Les papilles en folie

Un petit air d'Amérique. Les hamburgers c'est bon mais c'est gras et bourrés de plein de E, F, Z et j'en passe! Sauf si on les fait soi même... C'est meilleur, plus consistant et plus sains bien sûr. Cette recette est super moelleuse, j'ai adoré, elle vient du blog Jo fait du gâteau
Pour la viande j'ai fait 50% haché de boeuf et 50% haché de veau pour ne pas que le steak soit trop sec. Et pour le reste on met ce qu'on veut: cheddar, cornichons, tomates, salade, ketchup, moutarde,...

Ingrédients pour 4 hamburgers d'environ 100g:

180g de farine
70ml de lait
40ml d'eau
10g de beurre
3g de levure sèche
2cc de sucre
1/2cc de sel
1 oeuf + 1 jaune
graines de sésame

A la machine à pain

Verser la farine, le sucre, la levure, le sel et l'oeuf dans la cuve et commencer le programme pâte. Faire chauffer le lait et l'eau avec le beurre et verser sur la préparation. Fermer le couvercle et laisser le programme tourner.

A la main

Mettre la moitié de la farine, le sucre, le sel et la levure dans un plat. Ajouter l'oeuf puis le mélange lait-eau-beurre préalablement chauffé. Mélanger. Ajouter le reste de la farine et pétrir.

Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1h dans un endroit sec et chaud sans courant d'air.

Pour tous

Séparer la pâte en 4 petits pâtons. Les mettre sur la plaque du four et les badigeonner d'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame et cuire 10min à 180°c.

A l'époque de Noël, en Belgique, on se délecte d'une brioche appelée "cougnou". On tartine les tranches de beurre salé et on les trempe dans du cacao chaud. Cette brioche a la forme d'un petit Jésus emmailloté. Le cougnou est traditionnellement fait avec des raisins secs et du sucre perlé mais on le trouve aussi aux pépites de chocolat (ma version qui est 100 fois plus gourmande vous en conviendrez).

Le nom viendrait du moyen âge, on aurait appelé "quenieux" des petits pains à base de lait et d'oeufs. On dit "cougnou" dans la majeure partie de la wallonie mais on dit "cougnole" dans le Hainaut. Maintenant que vous savez, tout, place à la recette!

Ingrédients pour 2 cougnous de 500g:

500g de farine
30g de levure
250ml de lait
2 oeufs
100g de sucre
120g de beurre
sucre perlé
pépites de chocolat

A la machine à pain:

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans la machine. Lancer le programme pâte seule. Délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter au reste dans la machine. Faire ramollir le beurre au micro onde. L'ajouter petit à petit dans le reste de la pâte.

10min avant la fin du mélange, ajouter les pépites de chocolat et le sucre perlé.

A la main:

Mettre la farine et le sucre dans un plat. Former une fontaine. Déposer les oeufs au milieu.

Délayer la levure dans le lait tiède et verser dans la fontaine. Mélanger en ramenant de la farine petit à petit au centre.

Ajouter le beurre ramolli petit à petit et pétrir. Lorsque la pâte forme une belle boule, laisser reposer sous un torchon dans un endroit chaud et sans courants d'air.

Pour tous:

Lorsque la pâte est prête et bien gonflée (elle doit avoir triplé de volume), faire 4 boules moyennes et 2 grosses boules.

Déposer deux boules moyennes aux extrémités de la plaque allant au four et former un "boudin" à mettre au milieu et pour souder. Cuire 30min au four préchauffé à 190°c. Si le cougnou dore trop vite, une feuille d'aluminium par dessus fera l'affaire!

Après une longue hésitation sur les goût qu'auront mes biscuits de Noël, j'ai jeté mon dévolu sur des biscuits au chocolat avec deux variantes, une aux amandes et une aux pistaches. Pour le glaçage royal, j'y ai ajouté de l'extrait d'amande pour un et de l'arôme de pistache et colorant vert pour l'autre. Résultat: il va falloir tenir pour ne pas tout manger d'un coup!

