigre, le ketchup et la sauce soja. Laisser fondre le sucre pendant quelques minutes.

Verser la sauce sur les dés de poulet et cuire pendant 25min au four préchauffé à 160°c. Mélanger à la moitié du temps pour enrober les morceaux.

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14 mai 2014

Jack et les pirates du pays imaginaire

Vous avez des garçons de 5 ans dans votre entourage? Vous avez Disney Junior? Alors vous connaissez Jack et les pirates!

Gâteau au chocolat et une ganache à la framboise. Parait qu'il n'en restait plus une miette...

jack pirate

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Tarte caramel beurre salé et chocolat

tarte caramel chocolat

Vous êtes prêt pour la tarte la plus calorique du monde?? La voilà: du biscuit, du caramel beurre salé qui n'est qu'on concentré de beurre, crème et sucre et enfin une couche de ganache au chocolat! Quoique... j'ai failli la rendre ENCORE plus calorique en ajoutant des cacahuètes dans le caramel... Je me suis retenue, bieeeeeeeennn! Mais j'en ai mangé 3parts, paaaas bieeeeennnn!

Ingrédients pour 9 parts:

Pâte sablée

250g de farine
150g de beurre
60g de sucre

Caramel beurre salé

180g de sucre
100g de beurre salé
20cl de crème
2 pincées de fleur de sel

Ganache au chocolat

200g de chocolat noir
200g de crème

Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et jusqu'à formation d'une boule.
Placer cette boule au milieu moule à tarte et appuyer à l'aide des mains pour foncer la pâte. Remonter bien sur les bords.

Déposer du papier sulfurisé par dessus et verser des haricots secs ou boules de céramique pour cuire la pâte à blanc. Cuire la pâte pendant 15min à 180°c jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Caramel beurre salé

Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole sans cesser de mélanger. Le mélange va blondir, dès que c'est le cas, retirer la casserole de la plaque. Verser un peu de crème (pour éviter les projections bouillantes) tout en fouettant. Vider le reste de la crème et mélanger. Remettre sur le feu pour faire fondre les éventuels cristaux de sucre.

Placer au frigo pour que le caramel durcisse (il ne devient pas complètement solide mais plutot comme une crème épaisse)

Ganache

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux. Laisser tiédir (pas complètement refroidir sinon ça va durcir et pas chaud sinon ça va liquéfier le caramel lorsque vous le verserez dessus).

Montage

Etaler le caramel froid sur la pâte sablée. Remettre au frigo pour 1/2h.

Verser la ganache un peu partout sur le caramel et délicatement à l'aide d'une spatule, égaliser le chocolat. Attention ne pas appuyer de trop sinon le caramel va remonter au dessus de la ganache.

Mettre au frais avant de servir.

tarte caramel

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13 mai 2014

Aubergines gratinées à la bolognaise (5pp)

aubergines gratinees

Une aubergine, de la mozarella, du bon basilic bien frais dans la cuisine et ah oui, des gousses d'ail dans l'armoire. Ca cogite, ça cherche, ça fume même à force de réfléchir, faut pas que ce soit trop lourd ni gras. Devant la vitrine du boucher... ça fait tilt! On va préparer un plat aux saveurs d'italie, des aubergines gratinées.

Sympas ces formats individuels non??

Ingrédients pour 2 personnes:

1 grosse aubergine
1 tomate
100ml de coulis de tomate
1 gousse d'ail
250g de haché de boeuf
mozarella
basilic frais
huile d'olive
sel, poivre

Couper 8 rondelles d'aubergine d'environ 2cm d'épaisseur. Couper le reste de l'aubergine en dés et réserver.
Placer les rondelles dans un plat allant au four, enfourner dans le four froid et l'allumer à 180°c. Laisser 10min.

Préparer la bolognaise en faisant revenir le haché de boeuf dans de l'huile d'olive. Ajouter la tomate coupée en morceaux, les dés d'aubergine et le coulis de tomate. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que le coulis de tomate soit absorbé (sinon vous allez détremper l'aubergine).

Sortir les aubergines du four, elles seront un peu précuites. Déposer de la bolognaise sur chaque rondelle, ajouter du basilic ciselé et terminer par la mozzarella. Cuire encore 10 à 15min dans le four chaud.

 

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07 mai 2014

THE brownie

brownie

On est toujours à la recherche de la recette parfaite. Celle qui nous fera fondre.

Evidemment, les attentes de chacun sont différentes en ce qui concerne un dessert. Pour ma part je trouve ce que je veux dans ce brownie: goût fort en chocolat, craquant sur le dessus et moelleux puis fondant à l'intérieur. Le secret réside aussi dans la cuisson, trop cuit, le fondant ne sera pas à l'ordre du jour!

