Dans la série j'essaye des classiques de la gastronomie française j'ai nommé... le Paris Brest! Une pâte à choux remplie de crème mousseline pralinée (et pas moka comme je le croyais au début)

Soyons sérieux, un peu d'histoire pour commencer. Saviez-vous que le Paris Brest, à l'origine en forme de couronne (j'avoue je n'ai pas suivi la tradition à fond mais c'était question de facilité à manger, on n'avait pas d'assiettes ni couverts) est censé représenter une roue de vélo? C'est le créateur de la fameuse course cycliste qui a fait cette demande à un patissier pour imaginer un dessert à l'image de sa compétition.

C'est pas l'introduction la plus appétissante du monde mais au moins vous aurez appris quelque chose... ou pas!

Ingrédients pour 12 Paris-Brest individuels:

La pâte
200ml d'eau
50ml de lait
1/2 gousse de vanille
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
1cc de sucre
amandes effilées

La crème mousseline
250ml de lait
5 oeufs + 2 jaunes
120g de sucre
30g de maizena
100g de pralin
125g de beurre

Pour les choux

Faire bouillir le lait et l'eau. Y ajouter le beurre en morceaux et le sucre.

Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu et continuer à mélanger quelques minutes pour "assécher" la pâte. Laisser refroidir.

Ajouter les oeufs battus petit à petit et mélanger (vous allez vous faire des muscles).

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des cercles (pour la formule classique) ou des ronds (pour la formule facile à manger). Saupoudrer d'amandes.

Cuire les choux pendant 25min au four préchauffé à 180°c.

Pour la crème

Battre 3 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Le verser sur la préparation aux oeufs. Replacer sur le feu quelques minutes sans cesser de mélanger pour faire épaissir le mélange.

Hors du feu, ajouter le pralin et laisser refroidir.

Dans une nouvelle casserole, mettre le reste du sucre (70g) avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer pour obtenir un sirop.

Battre les 2 oeufs restants avec les 2 jaunes et y ajouter le sirop. Vous allez obtenir un mélange très mousseux comme un sabayon, une fois le mélange refroidi, ajouter le beurre en morceaux peu à peu.

Incorporer le mélange au pralin à celui au beurre. Réserver au frais

Montage

Couper les choux dans le sens de la hauteur et garnir avec la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

Un rattage qui a donné un petit délice. Les plus grands desserts ne sont-ils pas issus de beaux rattages? Je ne prétends pas avoir inventé le dessert du siècle mais il vaut le détour! Sous forme de boules de Noël avec quelques paillettes alimentaires, c'est de saison!

Ingrédients pour 25 boules:

100g de beurre
150g de chocolat noir
3 oeufs
100g de sucre
60g de farine
1cc de levure chimique
50g de poudre de noisette
200g de kwatta au lait et éclats de noisettes

Faire chauffer le beurre avec le chocolat sur feu doux.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine et la levure.
Y incorporer le mélange au chocolat.

Terminer par la poudre de noisettes et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à gâteau et le cuire pendant 30min au four préchauffé à 180°c.

Sortir le gateau du four, le démouler et le laisser refroidir.

Lorsqu'il est bien froid, l'émietter dans un saladier.

Chauffer le kwatta quelques secondes au micro ondes et l'ajouter au gâteau émietté.
Mélanger avec les doigts et ajouter du kwatta jusqu'à ce que vous sachiez former des boules.

Laisser prendre au frais et décorer.

En pâtisserie, je fais rarement des grands classique de la gastronomie, j'ai décidé de remédier à ça en préparant une tarte tatin. Des bonnes pommes du jardin, un caramel au beurre qui goûte les werthers et une pâte brisée maison. Le tour est joué!
La difficulté dans la tarte tatin c'est d'avoir de belles pommes caramélisées et fondantes sans que cela ne devienne de la compote.

Ingrédients pour une tarte:

Pâte brisée
250g de farine
125g de beurre ramolli
1cs de sucre
65g d'eau

Garniture
7pommes
200g de sucre
120g de beurre
1/2cc de vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir avec les mains pour former une pâte sablée. Ajouter petit à petit l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placer au frigo le temps de préparer les pommes.

Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 8.
Faire chauffer le sucre avec les grains de vanille, lorsque le caramel est blond (pas brun sinon ça a un goût âcre), ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser directement le caramel dans le fond du moule (il va refroidir et durcir) et y placer les pommes en les superposant légèrement. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 35min au four préchauffé à 180°c.

Pendant ce temps, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pour former un rond.

Sortir le moule du four, placer le cercle de pâte par dessus les pommes et rentrer les bords, attention c'est très chaud.

Replacer au four pendant 30min.

Dès la sortie du moule du four et tant que le caramel est encore bien chaud, le retourner sur une assiette.

A consommer tiède avec une boule de glace!

Une vraie décadence au chocolat! Un fond de brownie pur chocolat, une couche de caramel beurre salé et une couche de mousse au chocolat (la meilleure du monde). C'était mon anniversaire donc je ne pouvais mettre que des choses que j'aime! Et voilà le résultat. Bon j'avoue il ne faut pas faire de gros morceaux sinon ça devient vite écoeurant...

Désolée pour la photo mais je n'ai pas réussi à sauver grand chose!

Ingrédients pour 12 personnes:

Brownie

Caramel beurre salé
1 boite de lait condensé sucré
2 cs de beurre salé

Mousse au chocolat
100g de chocolat noir
5 oeufs
25g de sucre

Brownie

Cliquez sur le lien ci-dessus, je n'ai rien changé aux ingrédients et à la préparation.

Caramel beurre salé

Verser le contenu de la boite de lait condensé sucré et le beurre dans un poêlon. Cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, le mélange va épaissir.
Dès que la préparation se décolle un peu de la casserole, verser sur le brownie (avec le cercle à patisserie autour recouvert de rhodoïde) et étaler avant que ça ne refroidisse car ça durcit.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger le chocolat fondu avec les jaune set le sucre. Incorporer les blancs en neige délicatement.

Verser la mousse au chocolat au dessus du caramel et laisser prendre au frais pendant au moins 4h.

Retirer le cercle à patisserie et à la dernière minute, enlever le rhodoïde.

J'ai récupéré l'excédent de pâte du brownie (coupé avec le cercle à entremet), je l'ai pressé entre mes doigts et l'ai émietté

Et voici ma toute première Sweet Table!! J'en suis pas peu fière... Et mon premier gâteau recouvert de pâte à sucre aussi au passage!

Ce fut à l'occasion d'une fête pour la naissance de la fille d'une de mes meilleures amies!

Au menu:

Cupcakes fraise-chocolat blanc
Cupcakes vanille-coeur groseille-mascarpone
Macarons vanille
Macarons cassis
Forêt noire recouverte de pâte à sucre

Recettes à suivre...

Du fruit, du fromage blanc et du sirop d'agave, voilà les ingrédients de cette glace simplissime. Pour un dessert gourmand et léger. Faut en profiter tant que c'est encore la saison des glaces! Je sais pas comment je vais alléger un chocolat chaud dans quelques mois...

Ingrédients pour 5 glaces:

1 mangue bien mûre
3cs de fromage blanc 0%
1cs de sirop d'agave (ou miel)

Attention cette recette est hyper compliquée!

Mixer tous les ingrédients, remplir les moules à glace et placer au congélateur.

Je vous avais prévenus...

On l'appelle aussi gâteau magique, pourquoi? Parce que avec un seul mélange pour gâteau on obtient 3 textures différentes: dans le fond un flan plus compact, au milieu une couche crémeuse et au dessus une génoise.C'est un grand succès sur le web et en effet c'est délicieux et très agréable en bouche.

Ingrédients pour 8 personnes:

4 oeufs
150g de sucre
125g de beurre
115g de farine
50cl de lait
1 gousse de vanille

Faire fondre le beurre au micro ondes et le laisser refroidir (pas jusqu'au durcissement).

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre et ensuite la farine. Mélanger.

Ajouter le lait sans la gousse de vanille et continuer à fouetter. On va obtenir un mélange assez liquide.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Verser l'appareil dans un moule à gâteau beurré et cuire 50min à 150°c.

Laisser refroidir complètement avant de déguster. Servir avec du caramel.

J'en ai remangé 3 jours de suite! J'ai toujours eu envie de faire ce genre de dessert, je me suis lancée pour l'anniversaire d'un ami. C'est délicieux mais vachement conséquent! On sent assez bien l'alcool donc à éviter pour les enfants.