Ingrédients pour 32 biscuits:

120g de beurre
120g de sucre
3 cs de cacao non sucré
2 oeufs
25g de poudre d'amandes
extrait d'amande amère
25g de poudre de pistache
1 cc d'arôme pistache
280g de farine
1 cs de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

Au batteur, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, le cacao et les oeufs.

Une fois le mélange bien lisse, verser la farine, le bicarbonate et le sel.

Séparer la préparation en deux. Dans l'une ajouter la poudre d'amandes et 3 gouttes d'extrait d'amande amère, dans l'autre la poudre et l'arôme de pistache.

Réserver au frigo.

Lorsque le pâte a durci, fariner le plan de travail et aplatir la pâte sur environ 0,5cm. Former des biscuits à l'aide d'emporte pièces.

Déposer les biscuits sur la plaque du four et les cuire 10min au four préchauffé à 170°c.

Une fois les biscuits refroidis, les décorer avec le glaçage royal.

Pour réaliser un glaçage royal aromatisé:

1 blanc d'oeuf
200g de sucre glace
arôme de pistache
extrait d'amande amère
colorant vert

Battre le blanc d'oeuf avec le sucre glace.

Séparer la préparation en deux. Dans l'une mettre l'extrait d'amande et dans l'autre l'arôme pistache et le colorant vert. Mélanger.

Verser dans une poche à douille avec l'embout le plus fin.

Encore une souplette pour permettre de manger plus léger le soir. Avec du chou, c'est de saison et du curry c'est exotique. Efficace et délicieux! Même pour un petit apéro en verrines.

Ingrédients pour 2L:

1 chou fleur
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon de poule
1 pot de crème à 7%
15g de beurre
curry
sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans le beurre. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le chou fleur coupé.

Verser de l'eau jusqu'au dessus des légumes. Jeter les 2 cubes de bouillon et laisser cuire.

Lorsque le chou est bien cuit, mixer la soupe, assaisonner et ajouter le curry.

Mettre un peu de crème en dernière minute.

Ce petit tatin de légumes, je l'ai découvert sur le blog Dans vos assiettes. Des carottes et des poireaux, j'ai ça dans le jardin et les cuisiner sous forme de tatin m'a séduite. C'était délicieux, je l'ai juste remodifié un tout petit peu avec ce qu'il y avait dans le frigo. Les petits pois ajoutent une touche de sucré, pas désagréable du tout!

Ingrédients pour 6 petits tatins:

1 pâte feuilletée
3 poireaux moyens
4 carottes
150g de petits pois surgelés
100g de jambon en cubes
4cs de boursin ail et fines herbes
10cl de crème à 7%
huile d'olive
sel, poivre

Détailler les blancs de poireaux en lanières. Eplucher et raper les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive.

Ajouter le boursin et la crème. Terminer par les petits pois et faire cuire quelques minute. Assaisonner.

Mettre le mélange de légumes dans les petits moules à tarte. Déposer les dés de jambon.
Placer un disque de pâte feuilletée au dessus de la préparation et bien enfoncer les bords sur les côtés.

Faire un petit trou sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

Placer 25min au four préchauffé à 170°c.

Du pain d'épices?? Ca c'est original dis donc! Oui mais celui là, c'est le traditionnel pain d'épices au miel. Les épices ont infusé et le sucre perlé ajoute du croquant (la recette vient du Larousse des desserts mais est un peu modifiée).
Miam, miam, cette semaine, ça remplace mes petits biscuits du goûter.
Et le pain d'épices, ah ben c'est pas light! Dans les magasins les tranches sont toute fines et donc pas trop de calories mais ici c'est comme un gâteau, on ne se contente pas d'une tranche d'un demi centimètre, nanméooo!!

