Ce muffin, en plus d'être léger pour la ligne, est excellent pour le transit grâce au son de blé. Un atout forme et diététique à la fois! La compote sert ici à remplacer le beurre; une astuce qui peut s'appliquer à beaucoup d'autres préparations...

Pour 12 muffins:

1 oeuf
60g de compote
40g de tagatose (ou 80g de sucre)
85g de son de blé
250ml de lait demi écrémé
10 gouttes d'arôme de vanille
130g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate

Verser le lait par dessus le son de blé pour qu'il gonfle.
Mélanger l'oeuf battu, la compote, l'arôme et l'édulcorant.

Mettre ces deux préparations ensemble et mélanger de nouveau.

Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.

Faire cuire 15min dans un four préchauffé à 200°c.