30 janvier 2014

Gaufres de pommes de terre au bacon et mozzarella (2pp)

gaufres-pommesdeterre

Après avoir vu cette recette chez Lady Milonguera, je me suis dit qu'il fallait impérativement que je la teste, les ingrédients collent à mon régime c'était parfait.
Me voilà avec les ingrédients en tête, en train d'éplucher les pommes de terre, je les coupe je les mets dans l'eau pour les cuire et en faire une purée et après quelques minutes un doute m'assaille, je file voir sur le blog de Lady et là je vois qu'il fallait les raper et non les réduire en bouillie!
Bon je me dis que ce n'est pas grave, que la purée va former une pâte comme les vraies gaufres et de fait!

Les gaufres sont très belles avec une bonne consistance de pâte et en plus elles sont très bonnes!

Ingrédients pour 11 gaufres:

350g de pommes de terre
2 oeufs
2 cs de crème épaisse à 7%60g de mozzarella rapée
40g de farine
100g de lamelles de bacon
ciboulette
sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre. Les jeter dans l'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce que vous sachiez planter un couteau dedans.

Dans un mixer, mettre les oeufs et la ciboulette. Faire tourner jusqu'à obtention d'une consistance omelette et que la ciboulette soit hachée.

Ajouter les pommes de terre, la crème et la farine. Mixer.

Terminer par la mozarella et les lamelles de bacon. Mélanger.

Déposer une grosse cuillère à soupe dans le moule à gaufres bien chaud et laisser cuire quelques minutes.


28 janvier 2014

Paris Brest (9pp)

paris-brest

Dans la série j'essaye des classiques de la gastronomie française j'ai nommé... le Paris Brest! Une pâte à choux remplie de crème mousseline pralinée (et pas moka comme je le croyais au début)

Soyons sérieux, un peu d'histoire pour commencer. Saviez-vous que le Paris Brest, à l'origine en forme de couronne (j'avoue je n'ai pas suivi la tradition à fond mais c'était question de facilité à manger, on n'avait pas d'assiettes ni couverts) est censé représenter une roue de vélo? C'est le créateur de la fameuse course cycliste qui a fait cette demande à un patissier pour imaginer un dessert à l'image de sa compétition.

C'est pas l'introduction la plus appétissante du monde mais au moins vous aurez appris quelque chose... ou pas!

Ingrédients pour 12 Paris-Brest individuels:

La pâte
200ml d'eau
50ml de lait
1/2 gousse de vanille
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
1cc de sucre
amandes effilées

La crème mousseline
250ml de lait
5 oeufs + 2 jaunes
120g de sucre
30g de maizena
100g de pralin
125g de beurre

Pour les choux

Faire bouillir le lait et l'eau. Y ajouter le beurre en morceaux et le sucre.

Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu et continuer à mélanger quelques minutes pour "assécher" la pâte. Laisser refroidir.

Ajouter les oeufs battus petit à petit et mélanger (vous allez vous faire des muscles).

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des cercles (pour la formule classique) ou des ronds (pour la formule facile à manger). Saupoudrer d'amandes.

Cuire les choux pendant 25min au four préchauffé à 180°c.

 

Pour la crème

Battre 3 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Le verser sur la préparation aux oeufs. Replacer sur le feu quelques minutes sans cesser de mélanger pour faire épaissir le mélange.

Hors du feu, ajouter le pralin et laisser refroidir.


Dans une nouvelle casserole, mettre le reste du sucre (70g) avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer pour obtenir un sirop.

Battre les 2 oeufs restants avec les 2 jaunes et y ajouter le sirop. Vous allez obtenir un mélange très mousseux comme un sabayon, une fois le mélange refroidi, ajouter le beurre en morceaux peu à peu.


Incorporer le mélange au pralin à celui au beurre. Réserver au frais


Montage

Couper les choux dans le sens de la hauteur et garnir avec la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Posté par leliafee à 21:19 - - Commentaires [2]
Tags : , ,
24 janvier 2014

Cupcakes chocolat-noisette ganache au nutella

cupcakes nutella

Le plus difficile dans cette recette sont 2 étapes bien distinctes:

1. Ne pas succomber à la tentation de plonger son doigt dans le pot de nutella qui vient d'être ouvert
2. Ne pas succomber à la tentation de plonger son doigt dans la ganache qui reste dans le plat
Ces deux difficultés m'ont valu une semaine entière de diète zéro défaut pour rattraper tout ça. Mais le jeu en vallait la chandelle ;-)

Ingrédients pour 10 cupcakes:

Recette du cake ici

Ganache au nutella

50g de beurre
100g de mascarpone
200g de nutella
100g de sucre impalpable

Préparer la pâte pour les cakes (sans le kwatta qui est uniquement pour la recette des boules) et remplir les caissettes à 2/3. Enfourner 20min au four préchauffé à 180°c.