Ingrédients pour 10 parts:

200g de chocolat noir
150g de beurre
100g de sucre
3 oeufs
50g de farine
1 pincée de fleur de sel

Optionnel
50g de noix de pécan

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, à 700watts. Mélanger de temps en temps.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Y incorporer le mélange au chocolat.

Ajouter la farine et le sel. Terminer par les noix et mélanger.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré.

Enfourner 15min au four préchauffé à 160°c. Après 15min, augmenter la température à 180°c et poursuivre la cuisson pendant 10min.
Cela évitera la formation de bulles dans le brownie qui donnent un gâteau irrégulier avec des endroits où il n'y a presque pas de pâte!

Démouler lorsque le brownie est complètement refroidi.

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04 mai 2014

Fraisier

fraisier

Aaaaaaah des fraises à 2€ le ravier et d'origine belge en plus on ne peut as s'empêcher d'en acheter!! Alors pour le dessert ce soir ce sera Fraisier! Après une après-midi tennis avec les filles... après l'effort le réconfort!
La recette est un peu simplifiée et donc plus rapide à réaliser que la recette traditionnelle mais elle est équivalente en goût, je vous le promet!

Ingrédients pour 12 personnes:

Génoise
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine fermentante

Crème mousseline
580g de lait
5 jaunes d'oeuf
130g de sucre
400g de beurre
25g de farine
25g de maizena
1 gousse de vanille

400g de fraises

grenadine

Décor
Pâte d'amande
Fraise
Reste de crème mousseline

Génoise

Le secret de cette génoise toute légère et pourtant simple à réaliser est la rapidité. Une fois votre pâte réalisée et bien mousseuse, il faut la mettre directement au four pour éviter qu'elle ne retombe.

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les blancs d'oeufs en neige au robot. Lorsqu'ils sont bien fermes, verser le sucre pour faire une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter. Diminuer la vitesse du robot et terminer par la farine que vous ajoutez en une fois. Fouetter une dernière fois à grande vitesse.

Etaler la pâte sur un tapis en silicone, assez large pour pouvoir couper 2 cercles.

Cuire la génoise pendant 12min.

Crème mousseline

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer légèrement. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le lait. Laisser infuser 10min.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter les farines et mélanger.

Porter le lait avec le reste du sucre à ébullition. Le verser sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.

Remettre le mélange sur feu doux afin que la crème épaississe.

Continuer à fouetter le mélange en y ajoutant le beurre en morceaux. La crème doit devenir légère et mousseuse. Réserver.

Montage

Laver et équeuter les fraises. Garder celles qui ont la même taille et les couper en deux. Placer du rhodoïde à l'intérieur du cercle à entremet pour faciliter le démoulage.

Découper les génoises à la taille de votre cercle. En placer une dans le fond du cercle et l'imbiber de grenadine.

Placer les demi-fraises sur tout le pourtour du cercle. Verser un peu de crème et l'étaler. Disposer le reste des fraises coupées en morceaux par dessus et recouvrir de crème.

Déposer la 2ème génoise au dessus et l'imbiber aussi de grenadine. Terminer par de la crème.

Réserver au frigo.

Lorsque la crème a bien pris. Placer un cercle de pâte d'amande pour finaliser le fraisier et décorer.

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27 avril 2014

Cupcakes framboise-vanille

cupcakes nids framboise

Voilà une petite réalisation printanière. Pâques n'est pas si loin que ça et ces cupcakes font leur petit effet, à retenir pour l'année prochaine.

Ingrédients pour 24 cupcakes:

Muffins vanille
Confiture de framboise

Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
50ml de coulis de framboise

Réaliser les muffins selon la recette des cupcakes vanille-amande en cliquant sur le lien ci-dessus.

Une fois les muffins refroidis, retirer le coeur des gâteaux avec un vide pomme.

Remplir le petit trou avec une cuillère de confiture de framboise.

Pour la ganache

Sortir le beurre et le mascarpone au moins 30min avant pour pouvoir les travailler et qu'il ne reste pas de grumeaux de beurre.

Mélanger tous les ingrédients délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas liquéfier la ganache.

Décorer les cupcakes avec une poche à douille à bout rond pour former des nids.

Placer quelques eoufs en sucre au milieu.

24 avril 2014

Quindim (flan coco sur biscuit coco)

quindim

Vous avez macaronné, vous avez meringué, vous êtes au régime et ne mangez que les blancs d'oeufs et pas les jaunes par peur de manger 5 calories de plus? Alors voilà LA recette pour utiliser les jaunes d'oeufs (mais alors ceux qui sont au régime blanc d'oeuf n'en mangent pas hein)
Ce dessert a une texture particulière de flan compact avec un biscuit coco sur le dessous.

Ce dessert, je l'ai découvert pendant mon année au Brésil où on mange évidemment beaucoup de noix de coco.

