19 février 2012

Crème à la violette (4pp)

creme_violette

Ce dessert faisait partie d'une assiette gourmande avec plusieurs desserts. C'est rafraichissant et vraiment léger. La portion est assez conséquente et même les garçons ont apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de fromage blanc 0%
200g de fromage blanc entier
40g de sucre glace
1cc d'arôme de violette
Coulis de framboises

Mélanger les deux fromages blancs avec le sucre glace. Fouetter au batteur électrique, cela donnera une consistance beaucoup plus onctueuse. Ajouter l'arôme et fouetter encore une minute.

Verser dans des verrines et surmonter avec le coulis de framboises.

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04 février 2012

Panna cotta chocolat blanc et Baileys (3pp)

panna_cotta

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Doro, je me suis promise de la réaliser car cette association semblait délicieuse. J'ai bien fait car c'est super bon! J'ai apporté ce dessert lors d'un repas raclette chez des amis, ils ont bien aimé et ce n'était pas trop lourd à la fin d'un tel repas.

Ingrédients pour 6 personnes:

40g de chocolat blanc
250ml de crème 7%
100ml de lait demi écrémé
2 sachets de sucre vanillé
2 cs de Baileys
2g d'agar agar

Faire chauffer la crème, le lait, le chocolat et le sucre vanillé. Lorsque le chocolat est fondu et le mélange bien chaud, y ajouter l'agar agar. En dernier lieu, mélanger le Baileys.

Verser le mélange dans des moules en silicone et placer le tout au frigo.

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03 janvier 2012

Galette des rois (10pp)

galette

Ca y est, l'épiphanie arrive et avec elle la galette à la frangipane qui est à tomber par terre!! Par contre, elle explose le quota de points, avec le programme ww, une pointe de galette de 100g fait 13pp. Celle que je propose n'a pas été allégée mais fait quand même moins de points pour une bonne part! J'ai vu une recette où on remplace le beurre par des petits suisse mais ça ne fait gagner qu'un minuscule petit point à chaque part ;-)

Ingrédients pour une galette de 10 personnes:

2 disques de pâte feuilletée

100g de sucre
100g d'amandes en poudre
50g de beurre
3 oeufs
3 gouttes d'arôme d'amande amère

Etaler les deux disques de pâte feuilletée. Dans l'un d'eux, retirer environ 1cm sur tout le tour. Un des disques doit être plus grand pour pouvoir couvrir l'autre garni de crème d'amande.

Pour la crème d'amande:

Battre deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le beurre en pommade et mélanger.
Finalement, ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Badigeonner le tour du petit disque de pâte avec le dernier oeuf préalablement battu afin de pouvoir souder les bords. Garnir le petit disque de pâte de crème d'amande en laissant 4cm de libre sur les bords. Ne pas oublier d'y glisser la fève!
Placer de grand disque par dessus. Appuyer sur les bords et faire de petites incisions au couteau afin de les souder.
Faire un petit trou au dessus de la galette pour éviter qu'elle n'explose à la cuisson.
Dorer avec le reste de l'oeuf battu et dessiner des spirales en partant du centre.

Cuire 5min dans un four préchauffé à 200°c. Ensuite, diminuer le four à 170°c et laisser cuire encore 15min.

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02 janvier 2012

Truffe chocolat blanc chataigne (2pp)

truffes

Une petite douceur bien sympathique en ces périodes de fêtes, qui change des traditionnelles truffes au chocolat. Une bonne idée pour utiliser la confiture de chataigne aussi.

Ingrédients pour 30 truffes:

125g de chocolat blanc
70g de beurre
180g de confiture de chataigne
40g d'amandes en poudre
cankao

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu, y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter la confiture de chataigne et les amandes en poudre, mélanger et placer 2h au frigo.

Une fois le mélange refroidi, former des boulettes et les passer dans le cankao.

 

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24 décembre 2011

Buche au chocolat et aux marrons

buche

Voici ma petite bûche réalisée pour le jour de Noël. La crème de marrons (ou confiture de chataignes) est une recette réalisée un peu plus tôt et qui se trouve aussi sur le site. Pour la ganache, pas de crème au beurre, une délicieuse préparation au chocolat et crème fraiche, c'est le fait de la mélanger pendant un long moment pour y faire entrer l'air qui lui donne un aspect mousseux et ferme (d'où le nom ganache foisonnée).

Ingrédients:

Pour le biscuit

4 oeufs
125g de sucre
125g de farine

Pour la ganache foisonnée

150g de chocolat
150g de crème fraiche
40g de beurre

Pour la garniture

2 pots de crème de marrons

Préparation du biscuit: fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer aux oeufs et au sucre à l'aide du fouet mais sans fouetter! Le mélange doit être bien mousseux.
Tamiser la farine en plusieurs fois et la mélanger délicatement.
Etaler ce mélange sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 8min au four préchauffé à 190°c. La cuisson est délicate, vérifier plusieurs fois si le biscuit ne brunit pas, il doit être légèrement doré. Dès ce moment on peut le retirer.