Ingrédients pour 10 parts:

17cl de lait
150g de miel
80g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cc de bicarbonate
1 sachet de levure chimique
300g de farine
1cs de jus de citron
sucre perlé
2 bâtons de cannelle
1 étoile de badiane
3 clous de girofle
3 grains de poivre noir

Verser le lait, le miel, le sucre et les épices dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement.
Eteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.

Battre les jaunes d'oeuf et y ajouter la moitié du lait sucré. Mettre le bicarbonate puis verser le reste du lait et mélanger.

Faire un puit au centre de la farine et de la levure et verser le lait sucré petit à petit. Fouetter vigoureusement. Y ajouter le jus de citron entre temps et terminer avec le lait.

Déposer la pâte dans un moule à cake et saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 45min au four préchauffé à 170°c.

A l'occasion d'un tour en cuisine, je suis allée piocher une recette sur le site de La cuisine de Sandrine et c'est Voyage autour du monde qui vient piocher chez moi. Tout le monde a adoré cette recette, riche en goût, crémeux, consistant, tout ce que j'aime! J'ai juste remplacé les poivrons frais par un mix de poivrons surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de pâtes
150g de chorizo
1 pot de philadelphia nature
crème liquide
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
lanières de poivrons surgelés
huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Y ajouter le chorizo coupé en petits morceaux.

Lorsque le chorizo est bien cuit, mettre les lanières de poivrons et laisser cuire quelques minutes.

Terminer par le philadelphia et mouiller avec un peu de crème si le mélange est trop consistant.

Mélanger la sauce aux pâtes.

On devient ce qu'on mange, allez mange ton boudin! Eh ben oui je le mangerai avec grand plaisir ce boudin. Dans sa version sucrée salée et sous forme de tartelette. Peut être une idée pour Noël aussi puisque le boudin est un incontournable des fêtes.

Ingrédients pour 4 tartelettes:

1 rouleau de pâte feuilletée
1 boudin blanc
1 pomme
1 oignon
4cc de miel (ou de sirop de Liège)
beurre
cannelle
sel, poivre

Découper le rouleaiu de pâte en 4 petits disques. Foncer des moules à tartelettes.

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Après quelques minutes, y ajouter la pomme épluchée et coupée en morceaux ainsi que le miel. Laisser confire sur feu doux. Ajouter un peu de sel, de poivre et de cannelle.

Mettre ce mélange dans le fond des tartelettes et déposer des rondelles de boudin blanc par dessus.

Cuire 15min au four préchauffé à 180°c.

Depuis quelques semaines, je fais mes biscuits pour les encas de la semaine. Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur ces biscuits au sirop d'érable du site Sucre et sel d'Angy. Le petit goût caramélisé et la consistance d'un sablé font de ce biscuit un vrai délice!

Ingrédients pour 16 biscuits:

125g de beurre ramoli
1/2cc de poudre de vanille
80ml de sirop d'érable
110g de farine blanche
35g de maizena

Mélanger le beurre ramolli avec la poudre de vanille et le sirop d'érable.

Ajouter la farine et la maizena.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les biscuits.

Les cuire 15min au four préchauffé à 180°c.

Une petite envie de crème. Ni à la vanille et ni au chocolat donc j'ai décrété que ce serait aux speculoos! Oui, oui je sais, speculoos par ci, speculoos par là, tout est aux speculoos maintenant. Oui mais c'est tellement bon... Et sous forme de crème c'est pas commum...

Ingrédients pour 6 pots:

500ml de lait
120g de speculoos
20g de maizena

Mixer les speculoos pour les réduire en poudre.

Délayer la maizena avec un peu de lait.

Mettre le reste du lait sur le feu avec les biscuits en poudre. Chauffer. Le mélange va durcir un peu, ne pas cesser de fouetter.

Verser ensuite le lait avec la maizena.

Remettre sur feu éteint (mais plaque encore chaude) et fouetter quelques secondes.

Mettre la crème en pot tant qu'elle est encore chaude, elle va durcir très vite.