Avec ce quindim (prononcer quindjim), je participe aussi pour la première fois à la Battle Food organisée par Jujube en cuisine. Le principe est de se lancer de petits défis, de cuisiner des choses auxquelles on ne penserait pas en temps normal et de découvrir plein de recettes d'autres blogeuses. Cette fois: la noix de coco! Que je ne cuisine quasiment jamais et c'est bien dommage...

Ingrédients pour 8 quindins:

10 jaunes d'oeufs
50g de noix de coco rapée
200ml de lait de coco
200g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer!

Beurrer les moules individuels et les recouvrir de sucre (pour l'aspect brillant du dessus).

Verser le mélange dans les moule . Placer les moules dans un plat avec de l'eau et cuire 30min au four préchauffé à 160°c.

Vous pouvez aussi cuire le quindim dans un seul grand plat. Dans ce cas, cuire 40min.

quindim2

Si vous voulez découvrir les recettes des autres participants, voici tous les blogs qui ont proposé une recette:

Royal Chill | Casseroles et Claviers | Safran Gourmand | J'ai toujours aimé le jaune moutarde | Tizi Cooks | VG-Zone | Bistro de Jenna | Stella Cuisine | Lili's Kitchen | Elo dans la farine | Bonjour Darling | Cuillère et saladier | Melie's Cooking | The Happy Cooking Friends | Madeleines & Plumes d'autruche | De la peau au noyau | Manouchoux | Cook N'Tinem | Pourquoi Je Grossis | Vanille et chocolats | Une papaye verte en salade | Novice en Cuisine | Les Cookines | Chocoframboises | Sweet Mood In Paris | Loetitia Cuisine | La cuisine d'Anna et Olivia | Une Geekette En Cuisine | Once Upon a Cook | Tchoup' Cooking | Del's cooking twist | Jujube en Cuisine | Cooking N'Co | Des recettes à gogo | Et Charlotte Découvrit la Cuisine | Épices & moi | Bowl & spoon | Kalou and Cook | Cuisine et cigares | By acb 4 you | Delicious RDV | Un "Flo" de bonnes choses | J'apporte le dessert | Radis Rose | Le blog de Pouce | Un grain de Flolie | La cuisine de Niya | Pause-nature | Cook'N Blog |Chic, chic, choc...olat | La tasse fumante | Plaisir et Equilibre | Encore une lichette | La cuisine au fil d'Ariane | Une pincée de fantaisie | Une cuisine pour Voozenoo | Les papilles en folie | Les haricots diaboliques | Cookencoulisses | Caprices gourmands | Godiche ! | Sof vous invite... | Pourquoi pas... ??? | Par faim d'arômes | Chez Ale | Green Cuisine | So Do Eat | Cadelice | Cooksmopolitan | Cook with love | Les petites miettes d'enfance | Le couple chocolat | La galerie du régal | Homemade Maurylise | Ma petite cuisine au quotidien | Cerise & friandises | Trognon de pomme | Le renard et les raisins | La ligne gourmande | Two Cooks and a Few Books | Copines Cuisine | Voyage des papilles | La Fourchette Gourmande | Food And Cook | Une Paruline en cuisine | A la table d'Aïda | Aux radins gourmands | My Little Créa | All in the kitchen | Le miam de Ninou | My healthy sweetness | Bric & Brac | Citron Myrtille | Petits Béguins | Babeth's Cuisine | Framboises et Bergamote | Les casseroles de lise | Chère Gazelle | Bouilles Gourmandes | Click, Cook and Taste | Handmade by Anna | Emilie and Lea's Secrets | Marine is Cooking | Ma Végétable | Alamalice | La Cuisine d'Alinette | Amandine Cooking | Delices Cookie's | Popote et Nature | Mademoiselle Bagatelles | Piment Oiseau | Yellow Sweet

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21 avril 2014

Buffet de Pâques

buffet paques

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15 avril 2014

Crème de maïs

creme_mais

Une petite entrée dont je me délectais au Brésil. Je suis une fan de maïs, j'en mangerais à la cuillère directement dans la conserve. Et avec de la mayo en salade, mmmh! Arrêtons, ce n'est pas le sujet du jour qui est bien: la crème de maïs. En verrine ça donne un chouette apéritif.
Avec un petit crumble de bacon, ça apporte la touche de fumé et de croustillant parfaite!

Ingrédients pour 6 entrées:

2 boites de maïs (de 340g)
1l de lait demi écrémé
1 cube de bouillon
chili en poudre

Dans une casserole, verser tous les ingrédients.

Laisser cuire environ 15min pour que le maïs soit bien tendre et ensuite mixer.

Vous pouvez passer la mixture au chinois si vous n'aimez pas trop les petits morceaux (je ne l'ai pas fait).

Servir tiède et saupoudrer de chili.

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