Burgers de brocoli
Cuisiner avec des légumes de saison, ça demande parfois un peu de créativité et d'idées si on ne veut pas toujours manger la même chose.
En automne c'est souvent le chou qui est au menu, cette fois c'est au tour du brocoli, préparé en burger. A servir avec une salade de haricots blancs ou de pois chiche et un tout petit peu de céréales et les apports seront complets.
Ca changedu brocoli vapeur ou cuit à l'eau n'est-ce pas? En plus ce n'est pas très gras.
Et non je vous promets que vous ne mettrez pas 1h à préparer ça. Même en semaine vous pouvez vous lancer. En 20min c'est fait!
Ingrédients pour 9 burgers:
1 gros brocoli
2 oeufs
1/3 de tasse de parmesan fraichement rapé
1/3 de tasse de farine au blé complet
1 oignon
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
Couper le brocoli en morceaux et le mettre dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une semoule à gros grains.
Emincer l'oignon et l'ail.
Verser le brocoli dans un saladier et y ajouter l'oignon, l'ail, les oeufs et mélanger.
Terminer par la farine et assaisonner.
Prendre une bonne poignée de préparation et la serrer entre ses mains pour former une boule. L'aplatir un peu et la déposer sur un plat allant au four.
Cuire les burgers au four préchauffé à 190°c pendant 15min. Les retourner et les cuire encore 10min.
Gaufres de pommes de terre au bacon et mozzarella (2pp)
Après avoir vu cette recette chez Lady Milonguera, je me suis dit qu'il fallait impérativement que je la teste, les ingrédients collent à mon régime c'était parfait.
Me voilà avec les ingrédients en tête, en train d'éplucher les pommes de terre, je les coupe je les mets dans l'eau pour les cuire et en faire une purée et après quelques minutes un doute m'assaille, je file voir sur le blog de Lady et là je vois qu'il fallait les raper et non les réduire en bouillie!
Bon je me dis que ce n'est pas grave, que la purée va former une pâte comme les vraies gaufres et de fait!
Les gaufres sont très belles avec une bonne consistance de pâte et en plus elles sont très bonnes!
Ingrédients pour 11 gaufres:
350g de pommes de terre
2 oeufs
2 cs de crème épaisse à 7%60g de mozzarella rapée
40g de farine
100g de lamelles de bacon
ciboulette
sel, poivre
Eplucher et couper les pommes de terre. Les jeter dans l'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce que vous sachiez planter un couteau dedans.
Dans un mixer, mettre les oeufs et la ciboulette. Faire tourner jusqu'à obtention d'une consistance omelette et que la ciboulette soit hachée.
Ajouter les pommes de terre, la crème et la farine. Mixer.
Terminer par la mozarella et les lamelles de bacon. Mélanger.
Déposer une grosse cuillère à soupe dans le moule à gaufres bien chaud et laisser cuire quelques minutes.
Croquette de poulet au fromage
Ou en brésilien... coxinha (prononcer cochigna). Ces délicieuses croquettes sont habituellement dégustée en "lunch" ou en apéritif. A accompagner d'un peu de ketchup, c'est un de mes meilleurs souvenirs du Brésil... Pour cette recette, je ne parle pas en grammes mais en tasses, c'est comme ça qu'on mesure là-bas, outre atlantique. On parle ici d'une tasse type tasse à thé.
Ingrédients pour 15 croquettes:
Pour la pâte
1 tasse d'eau
2 tasses de lait
2 cubes de bouillon de poule
1/2 tasse de pommes de terre écrasée
1 cs de beurre
3,5 tasses de farine
Pour la farce
500g de poulet en morceaux
3 cs de fromage fondu (type Maredsous ou VQR)
2 cs d'huile
1 petit oignon
2 gousses d'ail
sel et poivre
Pour la panure
chapelure
2 oeufs
Pâte
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le bouillon, les pommes de terre écrasées et le beurre. Porter à ébullition.
Eteindre le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Laisser refroidir.
