27 avril 2014

Cupcakes framboise-vanille

cupcakes nids framboise

Voilà une petite réalisation printanière. Pâques n'est pas si loin que ça et ces cupcakes font leur petit effet, à retenir pour l'année prochaine.

Ingrédients pour 24 cupcakes:

Muffins vanille
Confiture de framboise

Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
50ml de coulis de framboise

Réaliser les muffins selon la recette des cupcakes vanille-amande en cliquant sur le lien ci-dessus.

Une fois les muffins refroidis, retirer le coeur des gâteaux avec un vide pomme.

Remplir le petit trou avec une cuillère de confiture de framboise.

Pour la ganache

Sortir le beurre et le mascarpone au moins 30min avant pour pouvoir les travailler et qu'il ne reste pas de grumeaux de beurre.

Mélanger tous les ingrédients délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas liquéfier la ganache.

Décorer les cupcakes avec une poche à douille à bout rond pour former des nids.

Placer quelques eoufs en sucre au milieu.


21 avril 2014

Buffet de Pâques

buffet paques

Posté par leliafee à 14:18 - - Commentaires [1]
05 avril 2014

Cupcakes chocolat et beurre de cacahuète

cupcakes chocolat cacahuete

Oui je sais, il reste encore un mois avant Pâques mais c'est pour vous laisser le temps de réfléchir et de préparer ces supers cupcakes en nid d'oiseau. Quoique à mon avis vous n'aurez pas besoin d'autant de temps pour vous décider.

Depuis le temps que je voulais faire des cupcakes chocolat et beurre de cacahuète, l'occasion était rêvée! Mettre des M&M's au centre de ces petits nids voulait dire faire un mélange cachuète-chocolat.

Ingrédients pour 24 cupcakes:

280g de farine
2cc de levure chimique
160g de beurre mou
160g de beurre de cacahuète
250g de sucre
3 oeufs
150ml de lait

120g de chocolat noir
120g de beurre mou
200g de sucre glace
2cs de lait

Battre le beure mou et le beurre de cacahuète à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois et continuer à mélanger. Racler les bords du plat.

Casser les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

Verser la farine en alternant avec le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Remplir les caissettes à muffin au 2/3 et cuire entre 15 et 20min à 175°c.

Laisser refroidir les gâteaux.

Pour la ganache

Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.

Le mélanger avec le beurre mou et ajouter ensuite le sucre glace.

Si le mélange n'est pas assez lisse, verser le lait et mélanger.

Montage

Remplir une poche à douille. Couper le bout pour ne laisser qu'un petit trou et décorer avec la ganache en formant des "nids".

Déposer des M&M's aux cacahuètes au centre des nids.

13 février 2014

Cake au citron pour la St Valentin

cake_citron_cassis

Ca faisait longtemps que je voulais essayer les inserts de forme dans les gâteaux, voilà qui est chose faite! J'ai eu un peu peur que ça ne ressemble à rien au début mais le résultat en jète. Comble du plaisir, le cake est d'un moelleux à toute épreuve avec sa petite touche d'acidité dedans enrobée par le sucré du glaçage. Le citron prend le pas sur le cassis qui ne sert qu'à donner la couleur rouge.

Ne vous fiez pas aux apparences, c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait!

C'est qui qui sera content en trouvant ça pour son goûter demain jour de St Valentin??

Ingrédients pour 12 parts:

1 yaourt nature
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
10g de levure chimique
le jus d'1/2 citron
le zeste d'un citron
sirop de cassis (ou autre)

Glaçage royal

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot (sauf le sirop) et mélanger.

Prélever 1/3 de la pâte et y ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de sirop. Verser la pâte dans un moule à tarte et cuire le gâteau pendant 15min à 160°c.

Retirer le gâteau du four, le laisser refroidir et y découper des coeurs à l'emporte pièce.

Verser un peu du reste de la pâte (sans sirop) dans un moule à cake. Y déposer les coeurs bien serrés les uns contre les autres et les recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 30min au four toujours à 160°c.