Ingrédients pour 10 personnes:

Génoise
200g de beurre
200g de chocolat
200g de sucre
4 oeufs
50g de farine

Mousse
800ml de crème
250ml de Baileys
2 oeufs
15g de gélatine (en poudre ou feuille)
100g de sucre

Génoise

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Verser le chocolat sur les oeufs tout en battant. Ajouter la farine.

Cuire le gâteau dans un moule rond pendant 20min au four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir complètement avant le démoulage.

Découper le gâteau avec un moule rond à entremet afin d'égaliser les bords. Si comme moi le gâteau a cuit en faisant des bulles et n'est pas égalisé, l'aplatir avec la main (il se tassera un peu).

Mousse

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le Baileys et y ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et y ajouter le Baileys.

Fouetter la crème dans un saladier bien froid pour obtenir une chantilly.

Incorporer la chantilly au mélange au Baileys délicatement afin de ne pas casser le côté mousseux.

Montage

Déposer le cercle à entremet autour de la génoise et y verser la préparation au Baileys.

Placer l'entremet au frigo pour une nuit.

Démouler et décorer seon vos goûts.

Huit filles, un souper, des blablas... besoin d'un dessert? Le chocolat s'impose! Un mariage avec le mascarpone rend le gâteau fondant, fondant... J'ai vu cette recette sur le blog de Christèle et n'ai pas hésité à la réaliser. Résultat? 8 coeurs conquis... Enfin je pense...

Ingrédients pour 10 parts:

200g de chocolat noir
75g de sucre fin
40g de farine
250g de mascarpone
4 oeufs

Le glaçage
150g de chocolat noir
75g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter le mascarpone et fouetter.

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Continuer de mélanger.

Verser la préparation dans un moule et cuire 20min à 180°c.

Juste avant la fin de la cuisson préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Sortir le gâteau du four, recouvrir de glaçage et attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Dans le cadre du défi de juillet du site Recettes.de où j'ai la chance de faire partie du jury, nous avons opté pour le thème "Un film, une recette". Les autres membres du jury chez qui vous pouvez découvrir d'autres recettes sur ce thème sont:

- Chloé : http://chloedelice.blogspot.fr/
- Eric : http://lacuisinebyriton.com/
- Ewa : http://ma-cuisine-et-moi.blogspot.fr/
- Jennifer : http://lacuisinedejenny.wordpress.com/
- Jessica : http://dollyjessy.com
- Laurence : http://sucre-sable.over-blog.com/
- Lucie : http://www.lacuisinedemichette.com/
- Marion : http://recettes-indispensables-marion.blogspot.fr/
- Morgane : http://www.cuisimiam.fr/
- Nicolas : http://www.sugarnsale.com/
- Sophie : http://lacuisinedesof.over-blog.com/

En même temps il y a le premier défi pour les recettes VG, à vos fourneaux!

Ma recette: C'est comme... C'est comme... dans une tarte aux pommes chaudes! Vous l'aurez deviné, cette célèbre réplique nous vient du film... American Pie bien sûr!

Je vous ai donc concocté une recette d'Apple pie au caramel beurre salé. La pâte est vraiment délicieuse, friable, un peu sablée. Cette tarte est à préparer dans un plat en terre cuite dans lequel vous pourrez la découper directement. Sinon... bon courage pour la démouler!

Ingrédients pour 3 tartes moyennes:

250g de farine
180g de beurre
30g de sucre
5 cs d'eau

4 pommes
5cs de caramel au beurre salé
2 cs de cassonnade

Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter l'eau et le beurre coupé en morceaux. Pétrir avec les mains jusqu'à obtention d'une belle boule bien lisse.

Placer au frigo.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les mélanger au caramel beurre salé et à la cassonnade. Les laisser mariner au frigo.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper 2 cercles dont un un peu plus grand que votre moule.

Foncer le moule avec le disque le plus grand. Ajouter les morceaux de pomme jusqu'au dessus du moule.

Placer le deuxième cercle de pâte au dessus des pommes et souder les bords en faisant revenir les bords vers l'intérieur. Presser.

Cuire 45min au four préchauffé à 180°c. Si la pâte colore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Déguster tiède (oui j'ai bien dit DEGUSTER).