Farce
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé ainsi que l'ail pressé. Ajouter le poulet et laisser cuire. Passer ce mélange au mixeur très rapidement (ça ne doit pas devenir du haché) pour faire de très petits morceaux. Remettre sur le feu pour dorer le poulet.
Façonnage
Prendre une boule de pâte et l'aplatir. Y mettre le poulet, une cuillère à café de fromage fondu et refermer la pâte sur tous les bords. La rouler dans les mains pour former une boule. Répéter l'opération.
Passer les croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Cuire les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Rouleau feuilleté ricotta-chèvre (3pp)
J'ai acheté 3 rouleaux de pâte feuilletée pour essayer les Sigara Borek turques. Le premier avait une tâche de pourri quand je l'ai ouvert et les 2 autres aussi!! J'étais dégoutée (d'ailleurs je vais les ramener au magasin). Ma farce était déjà faite, heureusement j'avais des feuilles de brick. Donc voici la recette de secours qui au final était délicieuse!
Ingrédients pour 6 gros rouleaux:
150g de chèvre frais
150g de ricotta
6 feuilles de brick
1 cs d'huile d'olive
persil frais ciselé
poivre
Mélanger les deux fromages avec l'huile d'olive. Ajouter le persil fraîchement ciselé et poivrer (ne pas ajouter de sel car les deux fromages sont déjà assez salés).
Etaler la farce au milieu de la feuille de brick en formant un "boudin" de fromage. Refermer les bords et rouler la feuille.
Cuire 10min au four préchauffé à 160°c.
Mini croissants chèvre coppa (3pp)
Un petit apéro bien sympathique et apprécié de tous. Servi encore un peu chaud rien de tel! C'est simple mais l'effet est garanti.
Ingrédients pour 10 croissants:
Un disque de pâte feuilletée
1/2 pot de chèvre frais
5 tranches de coppa
Couper le disque de pâte feuilletée en deux et chaque moitié en 5 pour former des triangles.
Tartiner chaque triangle de chèvre frais en évitant les bords. Par dessus, placer 1/2 tranche de coppa coupée en morceau.
Rouler les triangles en partant de la base. Leur donner une forme de lune et souder les extrémités.
Feuilleté de porc à l'italienne (14pp)
Ce soir ce n'était pas light, 10 personnes pour souper et j'ai fait ce délicieux feuilleté accompagné d'un crumble de courgettes (malheureusement j'ai oublié de le prendre en photo) et d'une purée à l'huile de truffe. Un vrai délice!
Pour mon homme qui ne supporte pas de manger sec, j'avais fait une petite sauce à base de fond de veau, de vin blanc et de crème fraiche.
Ingrédients pour 3 personnes:
1 disque de pâte feuilletée
3 médaillons de porc
Mozzarella rapée
6 tranches de bacon
basilic en pâte
Faire cuire les médaillons de porc à la poêle. Les laisser refroidir et les éponger à l'aide d'un essuie tout (si vous ne le faites pas, cela va tremper votre pâte feuilletée et elle va se détacher). Au pinceau, recouvrir de pâte de basilic (léger car c'est assez fort).
Couper le disque de pâte en 3 triangles, mettre sur chacun d'eux de la mozzarella rapée, 2 tranches de bacon et le médaillon de porc. Refermer d'abord le bas arrondi sur la viande ensuite la pointe (si ils ne se touchent pas ce n'est pas grave) et terminer par les deux côtés qui fermeront entièrement le feuilleté. Souder les bords.
Badigeonner les feuilleté avec un peu de lait.
Cuire les feuilleté avec la soudure vers le bas pendant 20min à 180°c.
Chausson au maïs et fromage (5pp)
J'ai eu envie de reprendre un plat que je mangeais beaucoup au Brésil (les empadas) mais avec les moyens du bord et avec une forme différente car j'ai reçu de tout nouveaux moules à chaussons!
Le résultat est assez fidèle à ce que j'ai connu mais je trouve que je n'avais pas passé ma pâte suffisamment au rouleau et elle était donc un peu trop épaisse à mon goût...
