Encore une idée d'association d'ingrédients parfaits, ça ne peut donner qu'un résultat parfait non? J'ai proposé cette recette sur le site de Lotus Bakeries pour avoir la chance de paraitre dans leur livre de recettes.

Ingrédients pour 10 personnes:

2 paquets de spéculoos
2 bananes
arôme banane (facultatif)
1 petite tasse de lait

350g de mascarpone
400g de crème
100g de sucre
4 jaunes d'oeuf
50g d'eau
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Dans le fond d'un cercle (ou carré) à patisserie, disposer les spéculoos. A l'aide d'un pinceau, humidifier les biscuits avec le lait aromatisé à la banane.

Monter la crème fraiche en chantilly et réserver au frigo.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. Ajouter la gélatine ramollie.

Dans un cul de poule, casser les oeufs et ne garder que les jaunes. Verser le sirop de sucre sur les jaunes tout en battant vigoureusement pour ne pas que les jaunes cuisent. Laisser refroidir.

Ajouter le mascarpone et les graines de la gousse de vanille, fouetter.

Délicatement, incorporer la chantilly.

Verser l'appareil au mascarpone sur les speculoos. Déposer les rondelles de banane par dessus. Refaire une couche de speculoos à imbiber de lait aromatisé et terminer par le mélange au mascarpone.

Saupoudrer de brisures de speculoos.

Mettre au frais pour au moins 2h.

Démoulet et servir.