Lorsque c'est cuit, retourner le gateau sur un torchon propre et rouler de suite le biscuit tant qu'il est chaud afin de lui donner déjà la forme et pour qu'il ne casse pas lorsqu'on l'aura garni. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache foisonnée: Mettre la crème et le beurre dans un poêlon et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre. Mélanger la ganache qui sera très lisse et brune foncée.
Verser la préparation dans un plat et commencer à battre au mixeur (ou mieux au robot). Commencer à petite vitesse et augmenter progressivement. Il faudra un peu de patience mais au bout d'un moment, le mélange va s'éclaircir et durcir. Là c'est bon.

Montage de la bûche: Dérouler le biscuit et le garnir de crème de marrons sur toute la surface. Rouler de nouveau. Etaler la ganache à l'aide d'une spatule, cela donnera un effet d'écorce d'arbre. Saupoudrer de noix de coco pour illustrer la neige et mettre au frais.

Commentaire: Pour faire comme un "noeud" sur la bûche, couper un bord de la bûche, le placer au dessus et le recouvrir de ganache.

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12 novembre 2011

Crème brulée (14pp)

creme_brulee

Aaaah la traditionnelle crème brûlée. Douce, onctueuse, crémeuse, il y a beaucoup de mots qui pourraient la décrire mais aussi: bombe calorique! Je ne l'ai absolument pas allégée, c'est tellement bon comme ça. Et puis j'ai inauguré mon petit chalumeau reçu à Noël dernier...

Ingrédients pour 5 ramequins:

5 jaunes d'oeuf
100g de sucre
50cl de crème
1 gousse de vanille
2 cs de cassonade

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer petit à petit la crème fraiche et battre vigoureusement. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Gratter les grains de vanille à l'aide d'un petit couteau et les mélanger au reste de la préparation.

Cuire pendant 1h dans un four préchauffé à 100°c.

Placer les crèmes pendant 2h au frigo pour les figer.

Saupoudrer de cassonade et utiliser un chalumeau pour former la croute. Si vous n'en avez pas, passer les crèmes quelques minutes sous le grill de votre four.

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28 octobre 2011

Tiramisu à la mangue (8pp)

tiramisu

Et un deuxième dessert pour l'anniversaire de l'homme. Il adore les fruits exotiques ainsi que tout ce qui est crémeux donc voici ce qui est sorti de ma petite tête...

Ingrédients pour 8 personnes:

24 boudoirs
Jus de mangue
1cs de rhum
250g de mascarpone
100g de sucre
3 oeufs
1 mangue

Mélanger le rhum avec 100ml de jus de mangue. Imbiber les boudoirs et les placer dans le fond d'un plat.

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter le mascarpone aux jaunes et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Couper la mangue en morceaux et placer la moitié de ceux ci sur les boudoirs. Couvrir de crème.

Recommencer avec des boudoirs imbibés, des morceaux de mangue et pour terminer la crème.

Placer au frigo pendant 2h avant de déguster.

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23 octobre 2011

Crème chocolat ultra pas light (6,5pp)

creme_chocolat

Il me restait encore plein de chocolat reçu de fournisseur au boulot dont des chocolats de St Nicolas. J'ai décidé de faire un vrai chocolat chaud samedi matin mais c'était tellement épais que je l'ai transformé en crème chocolat comme dessert pour le dimanche.

Comme il n'y a que du chocolat et du lait, les points explosent! Mais point de vue goût et onctuosité: mmmh! Le chocolat noir doit plaire aux addicts du pur cacao pour cette recette. Pour ma part, je trouverais ça trop fort.

Ingrédients pour 7 pots

300g de chocolat au lait
400ml de lait demi écrémé
1cs de maizena

Prélever une tasse de lait des 400ml et y délayer la maizena.

Faire chauffer le reste de lait avec le chocolat et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, y ajouter la maizena délayée et laisser chauffer quelques minutes à feu très doux sans cesser de mélanger.

Verser dans des petits pots et laisser refroidir.

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20 octobre 2011

Crème à la banane (1pp)

creme_banane

En surfant sur la blogosphère, j'ai trouvé cette recette de crème à la banane sur Les délices d'Hélène. Voyant les ingrédients, je me suis dit que ça ne devait pas être très calorique et de fait!

Moi qui suis une inconditionnelle de la banane, je n'ai pas hésité!

Ingrédients pour 6 pots

4 bananes bien mûres
100ml de lait demi écrémé
1/2 gousse de vanille
2 oeufs
Edulcorant

Ecraser les bananes. Les mélanger avec le lait et la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Chauffer ce mélanger quelques minutes à feu vif.

Hors du feu, ajouter les oeufs et mélanger vigoureusement. Edulcorer à votre goût.

Faire cuire les crèmes au bain marie pendant 20min dans un four préchauffé à 180°c.

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31 juillet 2011

Riz au lait (4pp)

riz

Le riz au lait, j'adore ça. Ma grand-mère nous en faisait étant petit et on mangeait ça avec de la cassonade. Elle le préparait aussi pour faire d'énormes tartes au riz délicieuses.

Cette version-ci est plus légère mais encore bien calorique tout de même. Surtout que se contenter d'un seul pot est bien difficile...

Pour 4 pots:

500ml de lait demi écrémé
80g de riz rond
1 sachet de sucre vanillé
Edulcorant
Cannelle

Faire boullir le lait avec le sucre vanillé.
Y jeter le riz et laisser cuire 40min à feu doux. Ne pas oublier de remuer de temps en temps.
Une fois le riz cuit, édulcorer à votre goût et saupoudrer de cannelle.

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