A manger avec un soupçon de ketchup bien sur!
Ingrédients pour 10 chaussons:
Pour la pâte
400g de farine
100ml d'huile d'olive
200ml d'eau
sel
Pour la farce
120g de boursin cuisine ail & fines herbes light
50g de cubes de jambon
1 petite boîte de maïs
60g de mozzarella rapée
1 oignon
origan
sel, poivre
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en la pétrissant pour former une grosse boule. Laisser reposer pendant 1h et pendant ce temps, préparer la farce.
Mélanger le boursin, le jambon, le maïs et la mozarella. Emincer l'oignon et l'ajouter à la préparation. Assaisonner selon les goûts.
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie et former des cercles avec le moule à chausson ou avec bol pour ceux qui n'en ont pas. Mettre le mélange de la farce au milieu et refermer le moule (ou plier le chausson en deux et apuyer sur le bord avec une fourchette pour le fermer).
Faire cuire 15min au four préchauffé à 180°c.
Nems au saumon fumé et crevettes (4pp)
Une petite improvisation avec ce qui se trouvait dans le frigo. Un frigo de luxe me direz-vous! Mais en associant 2 - 3 trucs, le résultat est plus que sympathique.
Ingrédients pour 8 nems:
8 feuilles de brick
180g de ricotta
100g de fromage blanc à 0%
1cs d'huile d'olive
1cs de jus de citron
100g de crevettes roses
80g de saumon fumé
Sel, poivre
Aneth
Mélanger la ricotta, le fromage blanc, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter l'aneth. Y incorporer les crevettes.
Dérouler les feuilles de brick. Placer 1 bande de saumon fumé par dessus et ensuite le mélange au fromage et crevettes. Replier sur trois côtés et enrouler.
Faire cuire les nems au four jusqu'à ce que les rouleaux dorent.
Brick au chèvre/miel/thym (6pp)
Avec ce beau temps, les envies de salades et de plats légers le soir se multiplient. L'association chèvre et miel sur de la laitue c'est top, pour ajouter du croustillant on met ça dans une feuille de brick et pour le goût, des feuilles de thym en provenance directe du jardin!
Ingrédients pour 1 personne:
2 feuilles de brick
60g de chèvre frais
2 cc de miel liquide
3 brins de thym
8 pschit d'huile d'olive
Etaler 30g de chèvre frais sur chacune des feuilles de brick. Efeuiller les brins de thym et saupoudrer sur le fromage frais. Sur chaque feuille, mettre 1cc de miel par dessus le chèvre. Replier en rectangle (ou en forme de samoussa mais ça me prend trop de temps!).
Asperger une poêle avec 5 pschit d'huile et chauffer. Faire revenir les bricks dans l'huile pour les faire dorer.
Accompagner d'une belle salade.
Quiche aux brocolis (8pp)
Ce soir j'ai préparé 2 quiches pour aller chez des amis qui déménagent. Dans les cartons et produits de nettoyage, ils n'avaient rien pour cuisiner donc j'ai fait la bonne copine! Mais pas question de laisser le régime de côté donc j'ai même fait la pâte moi même pour l'alléger plus encore. Avec une petite salade de roquette c'est top!
Pour 4 personnes:
La pâte brisée:
150g de farine
80g de fromage blanc
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
sel
La garniture:
100g de fromage blanc à 0%
100ml de crème à 5%
1 oeuf
1/2 brocolis
100g de fromage (type reblochon)
sel, poivre, ciboulette
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients ensemble et pétrisser. Saupoudrer la pâte de farine ainsi que le plan de travail pour pouvoir passer la pâte au rouleau. Placer la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
Pour la garniture, mélanger le fromage blanc avec la crème, l'oeuf, le sel, le poivre et la ciboulette. Déposer le brocolis préalablement cuit sur la pâte à tarte et verser le mélange au fromage blanc.
Couper des lamelles de fromage et placer au dessus de tout.
Mettre au four préchauffé à 180°c pendant 20min.