Posté par leliafee à 19:32 - - Commentaires [15]
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24 janvier 2014

Cupcakes chocolat-noisette ganache au nutella

cupcakes nutella

Le plus difficile dans cette recette sont 2 étapes bien distinctes:

1. Ne pas succomber à la tentation de plonger son doigt dans le pot de nutella qui vient d'être ouvert
2. Ne pas succomber à la tentation de plonger son doigt dans la ganache qui reste dans le plat
Ces deux difficultés m'ont valu une semaine entière de diète zéro défaut pour rattraper tout ça. Mais le jeu en vallait la chandelle ;-)

Ingrédients pour 10 cupcakes:

Recette du cake ici

Ganache au nutella

50g de beurre
100g de mascarpone
200g de nutella
100g de sucre impalpable

Préparer la pâte pour les cakes (sans le kwatta qui est uniquement pour la recette des boules) et remplir les caissettes à 2/3. Enfourner 20min au four préchauffé à 180°c.

Ganache au nutella

Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il soit facile à travailler (comme une crème) ainsi que le mascarpone.

Mélanger le beurre et le mascarpone. Y ajouter le sucre.

Passer le nutella au micro ondes pendant 1 ou 2min à 600watts. L'ajouter à la crème.

Travailler la crème pour qu'elle soit bien homogène et placer au frigo pendant 1h.

Montage

Mettre la crème dans une poche à douille et décorer les cakes refroidis.


18 janvier 2014

Barbie cake

barbie cake

Alors voilà mon tout premier Barbie cake et je dois dire que je suis fière du résultat!

C'est un gâteau chocolat noisette avec un glaçage au nutella. Il y a 6 couches de gâteau et le gâteau est pour 16/18 personnes.

La réalisation se fait comme suit:

Faire les gâteaux et les superposer en les "collant" avec le glaçage (voir recette ici).

Faire un trou au milieu pour y insérer la barbie.

Découper les gâteaux en forme de jupe et recouvrir de glaçage.

Découper la pâte à sucre aux formes souhaitées pour former la robe.

Recouvrir et faire les finitions.

 

J'en profite pour participer au défi Cake Design sur recettes.de

Défi Cake Design

14 janvier 2014

Carrot cake

carrot cake

Cette recette est juste parfaite pour ceux qui aiment les épices! Le gâteau est moelleux à souhait, fort en goût grâce aux épices et au sucre brun mais adoucit par le cream cheese. Et personne ne croyait aux carottes dans la recette!

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le cake
350g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate
2cc de 4 épices
1 pincée de sel
6 petites carottes
300g de sucre
100g de cassonade brune
4 oeufs
340ml d'huile neutre

Pour la crème
500g de cream cheese
100g de sucre glace
1 oeuf
1cc de jus de citron

Le cake

Verser la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel dans un bol et mélanger.

Raper les carottes.

Au batteur, fouetter les deux sucres avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter l'huile petit à petit en réduisant la vitesse pour ne pas en mettre partout. Continuer à fouetter à vitesse plus rapide jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné et homogène.

Ajouter les carottes et le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une spatule.

Si vous avez un moule assez haut, vous pouvez verser toute la pâte dans le moule et cuire le gâteau pendant 40min au four préchauffé à 180°c.
Si votre moule est classique, diviser la pâte en deux et cuire les 2 parties séparément pendant 20min au four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir le gâteau complètement.

La crème

Sortir le cream cheese à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le mélanger avec la sucre glace et le jus de citron. Terminer par l'oeuf sans fouetter au batteur sinon le mélange va se liquéfier.

Montage

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur si vous l'avez cuit en une seule fois.

Poser le premier gâteau, étaler de la crème, déposer le deuxième gâteau et le recouvrir entièrement avec la crème restante.

