Ce plat est véritablement délicieux! Je le referai encore et encore. Sain, léger (il convient très bien dans le cadre d'un régime) différent de ce qu'on peut faire habituellement, j'adhère.

Pourquoi façon enchiladas? La sauce tomatée et épicée, le gratiné, les haricots rouges typiquement mexicain et le maïs.

Epicé mais pas piquant. Plein de saveur aussi. Il convient très bien aux végétariens, le quinoa associé aux légumineuses permet un apport de protéines équivalent à un morceaux de viande.

Ingrédients pour 3 personnes:

1 tasse de quinoa
500g de passata de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 tasse de mais
1/2 tasse de haricots rouges
1 tomate
120g mozzarella rapée
sel, poivre
paprika
cumin
piment d'espelette
coriandre fraiche

Mettre le quinoa dans une casserole avec deux tasses d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15min.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. Verser la passata de tomate et assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika, le piment et le cumin. Laisser mijoter.

Couper la tomate en morceaux. Mélanger avec le maïs, les haricots. Ajouter le quinoa et la sauce tomate. Terminer avec la mozzarella et la coriandre ciselée.

Déposer la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrer de mozzarella et cuire 15min au four à 190°c.