Ganache au nutella

Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il soit facile à travailler (comme une crème) ainsi que le mascarpone.

Mélanger le beurre et le mascarpone. Y ajouter le sucre.

Passer le nutella au micro ondes pendant 1 ou 2min à 600watts. L'ajouter à la crème.

Travailler la crème pour qu'elle soit bien homogène et placer au frigo pendant 1h.

Montage

Mettre la crème dans une poche à douille et décorer les cakes refroidis.

18 janvier 2014

Barbie cake

barbie cake

Alors voilà mon tout premier Barbie cake et je dois dire que je suis fière du résultat!

C'est un gâteau chocolat noisette avec un glaçage au nutella. Il y a 6 couches de gâteau et le gâteau est pour 16/18 personnes.

La réalisation se fait comme suit:

Faire les gâteaux et les superposer en les "collant" avec le glaçage (voir recette ici).

Faire un trou au milieu pour y insérer la barbie.

Découper les gâteaux en forme de jupe et recouvrir de glaçage.

Découper la pâte à sucre aux formes souhaitées pour former la robe.

Recouvrir et faire les finitions.

 

J'en profite pour participer au défi Cake Design sur recettes.de

Défi Cake Design

14 janvier 2014

Carrot cake

carrot cake

Cette recette est juste parfaite pour ceux qui aiment les épices! Le gâteau est moelleux à souhait, fort en goût grâce aux épices et au sucre brun mais adoucit par le cream cheese. Et personne ne croyait aux carottes dans la recette!

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le cake
350g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate
2cc de 4 épices
1 pincée de sel
6 petites carottes
300g de sucre
100g de cassonade brune
4 oeufs
340ml d'huile neutre

Pour la crème
500g de cream cheese
100g de sucre glace
1 oeuf
1cc de jus de citron

Le cake

Verser la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel dans un bol et mélanger.

Raper les carottes.

Au batteur, fouetter les deux sucres avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter l'huile petit à petit en réduisant la vitesse pour ne pas en mettre partout. Continuer à fouetter à vitesse plus rapide jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné et homogène.

Ajouter les carottes et le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une spatule.

Si vous avez un moule assez haut, vous pouvez verser toute la pâte dans le moule et cuire le gâteau pendant 40min au four préchauffé à 180°c.
Si votre moule est classique, diviser la pâte en deux et cuire les 2 parties séparément pendant 20min au four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir le gâteau complètement.

La crème

Sortir le cream cheese à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le mélanger avec la sucre glace et le jus de citron. Terminer par l'oeuf sans fouetter au batteur sinon le mélange va se liquéfier.

Montage

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur si vous l'avez cuit en une seule fois.

Poser le premier gâteau, étaler de la crème, déposer le deuxième gâteau et le recouvrir entièrement avec la crème restante.

Placer au frais

 

Malheureusement je n'ai pas fait de photo de l'intérieur mais ça ressemble à ça (source: Pinterest):

05 janvier 2014

Brioche sans beurre et sans oeufs

brioche

Un dimanche matin avec brioche et c'est la fête! Je n'avais pas d'oeufs (tous utilisés pour les macarons) et je voulais utiliser mon reste de lait d'amande alors j'ai cherché et trouvé cette recette chez Pralinette. Elle est sans beurre, cela ne cache donc pas le petit goût sucré du lait d'amande. C'est la recette de Christophe Michalak donc ça ne pouvait qu'être bon.

Je la trouve bien moelleuse mais moi je la préfère encore plus légère et filante!

Ingrédients pour une grosse brioche:

260g de lait d'amande (ou autre)
70g d'huile neutre
380g de farine
60g de sucre
7g de levure sèche

Mettre tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus dans la machine à pain. Lancer le programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, se fariner les mains et former 6 boules identiques avec la pâte.

Dans un moule rond, préalablement beurré, déposer les 6 boules de pâte. Recouvrir d'un essuie propre et laisser lever pendant 1h.

Badigeonner la brioche de lait et la cuire 25min à 180°c.

 

 

Posté par leliafee à 15:45 - - Commentaires [3]
Tags :