Placer au frais

 

Malheureusement je n'ai pas fait de photo de l'intérieur mais ça ressemble à ça (source: Pinterest):

30 décembre 2013

Cupcakes vanille amande

cupcakes vanille amande

Voici un des cupcakes qui faisaient partie du buffet de Noël. La recette du gâteau est toujours la même que pour les autres recettes de cupcakes et celle de la ganache au mascarpone aussi. L'association vanille amande est très réussie.
Pour déguster le cupcake: ouvrir une graaaannnde bouche et veiller à avoir toujours de la crème en même temps que du cake, conseil de gourmande ;-)

Ingrédients pour 24 cupcakes:

Muffins
300g de farine
12g de baking powder
1 pincée de sel
225g de beurre
280g de sucre
3 oeufs
2cc de vanille
150ml de lait

Ganache
400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
5 gouttes d'extrait d'amande amère

Muffins

Mélanger la farine, le baking powder et le sel.

Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs petit à petit et la vanille. Verser un peu de mélange farine ensuite du lait et mélanger. Continuer à ajouter ces ingrédients en alternant farine et lait jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Remplir les caissettes à muffin à 2/3 et les cuire 18min au four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir les cakes.

Ganache

Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli, l'extrait d'amande et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide

Placer au frigo pour 2h.

Décorer les cupcakes avec une douille étoile de 8mm.

09 décembre 2013

Twix maison (Shortbread Millionaire)

twix

Une bombe! Dans tous les sens du terme... Bombe atomique du goût et bombe calorique parce qu'en gros si c'est bon c'est parce qu'il y a du sucre, du beurre et encore du beurre!

Une couche de biscuit, une couche de caramel et une couche de chocolat ça donne donc des TWIX!
La recette est pour 16 carrés si on les prend en dessert, pour un encas on peut en faire largement 30.

Ingrédients pour 24 carrés:

Biscuit
90g de sucre
180g de beurre
270g de farine
sel

Caramel
220g de cassonade
240g de beurre salé
2 cs de miel
500g de lait condensé sucré

250g de chocolat au lait

Le biscuit

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger avec ses mains pour former une boule de pâte.

Séparer la pâte en 6 et la répartir sur une plaque rectangulaire (24x30cm) recouverte de papier sulfurisé. Aplatir le biscuit avec les mains jusqu'à ce que la plaque soit entièrement recouverte.

Cuire 20min au four préchauffé à 180°c. Le biscuit doit être doré.

Le caramel

Faire fondre le beurre sur feu doux avec la cassonade. Ajouter le miel et fouetter. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et verser le lait condensé sucré. Remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter car le caramel attache vite au fond de la casserole. Lorsque le mélange bout légèrement de nouveau, laisser cuire pendant une petite 10aine de minutes (toujours sans cesser de mélanger).

Verser rapidement le caramel sur le biscuit refroidi. Il se fige assez vite donc il ne faut pas trainer.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. L'étaler au dessus du caramel.

Lorsque tout est bien pris, découper des carrés et déguster!

 

05 décembre 2013

Mini cupcakes de St Nicolas

cupcakes st nicolas

A la Saint Nicolas on mange quoi? Des mandarines, oui mais encore? Des spéculoos, oui mais autre chose... Des guimauves? Non c'est pas encore ça! Du massepain pardi! Alors pour coller à la tradition mais tout en la revisitant, je vous propose des mini cupcakes très riches en amandes.

La recette de base est celle du Namandier trouvée chez Hélène. Elle est délicieuse! Le cake est moelleux à souhait avec un goût très prononcé. J'y ai ajouté un peu de farine pour être sûre que le gâteau tienne en mini portions.

Juste parfait!

Ingrédients pour 24 mini cupcakes:

200g de sucre
4 oeufs
200g d'amandes en poudre
100g de beurre fondu
2 gouttes d'amande amère
2 cs de farine

200g de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le beurre fondu et l'amande amère et continuer de battre.

Verser les amandes en poudre et la farine. Mélanger.

Déposer la pâte dans des caissettes à mini muffins. On peut remplir jusqu'au dessus car la pâte ne monte presque pas.

Cuire 12min au four préchauffé à 180°c. Si on voit que les muffins dorent trop vite, recouvrir de papier sulfurisé.

Sortir les muffins du four et les laisser refroidir.

Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf sans fouetter et y tremper le dessus des muffins.

Décorer avec un cuberdon sur lequel on aura dessiné une croix comme sur la mytre de St Nicolas!

Posté par leliafee à 18:44 - - Commentaires [4]
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